Trufas negras são um tipo de fungo marsupial cujos corpos de frutificação se desenvolvem no subsolo. Os gourmets estão dispostos a pagar um dinheiro incrível, apenas para sentir seu sabor e aroma requintados. O preço por quilo de trufas negras reais chega a milhares de dólares e muito mais. E a demanda por esses produtos em restaurantes caros não está diminuindo.
Cogumelo trufado negro
Os corpos frutíferos que amadurecem no solo formam micorrizas com o sistema radicular de carvalhos ou outras árvores de folha caduca. A trufa negra (foto acima) costuma ter formato irregular ou fusiforme, atingindo de 3 a 9 cm de diâmetro. A superfície é escura (marrom-avermelhada), quando madura é preta, torna-se cor de ferrugem quando pressionada. No corte da polpa, uma textura de mármore é claramente visível sobre um fundo cinza ou rosado.
Como no ambiente natural a profundidade em que se desenvolvem os corpos de frutificação pode chegar a meio metro, a busca por trufas negras era realizada anteriormente com porcos treinados. O cheiro específico dos cogumelos atrai animais de dezenas de metros, e eles indicam claramente o local para seus donos, tentando desenterrá-los. As trufas são servidas em restaurantes cruas (como condimento) ou cozidas. O sabor do pretodiamante picante com aroma característico e amargor pouco pronunciado.
Recursos
Trufas negras são acreditadas para evocar associações sensuais e desejos específicos. O aroma dos cogumelos reais se assemelha a um buquê de cheiros, no qual se adivinham nozes, musgo, bagas, folhas caídas no solo da floresta. Embora a composição química da trufa não seja diferente, gourmets em restaurantes caros pedem a iguaria como um condimento requintado ou complemento ao prato principal.
A qualidade do produto não depende das proporções do cogumelo. Embora os restaurantes prefiram tamanhos não maiores que uma laranja. É conveniente cortar esse cogumelo em fatias finas para que você possa avaliar a aparência original e mostrar claramente a textura do mármore no corte. A maior trufa negra (2,5 kg) foi encontrada em 1951.
Espécies Semelhantes
Especialistas distinguem mais de 40 variedades de trufas. Eles são divididos em gêneros, distinguindo entre eles grupos dependendo da região: Italiano (Piedmontese), Perigord, Oregon, Chinês, Russo Negro, Himalaia, Ásia Central. De acordo com a estação de maturação, as subespécies de verão e inverno são distinguidas. Tradicionalmente, as trufas negras são consideradas reais.
As diferenças aparecem na aparência. A coloração preta característica com superfície verrucosa pode variar de quase lisa e cremosa e até quase branca. A textura do mármore no corte também é diferente. O contraste de listras escuras com brancas brilhantes é valorizado. EmboraUma trufa "branca piemontesa" com um padrão desbotado inexpressivo, como uma mais rara, pode custar ainda mais. O sabor das verdadeiras trufas negras é brilhante e rico. As variedades de inverno têm um aroma almiscarado mais rico.
Ambiente de crescimento
Você precisa procurar trufas negras em florestas decíduas. Eles preferem solo leve, poroso e calcário. É extremamente difícil determinar antecipadamente o local de possível crescimento de cogumelos. Muitos fatores influenciam: o nível das águas subterrâneas, a abundância de precipitação, a idade das árvores, a composição da vegetação que a acompanha, as características climáticas da região e do local em particular.
Trufas negras na Rússia são pouco conhecidas pelos catadores de cogumelos. A especificidade de sua busca impõe convenções adicionais. Se alguém acidentalmente viu um cogumelo semelhante que milagrosamente chegou à superfície e não foi encontrado a tempo por animais selvagens, nem todos estão prontos para reconhecê-lo como um representante da família das trufas.
A época de colheita depende da espécie. As trufas de inverno amadurecem a partir de outubro. Em áreas com clima quente, a temporada começa nos primeiros dias do ano novo e dura até março. As trufas de verão podem ser encontradas até o final do outono. Lugares históricos de crescimento - França, Itália, Espanha. Mas espécies semelhantes podem ser encontradas em todo o continente europeu. Na Rússia, devido às peculiaridades do clima e congelamento profundo do solo, apenas a variedade de trufas de verão cresce.
Recursos de pesquisa
Coletar trufas negras com a ajuda de porcos treinados nem sempre é conveniente. Eles possuemolfato inato, mas é difícil treiná-los. Além disso, eles se cansam rapidamente. Quando um achado é encontrado, eles tentam desenterrar o cogumelo o mais rápido possível, danificando o solo.
