Truffle é um cogumelo marsupial que forma um corpo frutífero carnoso e tuberoso subterrâneo. Cresce em florestas. É um saprófita. O micélio forma fios que envolvem as raízes de uma árvore próxima. O fungo ajuda a árvore a obter umidade adicional e a protege de doenças microbianas.
O micélio é durável, desde que não seja destruído. Em um ambiente favorável, forma periodicamente corpos de frutificação, que contêm esporos que contribuem para uma maior reprodução. Nos fungos terrestres, os esporos são dispersos pelo vento e pela água. E em um fungo subterrâneo, a reprodução depende de animais que o comerão, digerirão e excretarão os restos, nos quais os esporos estarão localizados.
Cogumelo trufado emite um cheiro característico apenas para atrair os animais. Nem todas as espécies são comestíveis. Existem variedades do fungo que exalam o "aroma" de arenque podre.
Perigorsky tem o maior valor. É perfumado, preto, verrucoso por fora, preto avermelhado ou cinza escuro por dentro, listrado com uma cor mais clara. Cresce no sul da França e norte da Itália, principalmente em bosques de faias e carvalhos. É de grande importância industrial. Não é à toa que é chamado de "pretodiamante" e "príncipe caprichoso". Os franceses consideram o cogumelo trufado seu produto nacional. As fotos mostram bem.
Um pouco menos valiosa é a trufa Trinity, ou polonês branco. A polpa de seu corpo de frutificação é leve, parece uma batata. Cresce nas florestas da Europa Ocidental e também é encontrada na Rússia, por exemplo, na região de Moscou.
O cogumelo trufado desenvolve-se e amadurece no subsolo a uma profundidade de 5 a 20 cm. Estes cogumelos crescem em vários pedaços lado a lado, formando um ninho. Em alguns casos, parte do fungo é visível do solo. Pode variar em tamanho de uma avelã a uma boa batata, ocasionalmente há exemplares com mais de 1 kg.
De alguma forma na Itália eles encontraram um cogumelo trufado pesando 720 gramas. Foi vendido em leilão por US $ 210.000. Este fato confirma a opinião predominante de que este é o cogumelo mais caro do mundo.
Há evidências de que ao comer cogumelos trufados regularmente, você pode prolongar a juventude. Infelizmente, ela não pode ser cultivada, embora muitas tentativas tenham sido feitas para isso.
Para encontrar este cogumelo incrível, você pode recorrer à ajuda de um porco ou cachorro treinado. Os porcos têm um talento natural para as trufas, mas para que não comam o achado, são treinados previamente. Para este trabalho, as fêmeas são selecionadas aos 4 meses de idade. Tendo encontrado o cogumelo trufado, o porco começa a cavar o chão com o casco, eles o afastam e dão algum tipo de iguaria, por exemplo, feijão cozido, como consolo. Porcos treinados trabalham por 10 anos ou mais. Imperfeiçãoesses cães de caça é que se cansam rapidamente. Um cão pode procurar por muito tempo, mas apenas poodles são adequados para este trabalho.
Há outra maneira de determinar o local onde o fungo cresce. Vale a pena assistir para moscas de trufas. Durante o pôr do sol, eles circulam em um enxame acima do solo e colocam seus ovos apenas perto desses cogumelos para que as larvas se alimentem dos corpos de frutificação. Onde quer que o enxame esteja, você precisa cavar lá.
Esses cogumelos incríveis são usados para preparar vários pratos pelos quais os gourmets estão dispostos a pagar qualquer dinheiro.
