Claro, tudo o que está escrito aqui não é para um colhedor de cogumelos experiente. Ele sabe exatamente onde está o falso mel agárico e onde está o habitual, comestível. Mas se você for fazer uma “caça silenciosa” pela primeira vez, leia o texto deste artigo com mais atenção. Isso evitará erros que podem arruinar seu bem-estar.
Ao colher cogumelos, é muito fácil cometer um erro e coletar cogumelos falsos na cesta. Isso é ainda mais fácil de fazer, pois eles crescem no mesmo lugar que os comestíveis - em tocos velhos ou diretamente em troncos de árvores. Há muito em comum na descrição de cogumelos falsos e comuns, e às vezes eles crescem misturados.
Cogumelos de mel insidiosos - quais são falsos e quais são comuns? Cogumelos falsos são cogumelos que se parecem com cogumelos comestíveis, entre eles existem várias variedades venenosas e não venenosas, mas não se distinguem por nenhum valor culinário.
Mas antes de dar uma descrição dos falsos cogumelos, para uma melhor orientação sobre o assunto da conversa, vamos falar sobre os cogumelos comuns - cogumelos de verão e outono.
Cogumelos com mel
Em ravinas, perto de pântanos, em matagais úmidos e em tocos, você pode encontrar cogumelos crescendo em grupos. Estes cogumelos são especialmentepopular entre os catadores de cogumelos russos.
Não excedem 15 cm de altura, crescem principalmente em tocos. O diâmetro da tampa de um cogumelo adulto não é superior a 10 cm, a forma da tampa é de um hemisfério a um guarda-chuva plano (em espécimes adultos). A cor dos chapéus é variada e pode variar do bege ao amarelo-avermelhado.
Com a idade, a cor das pernas escurece. Na perna, o agárico de mel tem um anel em forma de saia. Em adultos, a saia tem rasgos e parece estar em farrapos.
Cogumelos adoram lugares úmidos e acumulam umidade facilmente, então o muco pode aparecer na tampa e no corpo do cogumelo. Depois de quebrar o cogumelo, você verá que a carne do cogumelo é clara, com uma tonalidade amarelada ou cremosa, você sentirá um cheiro agradável de madeira fresca.
Os cogumelos são saborosos e saudáveis: sua polpa é rica em aminoácidos, proteínas vegetais e fibras.
Existem variedades de verão, primavera, outono e até inverno de cogumelos de mel. Cresce melhor na estação chuvosa - primavera e outono. Especialmente popular entre os catadores de cogumelos é o cogumelo de outono, que também é chamado de "cogumelo real", "outono", "cogumelo da suposição".
Em uma floresta de coníferas em uma área montanhosa você encontrará um mel agaric de verão. Isso se deve ao fato de que as florestas próximas às montanhas são mais úmidas e esse cogumelo, como mencionado acima, adora umidade.
Quanto às florestas decíduas, especialmente se forem florestas úmidas, os cogumelos melíferos serão encontrados com muito mais frequência e de todos os tipos.
Cogumelo é um fungo parasita. Ele se instala não apenas em tocos apodrecidos, mas também em pessoas doentes vivas, comárvores de madeira danificadas, como bétula e tília. Ocasionalmente também pode ser encontrado em carvalhos com álamos.
Quanto à descrição geral dos falsos cogumelos, ela não existe. Eles, como já mencionado, têm vários tipos semelhantes.
Qual é a diferença entre cogumelos de mel e cogumelos falsos?
Em primeiro lugar, a principal coisa a prestar atenção ao coletar cogumelos é a presença de um anel com uma saia localizada sob o chapéu. Cogumelos falsos ou não têm esses anéis, ou há apenas uma certa faixa no caule.
Em segundo lugar, acredita-se que a cor de tal cogumelo seja menos brilhante que a cor do cogumelo usual. As placas sob o chapéu do falso mel agárico são pintadas nas cores amarela, esverdeada ou marrom suja. Quando cortadas, elas escurecem rapidamente. Mas os pratos de cogumelos, que são considerados comestíveis, são de cor creme ou marrom claro.
