O pequeno animal luwak, também conhecido como musang ou civeta de palmeira, pertence à família das civetas. As florestas tropicais são o principal habitat dos musangs, mas seu habitat é bastante diversificado. A principal área de distribuição do luwak é a África, o sul e o sudeste da Ásia, incluindo as Filipinas e a Indonésia. Um animal luwak com um peso corporal de 1 a 15 kg parece uma marta ou um furão, seu comprimento corporal varia de 30 cm a 1 metro. Luwaks são ativos principalmente à noite. Muitas vezes, o animal luwak é o alvo de caçadores que querem obter não apenas peles valiosas de civeta, mas também carne comestível.
Comida
O animal luwak vive em árvores e é um pequeno predador, mas a base de sua dieta não é apenas carne, mas também vários insetos, além de frutas, nozes e outros componentes vegetais, incluindo grãos de café. Os musangs selecionam cuidadosamente os grãos de café mais maduros e intactos graças àseu olfato, que lhes permite encontrar grãos de café perfumados e deliciosos.
Produção de café elite
O luwak come grãos de café em tal quantidade que não consegue digeri-los. Quando os grãos de café entram no corpo do luwak, eles são fermentados, o que posteriormente afeta o sabor dos grãos. No estômago do animal ocorre o processo de digestão da polpa dos frutos do café, e as sementes do café são excretadas naturalmente, adquirindo uma aparência levemente alterada. Eles são coletados, cuidadosamente limpos e lavados de lixo de luwak. Depois disso, os trabalhadores das plantações de café secam os grãos de café ao sol - para que sejam levemente torrados. Após tais ações, começa a venda de café, que muitas vezes retrata um luwak - um animal que "produz" um produto de elite.
Estudos mostram que esse café é seguro para o consumidor, pois após cuidadoso processamento dos grãos, eles ficam praticamente livres de bactérias patogênicas, e a posterior torrefação dos grãos mata o restante.
A produção desse tipo de café requer muito trabalho manual, leva muito tempo e esforço, então acaba sendo pouco. A raridade e alto custo do café é consequência da destruição do habitat natural do luwak, o que causa uma diminuição em seu número.
Até algum tempo, as civetas das palmeiras eram consideradas pragas perigosas que comiam todos os frutos maduros, por isso foram exterminadas pelos agricultores indonésios. No entanto, como se viu, em vão, porque com a ajuda desses pequenos animais você pode ganharmuito dinheiro na produção do café de elite chamado "Kopi Luwak", que se tornou o mais caro até hoje.
Um pouco de história
Quando a Indonésia era uma possessão colonial da Holanda, os agricultores locais exigiam cada vez mais impostos na forma de grãos de café, que eram muito apreciados pela população local. Então, os agricultores indonésios notaram que os grãos de café do excremento de musang praticamente não são digeridos, então eles começaram a ser completamente limpos e entregues na Holanda. No entanto, o café desses grãos ficou tão perfumado e saboroso que começou a ganhar popularidade fora da Indonésia. Assim nasceu a tecnologia original para a produção do café Kopi Luwak, que hoje é considerado o mais raro e inusitado. Muitos amantes de café referem-se a ele como uma bebida aromática que tem um sabor de caramelo com um toque de chocolate. Cabe a você experimentar ou não este café!
