Muitas plantas picantes são conhecidas pelas pessoas desde tempos imemoriais. Inicialmente, eram usados para vários rituais, e só mais tarde começaram a ser usados ativamente na culinária e na medicina.
Tipos de plantas de especiarias
As especiarias entraram com firmeza em nossas vidas diárias. Eles se tornaram tão familiares para nós que nem percebemos com que frequência os usamos. Enquanto isso, preparamos alimentos todos os dias ou conservamos os alimentos usando plantas apimentadas. Toda a sua diversidade pode ser dividida nos seguintes tipos:
- Aromático-picante.
- Sabores picantes.
As plantas aromáticas picantes têm um cheiro original. E os sabores picantes têm um sabor específico.
No decorrer da pesquisa, descobriu-se que as plantas de sabor picante e as plantas aromáticas picantes têm propriedades antissépticas, conservantes, medicinais e bactericidas. A composição das especiarias inclui óleos essenciais e outras substâncias muito valiosas que melhoram as propriedades culinárias dos produtos, além de excitar as papilas gustativas, a atividade do sistema digestivo, aumentar a digestibilidade dos alimentos, causar apetite e ter um efeito benéfico sobre o processo metabólico e em todo o corpo.em geral.
A maioria deles são importados para nós de longe, já que muitas plantas (picantes) crescem apenas nas regiões subtropicais ou tropicais. Mas mesmo no território do nosso país existem muitos representantes da família de plantas picantes que crescem na natureza. Sim, e em nossas hortas é costume cultivar uma variedade de ervas que fazem sucesso não só para comer, mas também usadas em diversas indústrias.
Variedade de especiarias
As plantas de especiarias são divididas em seis grupos:
- Afiado e amargo, com um leve aroma. Estes incluem rábano, pimenta, mostarda e outros.
- Amargo, mas com um aroma picante acentuado - lúpulo, pimenta da Jamaica, gengibre, cravo, louro, cálamo, hissopo e outros.
- Com um aroma doce muito forte, mas nada picante e um leve sabor picante - noz-moscada, canela, trevo doce, levístico, coentro.
- Com um leve e sutil cheiro de especiarias - manjerona, segurelha, cominho, cardamomo.
- Personalizado - cebola, alho, endro, erva-doce, sálvia, anis, hortelã.
- Bebidas são plantas usadas para fazer bebidas.
Para dar à bebida um aroma nobre e sabor específico, são utilizadas diferentes plantas cultivadas. Por exemplo, manjerona, hortelã-pimenta, alecrim officinalis, manjericão, tomilho, erva-doce, endro, coentro. Para o mesmo propósito, também são usadas plantas selvagens: absinto, cálamo, angélica, bisão, elecampane, bérberis, alcaçuz, cranberries, groselhas. Ao mesmo tempo, plantas condimentadas completamente diferentes usamdiferentes partes: sementes, flores, raízes, folhas.
Usando plantas de especiarias
Muitas plantas condimentadas fornecem produtos para diversos fins domésticos. Por exemplo, alguns deles são usados como ingredientes de saladas (lovage, barago, folhas de borragem, capuchinha, hortelã, dente de leão).
Algumas plantas com cheiro picante são utilizadas nas indústrias farmacêutica e de perfumes, pois contêm óleos essenciais e substâncias biologicamente ativas (manjericão, erva-cidreira, segurelha, endro, hortelã). Eles têm fortes propriedades medicinais e, portanto, são usados como medicamentos.
Plantas aromáticas de especiarias e plantas de sabor picante são usadas para cozinhar fritos, cozidos ou frescos. Suas substâncias azedas, amargas, picantes, condimentadas e aromáticas dão sabor aos alimentos, conferindo-lhes um sabor original, melhorando as propriedades gustativas. Em geral, isso ajuda a melhorar a absorção dos alimentos pelo corpo humano.
Plantas medicinais picantes
Muitas plantas aromáticas picantes têm propriedades medicinais e, portanto, têm sido usadas como medicinais por muitos séculos. Substâncias biologicamente ativas estão presentes em muitas plantas selvagens e cultivadas, têm um efeito benéfico em todo o corpo como um todo, normalizando o funcionamento de órgãos individuais.
Vamos dar um exemplo dessas ervas. A mesma hortelã é uma planta medicinal e condimentada, que é frequentemente encontrada em casas de veraneio e jardins. Orégano, katovnik, coentro, tomilho, bergênia também têm propriedades medicinais picantes.propriedades.
Colheita de especiarias
Folhas de plantas de especiarias, sementes, raízes, flores podem ser coletadas na natureza, ou você pode plantar algumas delas no seu quintal. Cuidar deles não requer nenhum conhecimento e habilidades colossais. Em geral, existem cerca de trezentas espécies de plantas que são usadas como especiarias.
As plantas de especiarias (fotos são dadas no artigo) são cultivadas não apenas por jardineiros amadores, mas também em plantações industriais.