Em terceiro lugar, se mesmo assim você trouxe os cogumelos duvidosos para casa e já os jogou na panela para ferver, coloque a cebola lá também. A cebola no caldo de cogumelos escureceu? Esta é outra maneira de identificar um falso mel agárico. Em uma decocção de cogumelos comestíveis, as cebolas não mudam de cor.
Finalmente, se sentir amargura durante a degustação, descarte o prato como um todo. É muito possível que um espécime não comestível, ou mesmo venenoso, tenha entrado na cesta.
Deve-se ter em mente que os cogumelos falsos são mais comuns entre os cogumelos de outono.
Falso amarelo-enxofre de madressilva
Falso mel agárico amarelo-enxofre - o mais famoso dos falsos cogumelos. Esses cogumelos são encontrados em grandes grupos em tocos podres, no chão próximo a eles, nas raízes de árvores de folha caduca e coníferas, bem como emclareiras.
O diâmetro da tampa está dentro de 6-7 cm. A forma da tampa é em forma de sino a plana, na cor amarelada a marrom-avermelhada. Não tem escamas.
A cor das placas da tampa pode ser amarela, cinza ou até mesmo preta com um tom verde-oliva.
No intervalo, o cogumelo é de cor amarelada indefinida. A cor do pó de esporos é marrom escuro.
A polpa tem sabor amargo, odor desagradável.
A perna é oca, reta ou curva, amarelo claro, com cerca de 10 cm de comprimento, mais de meio centímetro de espessura.
Sobre se os falsos cogumelos são venenosos ou não, em relação ao falso cogumelo de mel amarelo-enxofre, você deve responder afirmativamente.
Sintomas de envenenamento amarelo-enxofre
No período de uma hora a seis pessoas que comeram esses cogumelos sentirão letargia, náusea e vômito. Diarréia e dor abdominal também são citados como sintomas de envenenamento por agárico de mel amarelo-enxofre. A vítima pode perder a consciência.
O envenenamento com este cogumelo pode afetar negativamente o funcionamento do fígado e do estômago, dos rins e até do sistema cardiovascular. Claro, os idosos e crianças com menos de 3 anos de idade estão principalmente em risco. Mas todos, cuja comida, por descuido, recebeu um falso mel agárico amarelo-sulfúrico, deve procurar imediatamente ajuda médica.
Galerina Franja
Cogumelo de verão, que é delicioso tanto frito quanto em conserva, e como recheio de uma torta, quando colhido, é fácil confundir com sua contraparte venenosa - galerina bordada. Este cogumelo é consideradoespecialmente perigoso - porque contém as mesmas toxinas que o grebe pálido.
Como você sabe, as amatoxinas contidas nesses cogumelos estão envolvidas na maioria dos casos de envenenamento humano com veneno de cogumelo.
É bastante difícil distinguir entre uma galerina e um cogumelo comestível - embora a galerina seja menor, ela ainda tem um pequeno anel na perna (que é encontrado, no entanto, apenas em espécimes jovens).
O diâmetro do chapéu, marcado no centro com um leve bojo, é de 3 a 5 cm.
A cor do boné muda de acordo com a umidade do ar, no centro do boné pode ser vermelho-avermelhado ou marrom-avermelhado, mais claro nas bordas. À medida que a concentração de umidade no ar diminui, a cor do fungo fica mais opaca.
A polpa é marrom a branca, quase inodoro, tem gosto de farinha.
Este cogumelo é encontrado durante todo o verão e outono - se estiver quente, então até novembro. Este agárico de mel duplo pode crescer não só em "famílias", às vezes as galerinas vivem sozinhas.
Mais frequentemente a Galerina cresce perto de árvores coníferas, mas também pode ser encontrada em árvores de folha caduca. Portanto, não é recomendável coletar cogumelos de verão em florestas de coníferas - o risco de pegar um cogumelo venenoso por engano é muito grande. Ou peça a um apanhador de cogumelos experiente para acompanhá-lo.
Envenenamento com galerina bordada
Comer galerina crua pode causar disfunção hepática, que, se não for tomada com urgência, pode ser acompanhada dos sintomas acima, até a morte.
E este cogumelocontém toxinas de ação lenta, então o envenenamento parece ser "prolongado" - seus sinais aparecem apenas no segundo dia após a ingestão do fungo. Ao final do terceiro dia, a condição melhorará um pouco, mas então se aproximará sintomaticamente da icterícia.
