Empresário de sucesso Boris Zarkov ganhou fama de massa nas fileiras do público em geral graças ao reconhecimento mundial de seu restaurante White Rabbit, que está na lista dos cinquenta melhores restaurantes do mundo há vários anos. Este evento, que teve lugar pela primeira vez em 2015, fez sucesso no mundo gastronómico. Atualmente, o White Rabbit é um dos restaurantes mais visitados de Moscou, e também se destaca por uma grande variedade de pratos e um alto nível de serviço.
Primeiros anos
A biografia de Boris Zarkov começou na parte nordeste da cidade de Moscou, no distrito de Basmann. A parte mais marcante e movimentada desse lugar tranquilo era o mercado, onde Boris e seus amigos desapareceram quando menino. O mercado foi posteriormente abolido. Além disso, o distrito de Basmanny tem uma história rica, porque foi lá que o grande poeta A. S. Pushkin.
Nesta parte da capital, o jovem Boris se formou no ensino médio e passou com sucesso nos exames de admissão para a Universidade Tecnológica do Estado Stankin Moscou.
Boris Zarkov: carreira
Em seus anos de estudante, Boris abre uma rede de lavadores de carros, que começam a funcionar com bastante sucesso e trazem uma renda estável. Depois, com o apoio de um amigo, faz um empréstimo e abre seu primeiro restaurante. Mas o negócio não é lucrativo e Boris decide vendê-lo.
Após a venda de um restaurante não lucrativo, Boris Zarkov e sócios abrem o White Rabbit, baseado no conto de fadas de Lewis Carroll.
História da abertura do Coelho Branco
White Rabbit está localizado na Praça Smolenskaya em Moscou, no território de um shopping center. O famoso Konstantin Ivlev torna-se o chef do restaurante. Mas o relacionamento com Boris não deu certo e o empresário começou a procurar um novo chef. Sua escolha recaiu sobre o jovem e talentoso Vladimir Mukhin.
Naquela época, Vladimir trabalhava no restaurante Buloshnaya há oito anos, ele era apreciado lá. Recebeu o título de chefe aos vinte e um anos. B. Zarkov ofereceu a V. Mukhin um cargo de chef no restaurante White Rabbit e falou sobre seus planos de entrar na lista internacional dos cinquenta melhores restaurantes. Atualmente, Vladimir Mukhin é uma verdadeira celebridade no mundo gastronômico. Ele dá master classes, palestras e viaja muito.
Graças à fama mundial do restaurante e ao talento de Vladimir, o projetoO Coelho Branco está em grande demanda entre os hóspedes e moradores da capital. Refira-se que mais de metade dos visitantes do restaurante são estrangeiros. Segundo Boris Zarkov, dono de restaurante, a White Rabbit não sentiu a crise. E a questão das sanções foi resolvida com a substituição de produtos importados por produtos nacionais. Claro que o cardápio do restaurante foi completamente revisado, pratos caros tiveram que ser retirados para não aumentar os preços. Mas em geral, segundo o empresário, não houve problemas especiais. Além disso, o restaurante utiliza o princípio da sazonalidade, por isso o cardápio é constantemente revisado de qualquer maneira.
Claro, o dono do restaurante observou que simplesmente não temos alguns produtos em nosso país, por exemplo, como ostras e parmesão. Esses cantos afiados tinham que ser evitados importando de países asiáticos.
Como resultado, o restaurante ganhou novos clientes e manteve o status de estabelecimento de elite.
Outros projetos
Zarkov Boris Konstantinovich, além de White Rabbit, participa de muitos outros projetos interessantes. Entre os mais famosos, vale destacar o restaurante da cozinha do Mar Negro "Che? Kharcho!" na cidade de Sóchi. Este lugar colorido atrai turistas e moradores locais com uma abundância de culinária local. A rica variedade de peixes e frutos do mar apresentados no restaurante, como linguado, rapana, salmonete, mexilhão e outros, merece atenção especial.
O famoso dono de restaurante e parceiros foram os primeiros a desenvolver o negócio de restaurantes na cidade de Sochi. Agora, com a participação de um empresário, foram abertos cerca de oito restaurantes. Alguns deles são sazonais.
Além disso, o primeiro restaurante de cogumelos Mushrooms abriu recentemente em Moscou. No início, planejava-se fazer das trufas o prato principal, mas devido à crise, decidiu-se expandir o conceito. O restaurante, graças à sua originalidade, rapidamente ganhou popularidade.
Atualmente, a culinária peruana está ganhando popularidade em todo o mundo. Por isso, Boris e seus sócios abrem o restaurante Chicha. As tradições da cozinha peruana se distinguem por sua originalidade, que foi preservada no interior e variedade de pratos do restaurante. Agora Chicha é toda uma cadeia de restaurantes que está rapidamente ganhando popularidade entre a população.
Outro projeto interessante se chama White Rabbit Lab. Este espaço experimental de cozinha com equipamentos de última geração foi concebido como um ponto de encontro para críticos gastronômicos e masterclasses.
