Cogumelos comestíveis e não comestíveis: classificação por valor nutricional

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:58

No nosso país existe um grande número de tipos de cogumelos, alguns dos quais muitas pessoas nunca ouviram falar. Mas os amantes da caça de "caça silenciosa" devem ter cuidado, porque entre o grande número de espécies, muitas são cogumelos não comestíveis e venenosos.

Sua classificação pode ser baseada na estrutura, bem como no valor nutricional. Neste artigo, sistematizamos os cogumelos com base em suas propriedades nutricionais e gustativas.

Classificação dos cogumelos

Todos os cogumelos de acordo com as propriedades nutricionais podem ser divididos em três grupos principais: comestíveis, condicionalmente comestíveis e não comestíveis (venenosos).

Cogumelos comestíveis, dependendo do sabor que possuem, são divididos em 4 categorias. Condicionalmente comestíveis podem conter substâncias nocivas, mas não é proibido usá-las para cozinhar após processamento especial (imersão, fervura). E cogumelos venenosos não devem ser comidos.

Cogumelos comestíveis

A classificação desta espécie é dividida em 4 categorias:

- O primeiro são os cogumelos, que são famosos por seu sabor e não requerem processamento especial. Isso, claro, é um cogumelo porcini, um verdadeiro cogumelo de leite e camelina.

- A segunda categoria - os cogumelos também são saborosos, têm um cheiro agradável, mas são inferiores em sabor e qualidades nutricionais aos espécimes da primeira categoria. Inclui boletos, champignon comum, boletos, volnushki, boletos, cogumelos de leite amarelo e álamo.

- A terceira categoria, via de regra, inclui cogumelos de sabor médio e são colhidos apenas no momento em que não nasceram frutos valiosos da primeira ou segunda categoria. Inclui cogumelos pretos, cogumelos musgosos, chanterelles, morels, alguns tipos de russula.

- A quarta categoria - os cogumelos não têm indicadores de alto sabor, são coletados apenas por amadores. Esta categoria inclui agarics de mel de prado e verão, chifres, poliporos, cogumelos ostra, escaravelhos.

Cogumelos condicionalmente comestíveis

A classificação é tal que este grupo inclui frutas que contêm substâncias nocivas e amargas. Além disso, eles podem ter um sabor ou odor desagradável. Você pode usá-los para alimentos somente após tratamento especial, fervura, imersão com uma troca de água, fervura com a remoção do caldo. Este grupo inclui volnushki, morels, peitos pretos, pontos, porcos e alguns tipos de russula, que têm amargura. Por exemplo, russula e cogumelos devem ser fervidos por cinco minutos, depois o caldo deve ser escorrido e os cogumelos devem ser cozidos, fritos ou adicionados à sopa.

Cogumelos venenosos

A classificação dos cogumelos venenosos de acordo com o mecanismo de ação e o grau de envenenamento é a seguinte:

• O primeiro grupo inclui cogumelos que causam envenenamento local. Por exemplo,eles podem levar a distúrbios no sistema digestivo. Sua ação começa em cerca de uma hora, e os efeitos do envenenamento podem ser observados por cerca de duas semanas. Se o paciente estiver gravemente enfraquecido, a morte é possível. Este grupo inclui uma capa de chuva falsa, alguns tipos de russula, remo de tigre, etc.



• O segundo grupo inclui cogumelos que afetam o sistema nervoso humano. Os primeiros sinais de envenenamento podem aparecer dentro de meia hora. Talvez o aparecimento de alucinações, crises de choro ou riso, distúrbios do sistema digestivo, bem como perda de consciência. Esses cogumelos incluem agaric, faladores, linhas, etc.
• O terceiro grupo são os cogumelos com efeitos plasmotóxicos no corpo humano. Suas toxinas começam a exercer seu efeito em trinta minutos, mas os sinais de envenenamento podem aparecer apenas no segundo dia. Mesmo que todas as medidas necessárias para o tratamento sejam tomadas a tempo, um resultado letal é observado em cerca de 30% dos casos. Este grupo inclui grebe pálido, agárico de mosca fedido e de primavera, fibras, fungo de galha.

A classificação dos cogumelos por comestibilidade é muito importante, especialmente se uma pessoa é nova no ramo.