Um dos cogumelos mais caros do mundo é a trufa branca. Por preço e sabor, ele concorre apenas com sua contraparte negra. Mesmo nos séculos passados, apenas pessoas muito ricas podiam comer trufas brancas. Hoje em dia, nem todos os restaurantes podem gabar-se de um menu permanente destes requintados cogumelos. Além do excelente sabor, eles têm outra propriedade interessante. A trufa branca é um cogumelo que é um dos afrodisíacos mais poderosos do mundo. Dumas também notou tais propriedades milagrosas desses cogumelos.
Trufas têm um aroma simplesmente incrível que permite que os animais as encontrem mesmo sob uma camada de solo. Do ponto de vista da culinária, você pode simplesmente falar sobre as propriedades desses cogumelos ad infinitum. Eles harmonizam perfeitamente com diversos pratos e são capazes de transformar a comida comum em uma delícia para os apreciadores. Estes cogumelos são mais frequentemente consumidos crus ou secos. Isso permite que você sinta melhor seu sabor e aroma indescritíveis.
Descrição
A trufa branca é um fungo subterrâneo. Seu corpo de frutificação tem uma forma um tanto irregular. Na aparência, assemelha-se a um tubérculo de alcachofra ou batata de Jerusalém. O peso de um espécime maduro pode chegar a 1,5 kg. No entanto, houve indivíduos com uma massa maior. Em diâmetro, uma trufa branca, como regra, atinge 15-20 cm. Na base, tem um leve estreitamento. Na forma seca, o volume do fungo diminui várias vezes. Os espécimes jovens são cobertos com uma pele lisa e esbranquiçada. Com o tempo, escurece, fica coberto de tubérculos e rachaduras. A carne do fungo é bastante densa e seca ao toque. Nas trufas jovens, é branca com brilho de mármore e veios amarelos (contêm reservatórios com esporos). Espécimes mais velhos têm carne escura com listras marrons. A trufa branca tem um aroma específico muito forte. Uma foto deste cogumelo pode ser vista neste artigo. A aparência dos macromicetos pode variar um pouco, dependendo da região de crescimento.
Habitat
Trufas crescem em florestas de coníferas, caducifólias e mistas. Você pode encontrá-los em solos soltos, bem aquecidos e moderadamente úmidos com cobertura de grama não muito desenvolvida. Na maioria das vezes eles são encontrados em florestas de bétulas, florestas de álamos, perto de arbustos de aveleira, bem como em plantações jovens de abetos e pinheiros. Eles são coletados em agosto-setembro. Apenas trufas brancas são encontradas nas florestas russas. Embora haja informações sobre a presença de negros.
Pesquisa de Trufas
Animais são usados para encontrar trufas. Como regra, são cães e porcos (javalis). Eles podem cheirar e encontrar um cogumelo mesmo sob uma camada de solo. Nos javalis, o aroma desses cogumelos, por razões desconhecidas, está associado ao cheiro da fêmea, e eles são capazes de cheirar o alvo a uma distância de cerca de 10 m. No entanto, ao caçar trufas com porcos, você precisa estar cuidadoso. Se um javali encontra um cogumelo, ele não hesitará em desenterrá-lo e comê-lo. Portanto, eles são frequentemente colocados em focinheiras. Trufas também são procuradas com cães (fêmeas). Eles são especialmente treinados para isso desde os primeiros meses de vida. Primeiro, eles recebem leite com uma decocção de cogumelos. Quando o filhote cresce, eles começam a trabalhar com ele em condições de ambiente. Eles escondem em algum lugar (sob trapos de pano, etc.) um pedaço de madeira esfregado com trufas e forçam o cão a procurá-lo pelo cheiro. O sucesso é recompensado com guloseimas saborosas. À medida que o cão amadurece, o treinamento é transferido para o quintal, para o jardim e depois para a floresta.