Em nossas latitudes, os jardineiros geralmente plantam as seguintes ervas: manjericão, erva-doce, levage, malmequer, coentro, hortelã, tomilho, orégano, aipo e muitos outros. Na culinária, são usadas sementes de plantas picantes, raízes, flores e caules. Ao fazer preparações de tais ervas, você precisa saber quando e quais partes da planta coletar e como fazê-lo corretamente. Por exemplo, se você precisar preparar a parte do solo, isso deve ser feito depois que a planta estiver totalmente desenvolvida (como regra, isso acontece no verão). As matérias-primas são coletadas à noite para que não haja orvalho. Antes disso, você não deve regar as plantas, mas após a colheita, você precisa encher bem os canteiros, o que dará impulso a uma nova etapa no desenvolvimento da cultura.
Você deve saber que todas as especiarias devem ser colhidas com moderação. Se você tem uma família pequena, não deve ser zeloso. O fato é que as ervas secas de óleo essencial não são armazenadas por mais de um ano e, portanto, é melhor colher uma colheita fresca a cada estação do que usar colheitas perenes que perderam a maior parte de suas propriedades úteis.
Plantas de especiarias perenes
Antes, a variedade de temperos nas prateleiras das lojas não era tão ampla quanto agora. Agora em qualquer supermercado você pode encontrar uma boa seleção deles. E as hortas caseiras agora estão produzindo muitas especiarias, não apenas endro e salsa, pois as lojas de sementes oferecem uma grande variedade de sementes.
Basil é muito popular agora. Alguns consideram erroneamente uma cultura puramente sulista, mas isso não é inteiramente verdade. Essa planta também pode ser cultivada na Rússia central.
Existem diferentes tipos de manjericão - em forma de cacho, em forma de colher, grande, pequeno. Todas as variedades diferem em aroma, cor e sabor. A planta clássica combina bem com carnes e queijos. Mas uma planta com cheiro de limão é adequada para sobremesas, bebidas e saladas. Manjericão com aroma de cravo é usado para fazer marinadas. As plantas jovens no início da floração têm o aroma mais estável.
Na natureza, existem variedades baixas e altas de manjericão, com folhas verdes, roxas, lisas, onduladas, pequenas e grandes. As sementes para hortaliças podem ser semeadas em campo aberto ao mesmo tempo que os pepinos.
Manjericão é uma planta muito bonita, por isso não é necessário plantá-la nos canteiros. Basta colocar várias plantas no meio dos arranjos de flores.
Coentro
Coentro (coentro) é uma cultura muito popular. É cultivada não apenas por sua vegetação, mas também por sementes. Se você é fã de verduras frescas de coentro, as sementes podem ser semeadas várias vezes: da primaverae até meados do verão, mantendo intervalos de duas a três semanas. Para o cultivo, são utilizadas as sementes do ano passado. As frescas não brotam. A floração da planta começa com horas de luz do dia suficientemente longas. Se as sementes forem semeadas em um momento em que o dia já está começando a encurtar, não haverá floração.
Se cultivar coentro para suas sementes, as umbelas da planta devem ser cortadas quando ficarem douradas. É melhor não esperar o amadurecimento completo, pois as sementes podem derramar. Os guarda-chuvas são secos e debulhados.
Em casa, as sementes de coentro são armazenadas em um pote de vidro, como qualquer tempero. Moa o coentro em pequenas porções em um moedor de café, conforme necessário. As sementes moídas perdem rapidamente o cheiro.
Salsa
A salsa de raiz é cultivada para produzir raízes brancas. Eles são esmagados e colocados em sopas, ensopados, ensopados. As folhas da planta também são amplamente utilizadas na culinária. Cultura refere-se a plantas perenes. As culturas de raízes são resistentes à geada e, portanto, facilmente invernam no solo, e a parte frondosa até tolera geadas leves de outono e primavera. Para o crescimento da salsa, a temperatura ideal é de 16 a 18 graus. Em temperaturas mais altas, o desenvolvimento e crescimento da cultura desacelera, mas há acúmulo de aroma e óleos essenciais nas folhas. Existem mais de dez variedades de cultura: Águia, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha e outras.
Tomilho vegetal
Tomilho é muitas vezes também chamado de grama Bogorodsk. Pertence a plantas perenes. O tomilho forma moitas exuberantes e tem um aroma característico. Quando a planta floresce, seus caules são cortados com uma faca.
Tomilho é um belo arbusto compacto. Mas ele nem sempre passa bem o inverno. Uma planta perene, mesmo no final do inverno, tem folhagem verde, mas se o solo não descongelar por muito tempo, pode morrer de seca. Acontece que as folhas ao sol liberam muita umidade e as raízes não podem obter umidade do solo congelado. Nesses casos, você pode tentar regar a planta com água morna e cobrir com turfa. O tomilho no site pode viver até três anos se ele gostar do lugar designado para ele.