O risco de trazer a galerina da floresta é bastante alto - hoje é ainda mais comum que o mergulhão.
Escala
As escamas são pontilhadas de escamas, pelas quais são fáceis de distinguir dos cogumelos de mel. A propósito, alguns dos cogumelos também podem ter escamas, mas apenas espécimes jovens. Na superfície das pernas das escamas há um anel não particularmente perceptível característico dos cogumelos, razão pela qual esses cogumelos ainda são confundidos com cogumelos de mel.
O mais importante é que os flocos não sejam venenosos. No entanto, o valor nutricional e a comestibilidade da maioria deles são questionáveis.
Abaixo na foto está um floco dourado, que também é chamado de agárico de mel real. Esses cogumelos são os mais parecidos com os cogumelos, embora nem todos os catadores de cogumelos os coletem.
Na aparência, se for um mel agárico, então sua versão maior. O diâmetro da tampa é de pelo menos 20 cm, a altura do cogumelo inteiro é a mesma.
Essas escamas douradas são cobertas com escamas de um tom mais escuro, mais próximo do marrom.
Crescem em tocos, troncos de árvores vivas e madeira morta um de cada vez, raramente em grupos. Eles são principalmente habitantes de florestas decíduas. Eles aparecem em abundância antes da onda de frio.
Floco de carvão (cinza) - outro dos gêmeos do agárico de mel comum.
Este cogumelo não contém toxinas, mas também não é comestívelconsiderados não particularmente nutritivos. Usado como um chamado condicionalmente comestível para decapagem e segundo pratos.
Você pode distinguir os flocos que amam carvão pela cor da tampa - é amarelo brilhante ou laranja, há placas vermelhas sob ele.
Este floco cresce, via de regra, espécimes únicos em florestas mistas no verão e no outono.
Outro tipo de floco - ardente - tem uma cor de tampa vermelho-ferrugem. Na superfície do fungo há escamas amarelas brilhantes. A tampa pode ter até sete centímetros de diâmetro.
Habita tocos de coníferas tanto isoladamente quanto em grupos.
Não é venenoso, mas tem gosto amargo, a carne é dura, por isso só pode ser considerado um cogumelo comestível.
As escamas são baixas em calorias, contêm algumas vitaminas, compostos de cálcio e fósforo e fibras alimentares.
A amargura pode ser removida por pré-tratamento. Basta ferver os flocos dourados por 15-20 minutos, outros precisam ficar de molho em água fria por pelo menos um dia.
Linha Amarelo-Vermelho
No entanto, se você encontrar um grupo de cogumelos com apenas chapéus vermelhos ou avermelhados, provavelmente não é um cogumelo, mas uma fileira amarelo-vermelha (também chamada de cogumelo vermelho).
Ryadnovka vive em florestas de pinheiros. É considerado condicionalmente comestível porque tem um sabor amargo e requer pré-fervura.
Conclusão
Deve-se notar que durante o processo de cozimentocogumelos falsos não perderão suas propriedades venenosas, seus venenos não serão destruídos e até mesmo um aumento na toxicidade ocorrerá durante o enlatamento e o armazenamento. Portanto, se você tiver dúvidas sobre a comestibilidade de certos cogumelos, é melhor se livrar deles e não experimentar em sua saúde.
Além disso, vale a pena notar que os cogumelos comuns, como a maioria dos cogumelos agáricos, absorvem facilmente substâncias venenosas ao seu redor. Portanto, se um cogumelo comestível cresce cercado por cogumelos venenosos (por exemplo, cogumelos amarelos de enxofre ou galerinas), é melhor não comer o próprio cogumelo. Da mesma forma, você não deve colher cogumelos perto de instalações industriais, nos arredores das grandes cidades, perto de linhas de energia.
E se for um cogumelo condicionalmente comestível, deve ser submetido a tratamento térmico.
Dos conselhos dados por catadores de cogumelos experientes, pode-se ouvir com mais frequência o seguinte: torne-se um adepto de uma floresta. Ou encontre um certo lugar na floresta onde os cogumelos de mel vivem em famílias. Com cuidado, sem danificar o micélio, colhendo cogumelos, você pode voltar para casa regularmente com uma colheita.
