Historicamente, em nosso país, as raças de vacas de carne pura praticamente não eram cultivadas - apenas laticínios ou, na melhor das hipóteses, carne de leite. O assunto não foi desenvolvido, eles não estavam envolvidos no envelhecimento e fermentação da carne, o que permitiria adquirir um bom sabor e maciez.
Carne que compramos
Hoje, alguns agricultores e criadores começaram a fazer isso. Tomemos, por exemplo, a região de Lipetsk. Raças australianas de touros de corte são criadas lá. Além disso, a carne bovina marmorizada de elite também é colhida, o que é ideal para cozinhar bifes.
Para cozinhar bons pratos de carne, primeiro você precisa aprender a escolher o produto principal certo. A carne adequadamente selecionada para um prato específico, graças às habilidades culinárias do cozinheiro, pode se tornar uma verdadeira iguaria. A carcaça de um animal é cortada em uma variedade de partes, que, por sua vez, cada uma tem seu próprio propósito. Vamos dar uma olhada no que é uma garupa e o que pode ser cozido com ela.
Coxasanimal
Então, o que é garupa? Por este produto de carne entende-se a parte femoral da carcaça do animal, cuja localização é inferior ao lombo grosso e à alcatra. A alcatra é classificada como carne de segunda classe. Por quê? O fato é que ao longo da vida o animal se move, e a maior carga recai sobre sua coxa, razão pela qual a carne de segunda classe é apenas uma garupa. O significado da palavra é bastante claro. Este nome veio da palavra "guz" (voltar).
Apesar disso, o produto cárneo descrito é valorizado na culinária. Já alguém que, e cozinheiros, sabe bem o que é uma garupa. Também é conhecido por seu valor nutricional.
O mais utilizado na culinária é a alcatra. Não contém muitas calorias e é ótimo para quem faz dieta, pois não prejudica o estômago. A alcatra é considerada uma parte benéfica da carcaça da carne para fazer um caldo forte, limpo e rico. É macio e suculento. Além disso, excelente carne cozida e ensopada é obtida da alcatra. Um grande número de donas de casa experientes garante que saem excelentes costeletas, almôndegas, várias sopas e outros primeiros pratos. Antes de cozinhar a carne picada, primeiro você precisa bater bem a alcatra e depois torcê-la em um moedor de carne.
Alguns segredos do chef
Então, já sabemos o que significa a palavra "garupa". Agora vamos passar para a preparação em si. Não importa o quão banal pareça, mas ao escolher a carne, você precisa se esforçar,porque o sabor do prato depende se é de alta qualidade ou não. Chefs profissionais dão várias recomendações na hora de escolher uma alcatra.
A primeira coisa que você precisa prestar atenção é a gordura. Sim, é gordo. Deve cobrir a carne em uma boa camada grossa. Sua cor deve ser leitosa. Se você vir um tom acinzentado, é melhor descartar essa peça e ir comprar carne em outro lugar. O fato é que a cor indica o envelhecimento do produto e, portanto, sua qualidade deixa muito a desejar.
Mais uma coisa a se atentar é o peso da carne. Se você comprar uma alcatra para cozinhar o caldo, opte por um pedaço grande com pelo menos três quilos. Por que é indesejável comprar carne de menor peso? Um pequeno pedaço mais próximo da cauda contém mais gordura do que carne, e o resto é todo ocupado por osso. Você precisa conhecer essas nuances para evitar decepções pelo fato de o prato não ter saído do jeito que você gostaria.
Agora você sabe o que é uma alcatra, como escolhê-la corretamente, o que pode ser cozinhado com ela.
