Como calcular corretamente o custo de um bolo: exemplos e dicas

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 12:00

À medida que as férias se aproximam, as pessoas começam a pensar no que é melhor servido à mesa. Um dos atributos mais frequentes e tradicionais do cardápio é o bolo. Cozinhá-lo em casa não é apenas emocionante, mas também benéfico em termos de nossa saúde. Com renda modesta, a questão de como calcular o custo de um bolo caseiro pode se tornar relevante?

Os bolos são feitos tanto por grandes empresas industriais como por doçarias privadas. As sobremesas são geralmente encomendadas a comerciantes particulares por ocasião de comemorações familiares ou corporativas: aniversários, aniversários, feriados, eventos importantes nas atividades profissionais. Os bolos de loja são adequados para feriados gerais, como Ano Novo ou 8 de março, bem como para festas de chá comuns em caso de ganhos suficientes e sem contra-indicações para a saúde. O custo da sobremesa depende de vários fatores. Este artigo responde à pergunta de como calcular corretamente o custo de um bolo.

Comprado ebolos personalizados

Todos os bolos, assim como os bolos, podem ser divididos em comprados em lojas e caseiros. Compramos os primeiros na loja e os segundos fazemos em casa ou encomendamos a confeiteiros profissionais. Os bolos comprados em lojas geralmente são feitos de ingredientes baratos, incluindo gorduras vegetais, margarina, ovo em pó, aromatizantes e corantes. Sua principal vantagem é que todos esses ingredientes estão escritos na embalagem, e o preço das sobremesas devido à produção em massa e componentes baratos pode ser menor. Outra vantagem é a longa vida útil, enquanto a sobremesa caseira não tem mais de três dias.

Bolos amadores também podem ser feitos com ingredientes baratos, mas bons confeiteiros profissionais preferem usar os naturais. Assim, um produto de confeitaria de um comerciante privado é mais caro. O sabor também é maior. E haverá menos danos à saúde ao comer esse bolo. Além disso, a individualidade do design pode afetar o preço, especialmente se for complexo e intrincado. Alguns deles parecem obras de arte.

O peso de um bolo caseiro costuma ser maior do que o de um comprado. Isto é devido à sua maior densidade. Portanto, os bolos feitos sob encomenda custarão mais. Mas isso é uma média.

Despesas de um confeiteiro particular para a produção de um bolo

Para responder à pergunta de como calcular o custo de um bolo feito sob medida, você precisa descobrir em quais componentes esse custo consiste. Ao preço de fabricar um indivíduoA sobremesa é afetada por muitos fatores diferentes. Além do custo dos ingredientes do próprio produto, o custo final também será afetado por itens como custos de serviços públicos, custos de transporte, custos associados ao desgaste de equipamentos de confeitaria, custos trabalhistas associados ao fato de o confeiteiro gasta seu tempo e energia, além de fazer trabalhos criativos, o que, claro, custa mais do que a rotina.

Os custos do produto para fazer o produto são (em média) cerca de 60% do custo do bolo. Além disso, se apenas ingredientes de alta qualidade forem tomados, agora será uma quantidade muito substancial. Afinal, todos sabemos que os produtos naturais agora são caros e, nos últimos anos, foram os que mais subiram de preço. Isso significa que a figura acima pode estar desatualizada.

Custos adicionais

Os custos de serviços públicos são devidos ao fato de que o processo de fabricação de produtos de confeitaria consome bastante energia. Os bolos exigem muito espaço na geladeira para descansar e também usam muito gás ou eletricidade para assá-los e fazer os ingredientes. A cozinha deve ter uma boa iluminação. Vários misturadores também consomem energia. Tudo isso aumenta o custo do produto final.

Os custos de envio adicionam cerca de 10% ao custo do produto. O confeiteiro deve comprar os produtos necessários e, muitas vezes, entregar o próprio bolo ao comprador. Também pode incluir cursos e taxas de publicidade.

Passos para fazer um bolo

Fazer um bolo personalizado leva muito tempo e esforço. Além disso, o confeiteiro deve ganhar algo com isso. O aumento de preço associado será entre 50% e 100%. O valor depende do tipo de bolo e do confeiteiro específico. Às vezes acontece que eles trabalham com prejuízo. Na maioria das vezes, isso acontece com iniciantes e aqueles que não pagam cálculos de preço suficientes.

Fazer um bom bolo consiste nos seguintes passos básicos:

1. Compras de supermercado.
2. Fazendo biscoitos.
3. Preparação da impregnação.
4. Recolher o bolo e mantê-lo na geladeira.
5. Produção de um creme pensado para dar ao produto um aspecto bonito e apetitoso.
6. Preparar um bolo inteiro e mantê-lo na geladeira.
7. Cozinhar elementos decorativos.

Isso pode levar de 2 a 3 dias ou mais. Se o bolo for simples, sem decoração criativa, sua fabricação exigirá de 8 a 10 horas. Claro, isso também é muito.

Componentes de Custo do Bolo

Diretamente, o preço do produto consiste em três componentes principais:

1. Custo das coberturas.
2. Custo da cobertura do bolo.
3. O custo dos elementos decorativos criados exclusivamente para este bolo.

Existem também os chamados Naked Cakes, onde não é usado nenhum revestimento. O custo do recheio é determinado pelo seu peso e pelos produtos dos quais foi feito. Recheio de bolos diferentesdiferente, bem como a cobertura. Creme, chocolate aveludado, pasta de açúcar, caramelo e outros podem ser usados como cobertura.

Os elementos decorativos, na maioria das vezes, também consistem em uma massa comestível. Pode ser chocolate, caramelo, açúcar, biscoitos, etc. Ingredientes naturais também podem ser usados como decoração: frutas vermelhas, morangos, pedaços de frutas. O custo da decoração depende tanto dos produtos de que é feita quanto do nível artístico da composição.

Calcule o preço de um bolo

Para saber o preço do bolo, você deve primeiro determinar o peso necessário. Se até 15 pessoas participarem da festa, 2-3 kg podem ser suficientes. Geralmente, assume-se que 100 a 150 gramas de um produto de confeitaria são consumidos por porção. Bolos grandes podem ter várias camadas. Se o peso do produto for de 4 a 5 kg, ele deve consistir em duas camadas, com 6 a 8 kg - de três, com 8 a 10 kg - de quatro. Isso economizará espaço na mesa.

Cobrir um bolo com mástique custa a partir de 1000 rublos, decorar e nivelar com creme - a partir de 500 rublos, decorar com creme de manteiga - a partir de 600 rublos, fazer estatuetas - a partir de 300 cada, flores - a partir de 250 rublos. por peça.

O custo da massa principal do bolo é de 900 rublos, para 1 kg em "Napoleão" até 1600 rublos. por 1 kg no bolo Pavlova. "Iogurte" custará 1000 rublos. para 1 kg, "leite de pássaro" - 1200 rublos. para 1kg. e assim por diante.

Conclusão

Assim, respondemos à pergunta: como calcular o custo de um bolo para um confeiteiro caseiro. Relativodados de referência, uma vez que os preços mudam o tempo todo, não faz sentido listá-los neste artigo. Mas o acima ajudará a calcular o custo de um bolo à venda e a responder à pergunta se vale a pena fazê-lo.