Quais cogumelos são comestíveis? Que cogumelos comestíveis são colhidos no outono?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 12:02

Assim que a neve derrete, muitos cogumelos aparecem em todas as florestas, prados e ao longo das estradas. Crescem de maio a outubro, encantando os amantes da “caça silenciosa” com sua diversidade. Muitos cogumelos são úteis e muito nutritivos. Mas todo mundo sabe o quão perigoso é ser envenenado por eles. Portanto, sabendo apenas quais cogumelos são comestíveis, você pode coletá-los. E é desejável que uma pessoa experiente o ensine, pois dependendo do solo, das condições climáticas e da vegetação circundante, o mesmo cogumelo pode parecer diferente. Além disso, nem todos são bons para alimentação.

O que são cogumelos

Cerca de três mil saprófitas crescem em nosso país.

E apenas 200 deles podem ser comidos. Quem quiser desfrutar deste produto saboroso e nutritivo deve saber quais são os cogumelos comestíveis. Para fazer isso, você deve primeiro se familiarizar com o que são em geral:

1. Comestíveis são aqueles que são consumidos sem processamento prolongado de alimentos. Eles têm um cheiro agradável e grande valor nutricional.

2. Cogumelos condicionalmente comestíveis podem ser comidos, mas são pré-embebidos ou fervidos por um longo tempo. Eles podem ter um odor desagradável ou um sabor amargo que desaparece após a imersão. Apesar disso, muitos deles são muito populares, como os cogumelos de leite.

3. Cogumelos não comestíveis são aqueles com os quais você não será envenenado, mas não podem ser comidos por causa do cheiro pungente, sabor pungente, tamanho muito pequeno ou consistência inadequada. Estes incluem, por exemplo, mycenae, fungo de pimenta, fungo de tinder ou fungo de cachorro.

4. Cogumelos venenosos não devem ser consumidos em nenhuma circunstância. Eles podem causar envenenamento ou até mesmo a morte. A morte é principalmente devido a danos tóxicos ao fígado ou rins. Algumas espécies mostram suas qualidades venenosas apenas depois de muitos anos, como os porcos.

5. Os alucinógenos também são classificados como cogumelos venenosos. Causam alucinações visuais ou auditivas, delírio. Mas esses cogumelos podem não ser perigosos.

Características dos cogumelos comestíveis

- Tenha um cheiro agradável.

- São deliciosos e muitos deles são considerados uma iguaria.

- Não contém substâncias venenosas e tóxicas, adequadas para ingestão sem imersão ou fervura prévia a longo prazo.

- Altamente nutritivo: rico em proteínas e micronutrientes benéficos.

- Muitas espécies são cultivadas em hortas ou em plantações especiais.

O que são cogumelos comestíveis

Às vezes você pode encontrar a divisão de todos os saprófitos consumidos em quatrogrupos:

1. Os cogumelos mais valiosos com sabor agradável e altas propriedades nutricionais. Estes incluem cogumelo porcini e peito real.

2. Menos valiosos em termos de nutrição e sabor: boletos, boletos, boletos e champignons.

3. Ainda menos valioso, exigindo um tratamento térmico mais longo, às vezes com suco lácteo cáustico: cogumelos de leite, cogumelos, russula, morels, cogumelos de mel, chanterelles e outros.

4. Espécies pouco conhecidas e raramente coletadas: guarda-chuvas, violino, cogumelos ostra, capas de chuva e outros.

Quais cogumelos comestíveis são colhidos no outono

Quando o calor do verão diminui e o solo fica úmido, os cogumelos estão no seu melhor. A partir de setembro e até as primeiras geadas, os catadores de cogumelos vão à floresta não para procurá-los, mas para coletá-los. No primeiro mês do outono, você pode encontrar quase todos os tipos de cogumelos comestíveis; neste momento eles são mais fortes e não afetados por pragas.

E em outubro e novembro eles diminuem. E neste momento, aqueles que sabem quais cogumelos comestíveis são colhidos no outono fazem uma "caça silenciosa". Eles podem ser divididos em dois grupos:

1. Aqueles que crescem até a primeira geada. Estes são cogumelos porcini, boletos, boletos, cogumelos açafrão, cogumelos ostra e russula.

2. Aqueles que crescem mesmo quando aparecem geadas, às vezes até o próprio dezembro. Estes são cogumelos como fileiras, cogumelos mel, greenfinch, alho e chanterelles.

Como colher cogumelos

Em uma "caça silenciosa" você só deve ir quando souber quais cogumelos são comestíveis. Fotos deles nem sempre ajudam a imaginar como eles realmente se parecem. Existem muitos duplos, não comestíveis ou até venenosos. Além disso, o mesmo cogumelo em diferentes solos e em diferentes épocas do ano pode parecer diferente. Portanto, é aconselhável primeiro ir com uma pessoa experiente que seja bem versada em que os cogumelos são comestíveis. Mas, em geral, em uma "caça silenciosa" você precisa seguir algumas regras simples:

- não colha cogumelos perto de estradas, fábricas ou dentro da cidade;

- nunca coma um cogumelo a menos que tenha certeza de que é comestível;

- não coma cogumelos velhos e vermes;

- é aconselhável não coletá-los em tempo chuvoso;

- é melhor cortar os cogumelos com uma faca e colocá-los em uma cesta de galhos;

- não arranque nem derrube cogumelos e cogumelos.

Mesmo que você saiba quais cogumelos são comestíveis para humanos, você não pode ter certeza de quais são venenosos para você, eles não são comestíveis para os habitantes da floresta.

É possível ser envenenado por cogumelos comestíveis

Saprophytes são muito variáveis. Um cogumelo pode ter várias opções de forma, tamanho, cor. Você precisa levar apenas aqueles em que você tem certeza absoluta.

Mas às vezes mesmo as pessoas que sabem o que os cogumelos são comestíveis colocam espécies desconhecidas ou pouco conhecidas na cesta, esperando que mais tarde eles os classifiquem e os considerem cuidadosamente. Isso não pode ser feito, porque mesmo um pequeno pedaço de cogumelo,pego na panela junto com russula, pode causar intoxicação grave. Quando mais você pode ser envenenado por cogumelos comestíveis:

- em caso de violação das regras de transporte, preparação e armazenamento;

- ao comer cogumelos maduros, com vermes ou doentes;

- alguns têm uma reação alérgica a qualquer saprófita; essas pessoas, mesmo que saibam quais cogumelos são comestíveis, não podem ser coletadas e comidas;

- ao colher cogumelos em áreas industriais, perto de estradas, cemitérios ou em campos tratados com pesticidas - devido à capacidade dos cogumelos de absorver todas as substâncias do ar e do solo nesses locais, até um cogumelo comestível pode tornar-se venenoso.

Agora você pode encontrar muitas informações sobre o que são cogumelos comestíveis. Mas você precisa escolher cuidadosamente os livros com fotografias coloridas e uma descrição detalhada de cada cogumelo e suas contrapartes. E, melhor ainda, leve um apanhador de cogumelos experiente com você em uma "caça silenciosa", que lhe dirá quais cogumelos você pode tomar para não se envenenar.