Muitos amantes de cogumelos preferem chanterelles. E não é por acaso: seu aroma e sabor inigualáveis são totalmente revelados com qualquer método de preparo. Os chanterelles fritos são uma nota especial entre os especialistas da culinária mundial. Mas como não coletar falsos chanterelles por engano?
Distinguir na floresta
Cantarelos reais e falsos geralmente crescem muito próximos uns dos outros, podem ser encontrados em qualquer floresta, independente da região. Seu período de maturação é de junho a geadas precoces. Ao mesmo tempo, os catadores de cogumelos muitas vezes não percebem a diferença, colocando falsos chanterelles junto com suas irmãs comestíveis em sua cesta.
Mas ainda existem diferenças entre eles. O falso chanterelle cresce em tocos, no chão e em madeira podre. Cogumelos reais desta espécie nunca crescem em árvores caídas - apenas em tocos musgosos. Além disso, os falsos chanterelles geralmente crescem separadamente uns dos outros, enquanto os reais geralmente crescem em grupos.
Selecione com cuidado
Antes de começar a cozinhar a colheita colhida na floresta, você precisa separá-la cuidadosamente. Preste atenção especial aos cogumelos que são muito diferentes de seus parentes. Por exemplo, cantarelos falsos, mesmo na aparência, não se parecem com os reais. A cor do chapéu é várias vezes mais brilhante -laranja ou marrom-alaranjado, com um toque de cobre.
Além disso, preste atenção no formato do chapéu. Em falsos cogumelos, parece um funil. Se a borda da tampa estiver com a forma correta, é altamente provável que esse cogumelo não possa ser comido. Em chanterelles reais, a borda da tampa é irregular. Dê uma olhada na perna do cogumelo: em um cogumelo falso, é muito fina.
Se você não consegue descobrir a aparência, preste atenção na polpa do cogumelo. O aroma de um chanterelle real lembra frutas secas ou raízes, mas deve ter um sabor um pouco azedo. A cor de sua polpa é levemente amarelada nas bordas e branca no meio. Tente pressionar o dedo na polpa. Se ficar vermelho, pode ter certeza de que há cogumelos de verdade na sua cesta.
Em falsos chanterelles, o aroma da polpa dificilmente pode ser chamado de agradável. E se você experimentar a parte de trás da tampa, poderá sentir um sabor amargo. A cor da polpa de um cogumelo falso será amarela ou laranja. Se você pressioná-lo com o dedo, ele não mudará.
Claro, o falso chanterelle não é venenoso, mas pode não ser bom para o seu sistema digestivo.
Faça espaços em branco
Preparar chanterelles para o inverno não é mais difícil do que conservar pepinos ou tomates. Primeiro você precisa separá-los, remover as lâminas de grama e folhas que caíram acidentalmente na cesta. Em seguida, eles são lavados em água fria corrente. Isso deve ser feito com cuidado para que eles não se desfaçam e permaneçam intactos. Em seguida, os chanterelles precisam ser levemente secos.
Depois dos cogumelossecar, coloque-os em uma tigela. Neste caso, é melhor pré-cortar cogumelos grandes em pedaços pequenos. Chanterelles são derramados com água quente fervida. Meio quilo de cogumelos requer um litro e meio de líquido.
Cogumelos são fervidos e temperos são adicionados. Então o fogo é reduzido, eles são fervidos por dez minutos e depois são jogados em uma peneira. Prepare uma marinada com vinagre, especiarias e óleo vegetal. E, finalmente, os chanterelles são colocados em potes de vidro e despejados com a marinada ainda quente. Em seguida, eles são esterilizados por 20-40 minutos. Isso é tudo. Chanterelles estão prontos para o inverno. Bom apetite!
