Como congelar alimentos corretamente?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:52

Os eletrodomésticos modernos simplificaram muito a vida das donas de casa. Um desses dispositivos úteis é a geladeira, na qual você pode armazenar quase todos os alimentos cozidos e por um longo tempo. Basta tirá-los e aquecê-los. Mas acontece que alguns pratos preparados com amor tornam-se completamente impróprios para o consumo. Isso se deve ao fato de que é necessário congelar os alimentos corretamente.

Quais alimentos podem ser congelados?

Primeiro você precisa descobrir o que não deve ser congelado. É melhor não colocar alimentos enlatados, batatas cozidas picadas, queijo cottage, ovos, creme, geleia, creme, leite não esterilizado, maionese no freezer. Além disso, lembre-se de que os alimentos não devem ser colocados na geladeira enquanto estiverem quentes.

Quais alimentos são congelados? Aqui está a lista mais completa:

• legumes frescos, jovens, cozidos, amassados;
• quase todos os tipos de peixes, vieiras, ostras, mariscos;
• caranguejo, lagosta, camarão;
• frutas maduras (exceto aquelas que contêm uma grandequantidade de água);
• produtos lácteos - queijo, margarina, creme de leite, manteiga, banha;
• carne;
• pãezinhos, bolos, pão;
• massa;
• refeições prontas;
• caldo;
• manteiga aromatizada;
• sementes, nozes.

Tecnologia de refrigeração e congelamento

Qualquer geladeira congela alimentos, e eles podem ser armazenados por muito tempo somente após o congelamento profundo. Se você seguir as regras de armazenamento, mesmo depois de um tempo bastante longo, elas serão de alta qualidade e conterão todos os nutrientes. Você deve ficar atento a este ponto: o frio ajuda a preservar a qualidade dos produtos, mas não a aumenta. Se frutas, legumes e carne de boa qualidade foram inicialmente congelados, alguns meses depois de descongelados, eles serão os mesmos. Carne podre, congelada, raízes afetadas permanecerão as mesmas.

Se os alimentos preparados contiverem bactérias nocivas, o frio irá atrasá-los, mas eles ainda permanecerão. A uma temperatura de -18 graus, seu número, como regra, permanece in alterado, mas se a temperatura começar a subir na câmara, as bactérias imediatamente se tornarão ativas e se multiplicarão ativamente.

Em que devo congelar os alimentos?

Usando a embalagem certa para o freezer, você pode ter certeza de que, mesmo depois de um tempo bastante longo, eles manterão seu frescor, cor, sabor, valor nutricional e teor de umidade. Os produtos podem ser congelados crus em sua embalagem original, mas a embalagem adicional é melhor.em uma camada de plástico. Além disso, você não deve colocar leite, sorvete, panquecas, almôndegas, etc. em caixas de papelão para congelamento, você deve usar sacos ou recipientes para isso.

As embalagens de alimentos congelados devem atender aos seguintes requisitos:

• ser impermeável à umidade, ar, graxa e óleo;
• seja forte, confiável;
• não deve rasgar, rachar ou quebrar facilmente em baixas temperaturas;
• feche com facilidade e segurança;
• não deve impedir a penetração de odores estranhos.

Os alimentos congelados podem ser armazenados em dois tipos de embalagens - recipientes sólidos e sacos flexíveis ou filme.

Recipientes rígidos são feitos de plástico ou vidro e são comumente usados para congelar alimentos líquidos e facilmente amassados. Sacos de plástico e filme são essenciais para congelar alimentos secos, bem como aqueles que têm formato irregular e difícil de encaixar em recipientes.

Preparação adequada dos alimentos

Antes de congelar os alimentos, eles devem ser cuidadosamente inspecionados. Se algo começou a se deteriorar, deve ser jogado fora sem arrependimento. Depois disso, os produtos devem ser cuidadosamente limpos. Devem ser preparados de tal forma que após descongelar possam ser consumidos imediatamente. Para fazer isso, os produtos são separados, lavados, cortados, fervidos, escaldados, as espinhas são removidas da fruta e o peixe é eviscerado. Após a lavagem, certifique-se de secar tudo. Agora pequenoporções coloque tudo em saquinhos ou pratos especiais.

Frutas, vegetais, ervas ou carnes quentes são primeiro resfriados à temperatura ambiente, depois colocados na geladeira e depois no freezer.

Congelar

O congelamento deve ser feito o mais rápido possível, pois em caso de atraso, formam-se cristais de gelo na superfície dos produtos, que podem rasgar o tecido. Como resultado, todo o suco flui, as propriedades gastronômicas e nutricionais diminuem, o sabor e a cor se deterioram. Portanto, a temperatura no freezer deve ser de -18 graus. Isso evita o crescimento bacteriano e ajuda a manter o valor nutricional.

O congelamento deve ser completo, ou seja, realizado em toda a profundidade do produto. Quanto mais baixa a temperatura, melhor o congelamento. A violação das regras para a implementação de tal procedimento pode afetar posteriormente a saúde humana.

Segredos do congelamento eficiente

Para que os alimentos congelados mantenham sua qualidade por muito tempo, você deve conhecer alguns segredos.

• O congelamento é melhor feito em porções finas, pois nesse caso esse processo será mais rápido. Frutas grandes devem ser cortadas em pedaços pequenos antes disso.
• É melhor empilhar os alimentos na forma de briquetes verticalmente no freezer, deixando um pequeno espaço. Nesse caso, eles congelarão completamente, e a folga é necessária para a circulação do ar.
• Não sobrecarreguegeladeira ou freezer para produtos destinados a armazenamento de longo prazo, pois isso pode afetar sua qualidade posteriormente.
• Congelado somente se lacrado.

