Museu da Sobremesa Russa em Zvenigorod: exposições, doces russos, receitas russas antigas

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 12:01

Encontrar museus gratuitos nos dias de hoje não é uma tarefa fácil. Não é de surpreender que quase toda a população de Yekaterinburg tenha se reunido para ver um coração de três metros pesando 50 quilos no ano passado. Esta exposição esteve disponível durante um dia, após o que as iguarias de produtores europeus e nacionais foram vendidas aos habitantes da cidade.

Gostaria de saber que tipo de doces as pessoas na Rússia comiam nos feriados? Do que era feito o pão de gengibre russo? Que tradições de consumo de chá as tribos eslavas tinham? As respostas para essas e outras perguntas podem ser encontradas na cidade de Zvenigorod. É nesta cidade perto de Moscou que está localizado o museu mais delicioso, aconchegante e fascinante.

Apareceu há apenas 2 anos graças à artista Tatyana Feina e sua talentosa equipe. A caligrafia do fundador do autor é visível em cada milímetro: desde pinturas com temas de dar água na boca até luminárias originais e utensílios de cozinha antigos.

Museu da Sobremesa Russa em Zvenigorod

Está localizado na mansão,construído no final do século XIX, que está incluído na lista de patrimônios culturais. Outrora o edifício pertenceu ao comerciante Fokina, que vendia mercadorias para pequenas lojas: chá, farinha, açúcar. Talvez seja por isso que a exposição de chás e sobremesas parece muito orgânica no museu.

Primeiro Salão

Até o momento, o acervo do museu está em duas salas. Armários antigos revestem as paredes. As prateleiras decoradas estão repletas de panelas antigas, réplicas de sobremesas, doces, ervas secas, receitas culinárias e explicações.

No total, o Museu da Sobremesa Russa tem três dúzias de buffets, então as paredes são quase invisíveis aqui. Os tetos são decorados com abajures aconchegantes e coloridos. E nas paredes livres de aparadores, ostentam quadros pintados pelo fundador do museu.

No mesmo salão há dispositivos incríveis e únicos, pela aparência é difícil adivinhar seu real propósito. Por exemplo, há uma guilhotina de madeira na sua frente, mas na verdade é uma cópia do espremedor daquela época.

Segundo Salão

Aqui, a maior parte do espaço é ocupada por um forno russo. Na verdade, tem 2 propósitos: aquecer a sala e assar nas master classes.

De móveis apenas cadeiras pintadas com mesas. Atenção especial deve ser dada aos slogans alegres do museu. Por exemplo: "As melhores abelhas trabalham para nós."

Planos Futuros

Segundo o fundador, abrirá em breve3 músicas mais interessantes:

1. "Sobre o fogão russo".
2. "Como montar um comércio de doces".
3. "Sobre mimos".

Já está em fase de conclusão a construção de um forno de dois níveis, no qual serão assadas sobremesas e doces para venda na loja do museu. Agora há um comércio de produtos de fabricantes amigáveis.

Autenticidade das receitas

Não há dúvida sobre este tema: uma vez por semana, os funcionários, de acordo com o cronograma, passam o dia inteiro na Biblioteca Lenin, onde estudam os arquivos culinários. Mas para a preparação de doces russos antigos, a presença de um fogão não é necessária. Muitos museus gratuitos de sobremesas, incluindo Zvenigorod, não apenas oferecem receitas, mas também as adaptam às condições modernas, ou seja, usando um fogão a gás.

Como se viu, a liderança tem uma abordagem científica, mas a apresentação é democrática. Para comparação: no Museu de Kolomna Marshmallow, as excursões são mais como uma performance teatral, e em Zvenigorod você não encontrará ninguém em crinolinas.

Recursos Locais

Apesar de sua pouca idade, o Museu da Sobremesa Russa é bastante popular. Portanto, é aconselhável reservar master classes e excursões com antecedência.

Na loja do museu, qualquer pessoa pode comprar chá de ervas, café e, claro, doces preparados de acordo com receitas tradicionais e sem adição de corantes e conservantes artificiais. Por exemplo, o pão de gengibre russo é fornecido pela produção deregião de Tula. Também aqui você pode encontrar doces da região de Smolensk e uma pequena empresa de alimentos de Moscou.

Cada excursão termina com uma xícara perfumada de chá e pão de gengibre.

Quanto às master classes, elas são organizadas para adultos e crianças. Aqui você aprenderá a fazer massa para tortas de massa azeda, assar bagels, revelar os segredos de fazer sobremesas sem açúcar e explicar o significado e a história de muitas expressões russas antigas, como "alcançar a alça".

