O que é tártaro: um molho e um prato francês?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:57

Algumas palavras russas têm vários significados. Este não é exceção! O que é tártaro? De fato, se a palavra é maiúscula (e a ênfase está na primeira sílaba), então o Tártaro é o lugar onde, segundo a mitologia grega, Zeus derrubou os titãs e Cronos. Lá, segundo Hesíodo, estavam os ciclopes. Mas na culinária, é usado um significado diferente da palavra "tartare" (com ênfase na última sílaba) - o nome do molho francês e o prato correspondente. Falaremos sobre isso com mais detalhes em nosso artigo.

Cozinha francesa: o que é tártaro?

E aqui também há alguma confusão, pois esta palavra denota várias opções de pratos. Superioridade - para um molho específico, principalmente para pratos de peixe. E com o tempo, o nome é atribuído ao bife de carne crua e outros pratos preparados com tecnologias semelhantes.

Molho: um pouco de história

O que é tártaro? Pode ser atribuído aos molhos tradicionais da cozinha nacional da França. O título mostra claramenteRaízes tártaras da mão de Luís 9, que viu a conexão dos tártaros guerreiros com o antigo inferno. Mas os chefs franceses, é claro, tinham uma ideia bastante vaga sobre os próprios tártaros. Então, naqueles dias, acreditava-se que os pratos favoritos dos tártaros eram carne crua e pepinos levemente salgados. Os franceses dizem que foi assim que surgiu o nome do próprio molho, ao qual foram adicionados pepinos em conserva e alcaparras. O molho em si era bastante picante. E um prato de nome exótico ganhava popularidade, espalhando-se pelo mundo.

Como fazer tártaro (molho)

Parece maionese na consistência, muitas pessoas pensam que este tempero é preparado à base de maionese, à qual são adicionados picles picados. Mas essa percepção não é inteiramente correta. Claro, o molho é feito de gemas de ovos, mas eles são usados fervidos. O que é tártaro (molho) em sua versão clássica de preparo? Divida os ovos cozidos em claras e gemas. Estes últimos são cuidadosamente esfregados com sal, derramando óleo vegetal em um fio fino (na receita tradicional francesa - azeite), adicionando suco de limão e pimenta moída. Cebolinha finamente picada, alho, pepino em conserva, alcaparras (às vezes azeitonas) são adicionados na última etapa, quando o molho batido já adquiriu uma textura delicada. Algumas pessoas adicionam uma pitada de mostarda. Você pode, claro, cozinhar o tártaro com um liquidificador, mas todo o sabor e originalidade do tártaro clássico está em sua heterogeneidade. Portanto, todos os processos são melhor feitos manualmente. O molho é bomvai bem com pratos de peixe e marisco, batatas fritas, alguns pratos de carne.

Tartaro de carne

Este prato é bastante fácil de preparar, mas nem todos vão gostar, pois é à base de carne crua. Nós torcemos a carne em carne picada, misturando com temperos e sal. Formamos uma pequena colina de carne picada com um recipiente no topo, onde é necessário quebrar um ovo cru para que a gema mantenha sua forma. Eles comem tártaro de carne com vários molhos picantes (a propósito, você também pode servir o molho de mesmo nome de pepino e gema). E um prato semelhante é preparado com peixes e frutos do mar.