Um cão treinado para o cheiro de trufas é mais benéfico nesse sentido. Mas preparar um bom cão de caça leva tempo e prática. O processo de aprendizagem segue um padrão padrão. Desde filhote, comida com cheiro de trufas é adicionada à comida. É cozido em decocções de cogumelos. Eles também esfregam vários objetos, os escondem e depois se oferecem para encontrar um cache. Mais tarde, o marcador é enterrado no chão. Ao mesmo tempo, eles estão acostumados com a área onde a coleta é planejada.
Para encontrar o local de crescimento das trufas, segundo os especialistas, é possível pela presença de mosquitos em enxame. As moscas vermelhas escolhem lugares onde as trufas crescem para botar ovos. Deles, as larvas eclodem no solo, que penetram no corpo de frutificação do fungo e se alimentam dele até o amadurecimento. Você pode identificar lugares de trufas e solos abundantemente rasgados. Porcos selvagens, alces e outros animais também não são avessos a se deliciar com a iguaria.
Cultivo artificial
A complexidade desse processo se deve à forma como as disputas se espalham. Os cogumelos amadurecem no subsolo e, portanto, a espécie se adaptou para sobreviver em condições especiais. Cogumelos com esporos são comidos por animais selvagens, passam pelo trato digestivo e novamente entram no solo com secreções. Se as condições forem adequadas, elas germinam, formam micorrizas com o sistema radicular das árvores de folha caduca. Depois de algum tempo, os corpos de frutificação das trufas crescem a partir do micélio desenvolvido.
Houve tentativas bem sucedidas de cultivar cogumelos emplantações artificiais. Bolotas de carvalhos, ao pé dos quais foram encontradas trufas, foram coletadas e plantadas no solo preparado. Após 6-7 anos, filamentos de micélio foram encontrados entre as raízes de alguns carvalhos jovens. Depois de algum tempo, os corpos de frutificação dos cogumelos apareceram. Atualmente, as trufas negras são cultivadas em diferentes países. Grandes volumes de produtos de qualidade são enviados da China. O sistema de cultivo australiano também teve um bom desempenho.
Trufas negras entre tomates
Esta variedade de tomates não é muito difundida entre jardineiros e residentes de verão. Mas devido à aparência exótica da fruta, os compradores estão cada vez mais pedindo por ela. Há controvérsias sobre a origem da variedade. Alguns argumentam que o tomate foi criado pela seleção russa. No entanto, eles são geralmente referidos como "trufa japonesa". O preto também está presente na gama de cores da fruta. O que há de especial nesses tomates? Os criadores trouxeram essa variedade apenas pela cor exótica?
Tais tomates são classificados como variedades de meia estação. Desde o aparecimento dos primeiros rebentos até à frutificação, passam-se em média 115 dias. Com os devidos cuidados, um arbusto é formado de até 1,5 a 2 metros de altura e requer uma liga obrigatória. Os tomates são amarrados em escovas. Eles geralmente formam 5-6 grupos no caule, 3-4 escovas têm tempo para amadurecer. Os tomates verdes são colhidos e reservados para o amadurecimento. Eles podem atingir a condição no início do inverno se forem coletados em outubro. O peso médio dos tomates é de cerca de 100-150 gramas. De um arbusto você pode coletar até 4 kg. polpafrutos densos, poucas sementes. O sabor dos tomates é adocicado, com uma sutil acidez. A cor da pele é brilhante. Ranhuras longitudinais são visíveis nas laterais.
Tomate "trufa preta": comentários
As vantagens da variedade incluem a capacidade de suportar temperaturas extremas e uma pequena queda de temperatura. Os frutos amadurecem antes das primeiras geadas do outono. Tomates verdes podem ser armazenados em temperaturas normais por 3-4 meses. Nota-se também a alta resistência das "trufas" às infecções fúngicas.
Frutas maduras são boas para conservas. No banco parecem originais. A salada de tomates frescos parece a mesma, onde entre os tons padrão de vermelho e amarelo há pedaços de marrom escuro saturado com uma cor roxa (berinjela). Na variedade de tomates "trufa japonesa" existem vários tipos. O mais original é o tomate trufado preto.
A descrição de outras subespécies difere na cor da fruta. Além da tradicional tonalidade vermelha, o rosa e o amarelo também se destacam. Frutas de todas as cores têm uma forma característica de pêra. A casca da fruta e a polpa são densas, a variedade resiste bem ao transporte. Tomates de cores diferentes diferem no sabor. As variedades amarelas são consideradas as mais doces. Podem ser comparadas a frutas, mas as "trufas negras" têm um sabor (nobre) peculiar.
