Remo terrestre - um cogumelo digno de atenção

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:52

Muitas pessoas adoram colher cogumelos. Combinar um passeio pela floresta com uma coisa útil - coletar comida grátis é duplamente agradável. O final do outono se entrega a um grande número de cogumelos pertencentes à família do remo, em particular, o remo da terra. De aparência despretensiosa, mas muito saborosas e saudáveis, são fáceis de coletar, pois costumam crescer em grandes grupos.

Descrição

A família tem cerca de duas mil e quinhentas espécies de cogumelos. Eles estão amplamente distribuídos em todo o hemisfério norte. Lugar favorito - florestas de coníferas ou mistas. Eles preferem solo arenoso, coberto com uma espessa camada de agulhas e folhas ou musgo. Nem todos os cogumelos podem ser comidos. A família inclui cogumelos condicionalmente comestíveis, venenosos e comestíveis. Os últimos incluem a linha de terra. Descrição:

• Chapéu. Dependendo da espécie, pode ser em forma de cone, esférico (em cogumelos jovens) ou em forma de sino. Com a idade, endireita, mas o tubérculo central permanece. As bordas do chapéu são onduladas, uniformes, dobradas ou vice-versa.arrebitado. A cor é diferente: branco, cinza, variações de verde, amarelo, marrom, vermelho, roxo. Além disso, à medida que cresce, a cor pode mudar significativamente. A superfície pode ser escamosa, mucosa, lisa, aveludada, seca, fibrosa. O diâmetro pode chegar a 20 cm.
• Placas (himenóforo). As fileiras sob o chapéu têm placas, são cobertas com uma camada de esporos. As placas são finas e frequentes, ou carnudas e esparsas. Nos cogumelos jovens, eles são uniformes e brancos, escurecem com o tempo, cobertos com manchas marrons ou marrons, as bordas ficam rasgadas e irregulares.

• Perna. Altura 3-10 cm, diâmetro 0,5-2 cm A forma depende da espécie. Pode ser em forma de taco (com extensão para cima ou para baixo) ou cilíndrica. A textura também varia, pode ser nua, fibrosa, aveludada, escamosa. A cor geralmente é rosa com um tom marrom, sob o próprio chapéu há uma zona de tom branco. Às vezes, sob a tampa, há restos de uma capa protetora na forma de um anel fibroso.

Em geral, com algumas nuances, esta descrição se enquadra em todas as espécies desta família.

Variedades

Principais tipos de linhas comestíveis:

• Row terroso. O cogumelo é muito popular na Europa e nos países da antiga União Soviética. A tampa dos cogumelos jovens é em forma de cone, com um diâmetro de 3 a 9 cm, é sedosa ao toque, marrom ou de cor de rato. As placas são irregulares, raras. A parte inferior de uma tonalidade amarelada pronunciada. As pernas crescem até 10 cm, geralmente retas, mas também hácurvados com um parafuso, os antigos são ocos. Sua polpa tem um leve cheiro farinhento, quase insípido, elástico, branco. A sorveira-da-terra cresce exclusivamente em florestas de coníferas.
• Cinza. Externamente, é muito semelhante ao terreno. Ela tem uma carnuda, os cogumelos jovens têm uma tampa lisa arredondada, depois plana e rachada. Apenas um tubérculo achatado no centro permanece. O tamanho varia de 4 a 12 cm. A cor é cinza escuro, às vezes com um tom roxo ou esverdeado. As placas são raras, largas. Se você quebrar a serushka, ela ficará amarela, o sabor é farinhento. A perna na base é mais larga, pode crescer até 15 cm e acima. As diferenças entre a fileira cinza e a terrosa são que a cinza tem um “corpo mais esbelto”, um revestimento amarelo perceptível nos pratos e um cheiro agradável de farinha bem definido.

Existem muitos outros tipos:

• matsutake cresce na China, Japão, América do Norte, Rússia, Finlândia, Coréia, Suécia;
• gigante, cresce até 20 cm de diâmetro, é encontrado em quase todos os países europeus, norte da África, Japão, Rússia;
• lotado, crescendo em zona de clima temperado, amplamente utilizado em países asiáticos em farmacologia;
• Mongol, parece um cogumelo branco, mas as placas dão uma linha nele, cresce na Mongólia, Ásia Central, na China Ocidental.

Existem muitas espécies não comestíveis nesta família: branco, cinza, pontudo, marrom, leopardo.

Propriedades úteis

O remo da terra, além de ser um excelente produto dietético, temvárias qualidades úteis:

• contém vitaminas A, C, K, PP, D2, D7, grupo B, betaína;
• minerais: manganês, zinco, cálcio, potássio, sódio, ferro, fósforo;
• fenóis:
• polissacarídeos;
• antibióticos naturais: clitocina, fomicina;
• aminoácidos: ácidos esteárico, glutâmico e aspártico, fenilalanina, alanina, lisina, treonina;
• ergosterol.

As linhas comestíveis possuem propriedades antivirais, antibacterianas, anti-inflamatórias, antioxidantes e imunomoduladoras. Eles são usados no tratamento complexo das seguintes doenças:

• oncologia;
• diabetes mellitus;
• doenças do aparelho geniturinário;
• para normalizar a pressão;
• com distúrbio do sistema nervoso;
• arritmia;
• osteoporose;
• reumatismo.

No entanto, o consumo descontrolado de cogumelos pode ser perigoso. As filas podem acumular qualquer poluição, incluindo metais pesados. É melhor coletar espécimes jovens. Comer demais cogumelos leva a dor, peso no abdômen, flatulência. Pessoas que sofrem de doenças da vesícula biliar, colecistite, pancreatite, trato gastrointestinal, com baixa acidez, é indesejável incluir na sua dieta muitas vezes e em grandes quantidades.

Usar

O remo na terra é agradável e de sabor delicado. É bom tanto fresco como como preparação para o inverno. Boas donas de casa conservam com sucesso e salgam cogumelos desse tipo. Háalgumas nuances em sua preparação:

• primeiro, você precisa cozinhar apenas cogumelos jovens, "velhos" serão amargos;
• em segundo lugar, antes de cozinhar, eles devem ser bem lavados, areia e outros detritos estão entupidos nas placas;
• Em terceiro lugar, você deve definitivamente remover a pele do chapéu.

Seguindo estas regras simples, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e saudáveis.

Curiosidades

Aqui estão alguns fatos interessantes sobre o remo:

• esses cogumelos podem ser cultivados em casa, como os champignons;
• em muitos países a produção de remo é posta em funcionamento, os produtos são até enviados para exportação;
• no Japão, o matsutake é valorizado como uma trufa na Europa, o preço de espécimes individuais pode chegar a US$ 100;
• como regra, os cogumelos crescem em fileiras (daí o nome) ou círculos, popularmente chamados de "círculos de bruxa".