Folhetos de receitas podem ser adquiridos como lembrança para amigos ou para você mesmo. Não é divertido fazer doces e sobremesas históricas em sua própria cozinha?

Preço e horário de funcionamento

A entrada é gratuita, mas a visita ao museu é paga. Nos dias de semana, o custo de um bilhete de adulto é de 300 rublos, para crianças (menores de 12 anos) - 200 rublos. Nos fins de semana, você terá que comprar um ingresso por mais 100 rublos.

O Museu da Sobremesa Russa está aberto diariamente das 10h às 20h, sem folgas e feriados.

Reviver tradições: antigas receitas de sobremesas russas

Como você sabe, os comerciantes russos tinham laços estreitos com os países árabes. Não é por acaso que a pastila doce mais popular ainda é comparada com a delícia turca oriental. É verdade que os principais ingredientes da sobremesa russa eram maçãs e mel. No século 15, a proteína começou a ser adicionada para dar a doçura de um tom branco. O segredo do marshmallow de Kolomna (a propósito, o mais delicioso) até um certo tempofoi mantido na mais estrita confidencialidade até que os confeiteiros franceses pensaram em adicionar molho de maçã a ele. O resultado foi uma iguaria bem conhecida e amada - marshmallows.

No mesmo período, os confeiteiros russos decidem substituir o mel pelo açúcar, e esta é exatamente a receita que se segue na produção do marshmallow até hoje.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 0,5 kg de compota de maçã;
• 170 gr. açúcar granulado;
• 1 proteína;
• açúcar em pó.

Tecnologia de cozimento:

1. Misture o purê acabado com o açúcar.
2. Adicione a clara de ovo e comece a bater. Levará de 5 a 7 minutos para obter o volume e a tonalidade branca necessários.
3. Espalhe a massa resultante com 3 cm de espessura em uma assadeira pré-forrada com papel manteiga.
4. Ligue o forno e ajuste o modo para 70o S.
5. Coloque a assadeira no forno e seque o doce por pelo menos 5 horas. Às vezes leva cerca de 8.

Separe o marshmallow pronto do papel, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva fatiado com chá.

Pão de gengibre russo. Eles foram preparados a partir de uma mistura de farinha e mel com a adição de suco de baga. Mas eles receberam o nome de "pão de gengibre" um pouco mais tarde. Depois que as especiarias da Índia apareceram na receita. O pão de gengibre mais famoso é Tula. Parece um ladrilho retangular com enchimento.

"Leite de pássaro" - talvez a melhor iguaria russa e o primeiro bolo a receber uma patente durante a era socialista. Foi inventado por vários confeiteiros sob a orientação de um talentosochefe de um dos restaurantes de Moscou - Vladimir Gulnik.

Maçã assada. A Rússia é um país do norte, então a quantidade de frutas cultivadas aqui é mínima. Portanto, as maçãs muitas vezes se tornaram a base das sobremesas. As variedades azedas eram consideradas originalmente russas, mas chefs talentosos encontraram uma maneira de transformá-las em um doce. No início, as maçãs eram embebidas em xaropes e decocções de bagas. Em seguida, o núcleo foi cortado das frutas, elas foram recheadas com um recheio doce e assadas. O resultado não foi apenas doce, mas também um prato saudável. Maçãs assadas são ricas em potássio e ferro, por isso foram recomendadas para perda de peso e várias dietas.

Poucas pessoas sabem, mas o famoso bolo "Praga" também pode ser atribuído à categoria de "doces russos". De acordo com a receita, lembra "Sacher". O autor da sobremesa foi o confeiteiro russo Vladimir Guralnik, que estudou no início de sua carreira com colegas da Checoslováquia. Para fazer seu bolo, ele usou 4 tipos de creme, que incluíam conhaque e licores, e embebeu os bolos com rum. A propósito, o protótipo austríaco não tem creme. Mas infelizmente, o bolo "Praga" não foi patenteado ao mesmo tempo, e agora qualquer fábrica tem o direito de prepará-lo.

Outro representante dos doces primordialmente russos é o cheesecake. Talvez esta seja a sobremesa mais primitiva que apareceu nos dias das antigas tribos eslavas. Para a preparação de cheesecakes, era necessária massa de fermento, da qualbolos pequenos. O centro do produto foi levemente pressionado e recheado com requeijão, marmelada ou geleia.

Conclusão

Apesar da simplicidade das receitas apresentadas, estes doces russos ainda são muito procurados e aparecem frequentemente nas prateleiras das lojas. Se pastilhas e bolos de Praga puderem ser encontrados no departamento de confeitaria, os cheesecakes serão vendidos exclusivamente em padarias.