Konstantin Ivlev - inovador e experimentador

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:55

Chef carismático com um maravilhoso senso de humor, Konstantin Ivlev é conhecido do público russo há muito tempo graças a um programa de televisão. E nos altos escalões da nobreza culinária, ele é uma verdadeira estrela com reputação mundial.

Konstantin Ivlev: como tudo começou

Konstantin nasceu em Moscou em 12 de janeiro de 1974. Desde a infância, ele adorava girar na cozinha e ajudar a mãe a preparar o jantar. Quando o pequeno Kostya tinha sete anos, a família mudou-se temporariamente para o exterior. Cinco anos após seu retorno, em 1986, Ivlev, muito rico na época, se destacou de seus pares, mas graças a pais sábios que conseguiram dar a educação certa, o futuro chef não torceu o nariz e cresceu como um cara comum, como todos os adolescentes.

Quando chegou a hora, o jovem pensou na futura escolha da profissão. A seu próprio pedido, que foi apoiado pelo conselho de seu pai, Konstantin escolheu uma escola de culinária, ou melhor, a escola profissional nº 19. Na mesma instituição, estudou Yuri Rozhkov, atual sócio e coautor de Ivlev. Depois de se formar com sucesso com um diploma vermelho, o recém-formado começou sua difícil jornada de cozinheiro novato em uma cantina a chef conhecido em toda a Rússia.

Carreira

Konstantin Ivlev, tendo servido no exército, conseguiu um emprego em um restaurante chamado "Steak House" em 1993. Confrontado pela primeira vez com profissionais da culinária estrangeira, o jovem chef ficou atordoado.

Ele descobriu toda a paleta de gostos, desconhecidos e até então desconhecidos. Descobriu-se que muitos produtos, molhos, várias sutilezas e nuances eram simplesmente desconhecidos para ele. Portanto, o chef Konstantin Ivlev começou a aprender ativamente com colegas estrangeiros, viajou muito, literalmente absorvendo habilidade e habilidade. Em vários momentos trabalhou nos restaurantes Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel e muitos outros. Ele treinou com sucesso na escola francesa Vatel e posteriormente tornou-se membro da guilda gastronômica francesa Chaine des Rotissers, e também trabalhou nos EUA, Suécia e outros países. Aos vinte e três anos, conseguiu o título de chefe. Este momento incrível na vida ajudou a iniciar a próxima rodada de auto-realização e auto-educação. Ivlev começou a inventar receitas e criou todo um conceito de cozinha russa. Para este período de tempo, vários restaurantes estão sob sua supervisão.

Chef compartilha de bom grado os segredos de sua gestão de pessoal. Segundo o próprio Ivlev, ele é bastante rigoroso, capaz de gritar, de pressionar na hora certa, mas ao mesmo tempo permanece aberto e acessível às pessoas. É muito importante para ele que cada membro da equipe entenda bem o que está fazendo e, mais importante, por quê. É muito valioso quando um chef respeita e ama os clientes, porque a indiferença destrói completamentetodos os esforços para criar algo perfeito. Ao contratar, o próprio chefe realiza entrevistas e, graças à sua vasta experiência, determina rapidamente se uma pessoa é adequada para ele ou não.

Inovadora da culinária russa

Pensando na posição da culinária em nosso país, Konstantin Ivlev chegou à conclusão de que, de fato, ela está enterrada em algum lugar profundo, sob a percepção soviética dos pratos e da culinária em geral. Em algum momento, surgiu uma ideia brilhante sobre uma nova cozinha russa, baseada em três princípios principais. A primeira é a utilização máxima de produtos de origem nacional. O segundo é o uso de métodos modernos de alta tecnologia de cozimento (tecnologias moleculares, de choque, vácuo, baixa temperatura). O terceiro e último princípio é o de servir o prato. Aqui o chef tenta surpreender, descartar quaisquer estereótipos e seguir apenas a intuição. Ele pode apresentar sua criação mesmo em uma balalaica sem cordas, o principal, em sua opinião, é a busca constante e o desejo de seguir em frente.

Konstantin Ivlev colocou voluntariamente fotos de seus pratos em seus livros: "Minha filosofia de cozinha", "A Rússia cozinha em casa" e outros. Muitos livros são de coautoria com Rozhkov.

Pergunte ao chef

O canal de televisão chamado "Domashniy" está transmitindo "Ask the Chef", apresentado por Yuri Rozhkov e pelo próprio Ivlev.

Konstantin, cujas receitas se tornam verdadeiras obras-primas, gosta muito dos fãs de programas de culinária eganhou a simpatia de um público bastante grande. A cada edição, artesãos maravilhosos apresentam outra receita única, contando em detalhes como cozinhar sua mini-obra-prima.

Receita do Chef

Um dos programas mostrou a receita do Ganso Recheado com Arroz.

Primeiro, prepare a marinada. Para isso, o alho e o gengibre são amassados e depois misturados com mel e molho de soja. Rale o ganso com esta mistura e leve ao forno por três horas, a temperatura deve ser de 180 graus.

Enquanto o ganso está definhando no forno, o arroz é cozido para o recheio até meio cozido. Passas e maçãs cortadas em pedaços, das quais a pele foi removida anteriormente, são adicionadas a ela. O fígado de frango deve ser frito na manteiga com cebola e também combinado com arroz.

Ingredientes:

- ganso - 1 carcaça;

- gengibre;

- mel - 100 gramas;

- passas - 50 gramas;

- arroz - 200 gramas;

- maçãs verdes - 2 frutas médias;

- fígado de galinha - 150 g;

- cebola - 1 cebola média;

- molho de soja - 100 mililitros;

- sal a gosto.