As informações sobre a extração de ostras nos remetem a tempos imemoriais - nos assentamentos neolíticos de um homem que se estabeleceu ao longo das costas dos oceanos, as conchas desses moluscos são encontradas em grandes quantidades. Na Coréia, South Primorye e também no Japão, o comprimento das antigas pilhas de ostras às vezes chega a centenas de metros. Neste artigo, veremos os tipos mais comuns de ostras, cuja lista é apresentada abaixo.
Variedades
Na natureza, são conhecidas quase 50 espécies desses moluscos, a maioria das quais pode ser comida. Eles costumam escolher os mares tropicais para viver, mas existem várias espécies que vivem nas águas dos mares frios do norte.
As ostras podem ser divididas em 2 grupos, dependendo da forma de sua concha: plana, profunda e arredondada. Os peixes chatos, mais apreciados pelos apreciadores deste marisco, vivem nos numerosos baixios das costas mediterrânicas e atlânticas. Esta espécie é representada por 4 variedades, cada uma com a sua própriaqualidades de sabor únicas, sua própria categoria de preço, bem como recursos externos.
Marin Oleron
Estes tipos de ostras na França têm o mesmo nome do seu habitat - Marin Oleron, província de Charente. Eles são os representantes mais proeminentes deste grupo de moluscos e há muito tempo são reconhecidos por gourmets de todo o mundo devido ao seu sabor surpreendentemente delicado. As principais características são a presença de conchas quase redondas, assim como a cor esverdeada da carne.
Gravette
Estas ostras crescem na bacia de Arcachon. Eles são bastante carnudos, apesar de seu tamanho pequeno, e também sem sal no sabor. Sua carapaça é amarelo-esverdeada.
Belon
Continuamos a considerar os tipos de ostras. A lista estará incompleta, para não falar do belon. Eles também receberam esse nome devido ao seu habitat - uma pequena vila costeira localizada no norte da província da Bretanha. Até à data, quase todas as ostras cultivadas na Bretanha receberam este nome. Sua característica distintiva é uma cor branco-acinzentada, bem como a presença de um forte odor de iodo.
Tipos de ostras: fin de claire
Seu nome vem das gaiolas onde são cultivados. A duração desse processo é de um mês, enquanto até vinte indivíduos podem ser localizados em um metro de uma só vez. Variedades especiais de algas são usadas como alimento complementar.
Especial
Esses tipos de ostrasdiferem da variedade anterior em carnosidade e maior densidade. Tais qualidades são obtidas devido à manutenção de dois meses de moluscos em gaiolas especiais. 10 indivíduos vivem em um metro de área.
Croes
Estes tipos de ostras são criados ao largo da costa da Irlanda e da Normandia. As águas frias do Atlântico têm um efeito interessante no desenvolvimento destes moluscos, contribuindo para o aumento da densidade e teor de gordura da carne.
Casca azul
Estas ostras são criadas e cultivadas de uma forma interessante. Eles são transplantados para piscinas especiais cheias de argila azul no 2º e 3º ano de vida. Isso é feito para enriquecê-los com oligoelementos adicionais (fósforo, ferro, cobre, zinco) e vitaminas.
Bretanha
Estes tipos de ostras são cultivados na costa sul da província de mesmo nome na França. Sua característica única é um sabor rico e picante com um leve sabor metálico.
Ostras pérolas brancas
Ao considerar os tipos de ostras para pérolas, vale destacar esta. Eles têm uma forma de concha elegante na qual esse mineral cresce. Os apreciadores de frutos do mar também os reconhecerão imediatamente por seu cheiro pungente de iodo e sabor agradavelmente doce.
Khasanskaya
Estas ostras caracterizam-se por uma estrutura longitudinalmente ondulada. A gama de cores das conchas é de branco-neve a azeitona escura ou bordô. Este molusco é o mais trabalhoso na produção - é extraído em rochas submarinas, grandes profundidades, em locais com correntes rápidas. Tem uma proporção únicapeso total em relação ao peso corporal. Podemos dizer que esta é a ostra mais bonita que existe.
Aniva Oyster
Esta ostra pode ser chamada de natureza delicada com um caráter forte. Ele vive na ilha de Sakhalin, perto da vila de Solovyovka, na baía de Aniva, que é assim que recebeu o nome. Este molusco é tão popular que os japoneses vizinhos visitam periodicamente Sakhalin especificamente para ele. Sua concha profunda, alongada e estreita em forma de barco, sabor salgado interessante e cor esverdeada suave a diferencia de outras ostras.
Ostra Posietskaya
Considerando os diferentes tipos de ostras, vale destacar esta. É muito exótico porque vive em biohermas (montanhas submarinas), cuja parte inferior está enterrada a 10 metros de profundidade no lodo. Curiosamente, ao estudar as válvulas das camadas inferiores de ostras extintas, elas tinham cerca de 8.000 anos. Este período coincide com o aquecimento global, bem como o aumento do nível do mar, e isso levou a um aumento no crescimento das colinas.
Esta ostra tem a aparência mais inusitada. Para ser mais preciso, não tem forma, então às vezes você não vai entender o que é. O peso do molusco atinge 1,5 kg. Com um peso médio de 600 gramas, chega a 25 cm de comprimento. A ostra leve e arejada tem carne muito macia, além de ter um sabor doce e um cheiro incomumente fresco. Isso lhe dá o direito de ser o padrão das ostras.
Japonês
Rainha da Lagoa Busse da Ilha Sakhalin. A ostra gigante vive a uma profundidade de até 7 m, às vezes formandoassentamentos (bancos de ostras). O corpo do molusco é envolvido por uma concha oval em forma de cunha ou irregularmente arredondada, branca. A válvula de concha esquerda (inferior) – com a qual as ostras crescem umas com as outras – é mais convexa em forma. Ambas as abas possuem dobras radiais largas e também são cobertas com placas finas concêntricas.
O principal habitat dos moluscos são os mares quentes subtropicais e tropicais. Embora em latitudes temperadas, onde no verão a temperatura da água chega a 16 ˚С, as ostras são capazes de se reproduzir e viver.
O principal perigo para esses moluscos são estrelas-do-mar, alguns representantes de gastrópodes, cliões-esponja.
