Como distinguir entre tipos de cogumelos comestíveis e não comestíveis. Como cozinhar cogumelos

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:58

Branco, boleto, boleto, agárico e mergulhão pálido, cogumelos de leite e champignon - este é o maior reino do planeta. Segundo os cientistas, em geral, existem cerca de 100.000 tipos de cogumelos comestíveis e não comestíveis! Três elementos - água, terra e ar - são habitados por eles há muito tempo. Mesmo a arte rupestre do período aC contém suas imagens. Pela primeira vez, tipos de cogumelos comestíveis foram descritos nos escritos de antigos cientistas gregos no século III aC. e.

Aplicativos

Muitos tipos de cogumelos são usados na medicina e na ciência. Todos os tipos de extratos e infusões medicinais, enxaguantes para a cavidade oral são feitos a partir deles. Nos últimos anos, as possibilidades de cogumelos alucinógenos no tratamento de transtornos mentais foram ativamente estudadas nos Estados Unidos. Mas os mais utilizados são todos os tipos de cogumelos comestíveis ou condicionalmente comestíveis.

Existem várias razões pelas quais os cogumelos ganharam importância na nutrição humana:

• alto valor nutricional (não inferior à carne);
• sabor excelente;
• fácil de obter;
• oportunidade de preparação para uso futuro.

Na era atual da nanotecnologia, os cogumelos cultivados artificialmente são cada vez mais usados. Basicamente, o amor pela "caça silenciosa" foi preservado apenas entre os povos eslavos.

Cogumelos que podem ser comidos

É costume dividir os tipos de cogumelos comestíveis em quatro categorias com base em seu sabor e características nutricionais:

• A primeira categoria inclui a elite. Todo apanhador de cogumelos os conhece: porcini e suas variedades, cogumelo César (considerado uma iguaria desde a época dos Césares Romanos, daí o nome).
• Segunda categoria - Cogumelo polonês, boleto, boleto e boleto, cogumelos de leite preto.
• O terceiro grupo inclui cogumelos que podem ser encontrados em quase todos os lugares: chanterelles, cogumelos, cogumelos ostra.
• As últimas, quartas, são comestíveis, mas têm pouco valor nutricional e distribuição - greenfinches, todos os tipos de fileiras, capas de chuva.

Você pode comer um cogumelo venenoso, mas apenas uma vez na vida…

Cogumelos comestíveis, felizmente, mais que intragáveis. Os catadores de cogumelos amadores coletam apenas tipos populares de cogumelos comestíveis, cujas fotos foram vistas em algum lugar ou têm certeza delas. Como não coletar cogumelos venenosos?

Para isso você precisa:

• Examine a parte de baixo do chapéu. Se for esponjoso, então com alta probabilidade o cogumelo é comestível (apenas dois tipos de cogumelos comtal estrutura - "biliosa" e satânica - são venenosas).
• Cheire o cogumelo. Com um cheiro pungente de alho ou cebola, eles não são perigosos, mas é improvável que você queira cozinhar um prato festivo com eles.
• Faça um corte. Se estiver coberto com uma secreção leitosa, o fungo provavelmente não é perigoso.
• Saiba que no final do verão e início do outono, as espécies de cogumelos comestíveis são principalmente comuns na floresta, os venenosos quase nunca são encontrados.
• Quebre seu chapéu. Se a cor da fratura mudou de cor, é melhor não pegar esse cogumelo.
• Lembre-se que os cogumelos brancos, esféricos ou em forma de pêra não são venenosos.
• Examine a perna. Uma saia ou espessamento ovoide 100% indica a toxicidade do fungo.

A regra principal é se você não tiver certeza, não coma este cogumelo

Os cogumelos têm uma característica interessante de absorver e processar todo tipo de substâncias nocivas. Portanto, em hipótese alguma devem ser recolhidos perto de plantas industriais, lixões, perto de fazendas de gado, campos de uso de agrotóxicos, perto de rodovias, em clima especialmente quente.

Como cozinhar direito

Apesar de seu valor nutricional e f alta de gordura, os cogumelos são um alimento pesado. Suas paredes celulares contêm quitina (uma substância que endurece as conchas de insetos e artrópodes). O estômago humano é incapaz de digeri-lo. Para aumentar a digestibilidade dos cogumelos, eles devem ser esmagados o máximo possível durante o cozimento. Se eles estiverem secos, se possível, você deve usá-los finamente moídos. Farinha de cogumelos podeadicione aos primeiros pratos, cereais. Por ser um alérgeno forte, deve ser usado com cautela. A partir dessa farinha, são obtidos os biscoitos originais. Você pode levá-lo em uma caminhada - ocupa pouco espaço e até mesmo uma pequena quantidade satisfaz a fome. Cogumelos não devem ser abusados por pessoas com doenças gastrointestinais.