Amor
Lovage é uma planta perene que cresce até dois metros de altura. A cultura tem raízes carnudas e folhas bastante grandes. A planta é muito estável, não tem medo de invernos rigorosos. As partes do solo toleram geadas de curto prazo até menos oito graus. Na culinária, não são usadas apenas as raízes da planta, mas também as folhas. Verduras frescas são colocadas em saladas, sementes são adicionadas à salmoura de vegetais e raízes são usadas como tempero picante. As variedades de lovage mais comumente cultivadas são Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Orégano é uma especiaria com a qual há alguma confusão. Na versão padrão, este nome significa manjerona. Mas oferecemos orégano com esse nome. Claro, ambas as plantas são ervas picantes, mas diferem muito no sabor. Suas folhas e inflorescências são amplamente utilizadas na culinária, acrescentando a saladas, pizzas, pratos de carne,molhos e pastas.
Pato sabor manjerona, ganso assado, coloque na linguiça caseira. A planta foi até apelidada de capim salsicha, já que em muitos países é o principal tempero nas salsichas. A manjerona complementa perfeitamente sopas de batata, aves fritas, fígado, cogumelos e pratos de cordeiro. A manjerona é cultivada em mudas, semeando sementes em abril. Os primeiros brotos aparecem apenas após três semanas. No final de maio, as mudas são transplantadas para o campo aberto, quando não há ameaça de geada. As plantas são colhidas no início do período de floração em massa. As hastes com inflorescências são cortadas a uma altura de cerca de cinco centímetros acima do nível do solo e secas em local escuro, mas ventilado.
Estragão, ou estragão
Estragão (estragão) é uma planta resistente ao frio que cresce na forma de um arbusto de até um metro de altura com um grande número de brotos. Se a planta não for transplantada, ela poderá crescer por cinco a sete anos. A cultura não gosta de lugares muito úmidos.
Todas as plantas de especiarias que listamos são muito amantes do sol e preferem crescer em áreas abertas. Mas eles são secos apenas à sombra em local fresco, porque a uma temperatura superior a 35 graus as substâncias aromáticas desaparecem.
Cardamomo
O cardamomo é uma planta picante da família do gengibre, que nada mais é do que uma erva. A cultura cresce em estado selvagem no sul da Índia (em florestas úmidas). O cardamomo major e indiano são especialmente valorizados nos mercados mundiais de especiarias. Os frutos da planta parecem uma caixa. Pegue-os um poucoverdes e depois secas ao sol. Para aromatizar produtos de confeitaria e farinha, as caixas são moídas. As frutas verdes têm um aroma mais forte que as brancas.
Cardamomo preto
O cardamomo preto é um tempero completamente diferente. Os frutos (caixas) são colhidos da árvore atotite, que pertence à família do gengibre. Várias variedades dessas árvores crescem no sul da China e nas regiões montanhosas da China. As vagens da planta são geralmente vendidas como um todo, têm um aroma agradável com um toque sutil de cânfora e neblina.
Também conhecido é o cardamomo preto de Madagascar, Camarões e Somália. Os franceses colocam esta especiaria em licores ("Chartreuse", "Curaçao"), os alemães a adicionam à mistura para fazer o famoso pão de gengibre de Nuremberg. Foi dos alemães que veio a tradição de adicionar cardamomo aos bolos de Páscoa.
A especiaria é mais popular no Oriente. Por exemplo, na Índia, o cardamomo é adicionado a todos os pratos e até bebidas.
Cúrcuma
Cúrcuma é uma especiaria amarela brilhante. É obtido a partir dos rizomas de uma planta da família do gengibre. A especiaria tem um sabor levemente amargo, mas agradável. A cúrcuma é incrivelmente popular na Inglaterra, Índia, Ásia Central, China, Azerbaijão. O tempero é frequentemente usado em vez do açafrão caro, embora suas propriedades ainda sejam diferentes. Pratos feitos com açafrão duram mais. O tempero é usado para cozinhar carne bovina, cordeiro e frango.
Canela
Canela é uma árvore perene que atinge 15 metros de altura. Pora obtenção da famosa especiaria não é colhida por frutos e folhas, tudo é muito mais complicado. Uma árvore de dois anos é cortada e um toco é deixado, do qual brotos jovens aparecem no ano seguinte. Assim que atingem um metro de altura, são cortadas e a casca é retirada delas. E pegue apenas a camada interna. Secagem, tiras finas são torcidas em um tubo. Nesta forma, a canela está à venda.
Canela, como especiaria, pode ser dividida em Ceilão (nobre) e Chinesa (cássia). O primeiro é considerado mais caro e valioso, pois é feito apenas a partir da camada interna. Mas a cássia é feita de toda a casca e, portanto, seu sabor é mais ardente e acentuado. A Cássia é vendida em nossas lojas como uma opção mais acessível e barata. Embora vale a pena notar que a canela nobre é muito melhor tanto na composição química quanto no sabor.
Em vez de posfácio
Em nosso artigo, demos exemplos de apenas algumas das plantas condimentadas de toda a sua enorme variedade. As especiarias são usadas há muito tempo pelas pessoas na culinária e como remédios e, portanto, são auxiliares indispensáveis na vida cotidiana.