Viagem gastronômica
Um dono de restaurante de sucesso costuma viajar pelo mundo em busca de novas receitas e tendências de moda para seu negócio. Segundo Boris, é preciso aprender constantemente, introduzir novas ideias, senão o restaurante perderá demanda.
Antes de abrir um restaurante de culinária peruana, Boris Zarkov viajou muito pelo Peru, visitou restaurantes locais, conheceu a culinária. Também entre os países que visita com frequência estão a França e a Inglaterra, especialmente sua capital - Londres, já que hoje é a capital gastronômica do mundo inteiro.
Menção especial, segundo Boris, merece carneRestaurantes dos EUA, especialmente em Austin e Los Angeles.
A cozinha mexicana está se tornando a nova tendência da moda, que inspirou um famoso dono de restaurante a viajar para este país exótico.
Não esquece Boris e as vastas extensões do nosso país. Ele acompanha de perto novos projetos interessantes e start-ups na indústria culinária.
Um empresário de sucesso não cansa de repetir que o negócio de restaurantes em nosso país carece de sazonalidade e localidade. Por exemplo, não há um único restaurante de peixe em toda a ilha de Sakhalin, embora o Extremo Oriente seja rico nisso.
Além disso, entre as deficiências dos negócios na Rússia, o dono do restaurante destaca o problema do consumo ético, que se refere ao uso racional de todas as partes dos animais e ao aumento da participação de vegetais. Por exemplo, nos restaurantes europeus há muitos pratos de miudezas, funciona há muito tempo e essa tendência chegou ao nosso país recentemente.
Perspectivas de Negócios
Atualmente B. Zarkov planeja abrir um restaurante no exterior. Entre os países que ele considera para isso estão a Inglaterra e os Emirados Árabes Unidos. Segundo o próprio Boris, são lugares com grande fluxo turístico e condições de negócios mais confortáveis, ao contrário dos Estados Unidos, por exemplo.
Assim, a abertura de um restaurante de peixe em Dubai acontecerá muito em breve. Sabe-se que agora os pratos de frutos do mar são muito populares. O empresário ainda não divulgou seus planos, mas o projeto promete ser muito interessante.
Também emBoris pretende chegar à primeira linha do ranking mundial dos melhores restaurantes. Atualmente, ele e Vladimir Mukhin estão trabalhando ativamente neste projeto ambicioso.
A inauguração do primeiro gastro-fast food do nosso país e há muito popular em todo o mundo na Praça Vermelha acontecerá em breve. Boris e seu parceiro estão trabalhando neste grandioso projeto há quase um ano. A conta média deste restaurante, tal como pensada pelos empresários, varia de 1.500 a 15.000 rublos, e eles pretendem receber o principal lucro do fluxo turístico.
Segredos do artesanato
Um conhecido dono de restaurante tem certeza de que para o desenvolvimento de negócios bem-sucedido é necessário investir muito no desenvolvimento de sua equipe. Assim, todos os colaboradores da holding White Rabbit Family realizam regularmente estágios e master classes tanto no nosso país como no estrangeiro.
O próprio empresário admite que os concorrentes às vezes conseguem atrair seus funcionários experientes, mas está disposto a enfrentar esse risco. Por exemplo, sob a liderança de V. Mukhin, muitos subchefs trabalharam, muitos dos quais estão atualmente trabalhando para concorrentes. Graças à sábia política de Boris, Vladimir Mukhin é agora uma estrela global no mundo gastronômico. Claro, isso é em grande parte o mérito do próprio chef. Segundo Boris, Vladimir trabalha muito, viaja constantemente em viagens de negócios e se comunica com as pessoas certas. Todas as quintas-feiras no restaurante White Rabbit há um verdadeiro e excitante show de culinária liderado pelo chef, queliteralmente fascina todos os visitantes do estabelecimento.
Hobby de um famoso dono de restaurante
Muitos amigos e colegas de Boris Zarkov admitem que ele é uma pessoa extraordinária, lê muito e entende de arte. Em seu tempo livre, um conhecido dono de restaurante pinta muito bem paisagens e naturezas-mortas em aquarela.
Também um dos hobbies mais recentes do empresário é a música eletrônica, na qual ele se destacou. O próprio Boris admite que nunca há tempo livre suficiente e agora ele está tentando gastá-lo com sua família.
Boris Zarkov: vida pessoal
Um empresário de sucesso está atualmente casado e feliz com sua esposa Irina. A esposa de Boris Zarkov está envolvida em criar filhos. O famoso casal tem dois deles - um menino e uma menina. Boris vive com sua família no distrito ocidental de Moscou, na rua Minskaya. O empresário procura passar todo o seu tempo livre com a família.
Seu passatempo favorito são as viagens para fora da cidade, durante as quais Boris agrada sua família com seu próprio churrasco e legumes grelhados. O próprio empresário admite que sempre faz sucesso nesses pratos.