A seguir, considere as regras para congelar alguns tipos de produtos.

Legumes, ervas e cogumelos

Para que os vegetais congelem adequadamente, isso deve ser feito imediatamente, assim que forem trazidos da loja ou trazidos do país. Eles devem ser lavados, cortados em pedaços, secos, resfriados e embalados em um saco plástico, após o que são colocados na geladeira. Com os cogumelos, tudo também precisa ser feito rapidamente, mas, diferentemente dos vegetais, eles podem ser congelados crus, cozidos e até fritos. Quando se trata de verduras, elas são lavadas, bem secas e colocadas em embalagens fechadas.

Frutas e bagas

As frutas pequenas geralmente são congeladas inteiras e as grandes são cortadas em pedaços. As pedras geralmente são removidas com antecedência, assim como o caroço de peras e maçãs. Se as frutas forem bastante suculentas, após o descongelamento, recomenda-se amassá-las. Framboesas e morangos geralmente são armazenados polvilhados com açúcar granulado.

Carne e peixe

Peixes e carnes frescos são congelados em pequenos pedaços em embalagens fechadas. Os peixes devem ser limpos, lavados e secos antes do armazenamento.

Pastelaria

Ao congelar produtos como bolinhos, bolinhos, panquecas, pãezinhos e pão fresco, é necessário monitorar o aperto dos sacos. Os produtos acabados não devem grudar e o pãode preferência cortado em pedaços.

Queijo

Este produto pode ser congelado em pedaços grandes, após o qual não se desintegrará. Se for cortado em pedaços pequenos antes do armazenamento, 1 colher de chá deve ser adicionada ao recipiente. farinha ou amido de milho para evitar que as fatias grudem.

Como armazenar alimentos no freezer?

Os alimentos congelados devem ser armazenados a uma determinada temperatura. Os prazos também devem ser cumpridos.

Recomenda-se que as miudezas e carne picada sejam armazenadas no máximo 2 meses, carne de porco, aves e cordeiro magro - 6 meses, carne bovina e caça - até 10 meses. Para refeições prontas, gordura pura e carne, esse período é de 4 meses. Frutos do mar e peixes pequenos são armazenados por cerca de 2-3 meses, pedaços porcionados de peixes grandes - por seis meses. Frutas, legumes e frutas congeladas podem ser mantidas no congelador durante todo o ano.

Estas recomendações aplicam-se apenas a alimentos devidamente preparados e congelados. Se a carne for armazenada no freezer inteira, ela pode estragar antes mesmo de estar completamente congelada.

Embalagens para alimentos congelados

Os sacos térmicos são recipientes nos quais são armazenados e transportados produtos refrigerados, congelados e quentes. Graças à camada de espuma, localizada entre as camadas de papel alumínio especial, os alimentos congelados descongelam muito mais lentamente.

Antes de adquirir tal container, você precisa prestar atenção na embalagem com informações sobreQuanto tempo mantém frio? O transporte de produtos congelados, em especial vegetais, é realizado em embalagens térmicas. Se estiver muito quente lá fora, esse recipiente mantém sua eficácia por até três horas e em climas mais frios - até cinco horas. Sacos isolados para alimentos congelados são indispensáveis para uma viagem de piquenique, pois podem levar pizza ou frango grelhado.

Como descongelar alimentos?

O processo de descongelamento deve ser lento. É muito importante comer os produtos imediatamente após isso, porque a estrutura celular danificada é bastante suscetível a bactérias nocivas. É por isso que os alimentos descongelados devem ser fritos, cozidos, estufados ou assados imediatamente após serem retirados do congelador.

Para um descongelamento adequado, os alimentos são colocados em um prato e colocados na prateleira inferior do refrigerador. É importante durante esse processo garantir que aves, peixes ou carnes cruas não entrem em contato com seu próprio suco, pois pode conter bactérias. Para isso, um pires é colocado em um prato fundo, virado de cabeça para baixo, sobre o qual é colocado o produto. Cubra com uma tigela ou papel alumínio.

A descongelação pode variar em função do peso e volume dos alimentos. Por exemplo, meio quilo de carne já pode ser consumido 5-6 horas após ser retirado do congelador, peixe com o mesmo peso descongela 3-4 horas.

Não é recomendado descongelar os alimentos ao ar livre, pois há uma alta probabilidade de crescimento microbiano em sua superfície. Você não pode fazer isso em um forno de microondas por causa da perda de sabor e, em água quente ou morna, as propriedades e a aparência úteis são perdidas. Também é indesejável descongelar em água fria, mas em caso de emergência, certifique-se de que os produtos não entram em contato com ela colocando, por exemplo, em um saco plástico.

Produtos semiacabados de peixes, aves e carnes, bem como cortes de frutas ou vegetais, não devem ser descongelados. Eles são colocados em uma panela ou em uma panela imediatamente após serem removidos do freezer. A exceção é a carne picada, que é recomendado descongelar na prateleira inferior da geladeira.

Conclusão

Assim, é necessário congelar adequadamente os alimentos para que depois de um tempo eles possam ser consumidos, e ao mesmo tempo tenham qualidade normal. Se certas condições de armazenamento não forem observadas, há uma alta probabilidade de deterioração dos alimentos, o que pode afetar negativamente a saúde humana.