Todos os catadores de cogumelos sabem que nem todos os cogumelos da floresta são comestíveis. Para encontrá-los, você precisa saber exatamente como eles se parecem, onde são encontrados e quais características distintivas eles possuem. Vamos falar sobre tudo isso em nosso artigo. Fotos, descrições de cogumelos comestíveis e suas principais características podem ser encontradas abaixo.
Como eles são?
Os cogumelos não pertencem ao mundo vegetal ou animal, e formam seu próprio reino separado da natureza. Atualmente, são conhecidas de 500 mil a um milhão de suas espécies. Eles povoaram todas as zonas geográficas do planeta, atingindo até as regiões frias mais remotas.
Na aparência e suas qualidades, esses organismos são muito diversos. Eles podem ser muito úteis e usados na medicina, culinária ou agricultura, ou só podem causar danos. Espécies que têm um sabor agradável e são absolutamente seguras para comer são chamadas de cogumelos comestíveis. Cogumelos não comestíveis são chamados de cogumelos que têm baixas propriedades culinárias, mas não trazem muitos danos à saúde.
Cogumelos realmente perigosos são espécies venenosas. Eles contêm substâncias tóxicas que causam distúrbios nos sistemas do corpo e podem causar a morte. O mais venenoso do mundo é o grebe pálido, mesmo alguns gramas são fatais.
Características e nomes distintivos de cogumelos comestíveis
Cogumelos são um alimento muito comum. Eles são ricos em proteínas e outras substâncias úteis para nós. No entanto, eles devem ser recolhidos com muito cuidado, caso contrário, um jantar inocente pode acabar em uma cama de hospital.
Aqui estão alguns dos nomes mais populares para cogumelos comestíveis:
- Cep.
- Borovik.
- Cogumelo polonês ou pansky.
- Gengibre.
- Boleto.
- Cogumelo de mel de outono.
- Capa de chuva pérola.
- Chanterelle.
- Tampa do anel.
- Cabra.
Ao fazer uma "caça", você deve estudar cuidadosamente as características do fungo. Literalmente tudo precisa ser levado em consideração - a cor e o tamanho da tampa, o formato da perna, o tipo e o cheiro da polpa, a presença ou ausência de uma franja em seu corpo. Essas informações são fáceis de encontrar na Internet ou em diretórios especiais, mas é melhor pesquisar com pessoas experientes.
Para iniciantes neste ramo, é melhor focar em espécies tubulares (manteiga, branco, boleto, etc.), entre as quais existem muito poucas venenosas. Sob a tampa desses cogumelos há uma camada esponjosa, composta por muitos tubos ou células verticais. Nas espécies comestíveis, a camada tubular pode ser facilmente separada da polpa.
Aprenda comestívelagaric é muito mais difícil. Habilidade é necessária aqui, porque entre eles existem muitos venenosos. A parte inferior da tampa de todos os cogumelos agáricos consiste em dobras ou placas verticais. Destes, você pode comer cogumelos, chanterelles, cogumelos de leite, serushki, champignons, cogumelos.
Cogumelos gêmeos: comestíveis, não comestíveis e venenosos
Há uma opinião de que as espécies venenosas são muito fáceis de reconhecer, dizem eles, definitivamente se entregam com um cheiro desagradável ou uma cor incomum. Mas nem todos eles se parecem com moscas agáricas, então você não deve confiar em tais mitos. Além disso, existem muitos cogumelos gêmeos comestíveis e não comestíveis que diferem uns dos outros em apenas alguns detalhes.
O grebe pálido mais perigoso é facilmente confundido com champignon. Você pode distingui-los pelas placas: em um cogumelo comestível eles escurecem quando maduros, em um venenoso eles permanecem leves. A variedade verde de grebe é muito semelhante à russula verde. Aqui você precisa procurar a presença de um anel ao redor da perna, Volvo, vários padrões e escalas na perna - apenas o grebe tem todos esses elementos.
O fungo branco também tem dois "gêmeos" - bile e cogumelos satânicos. Você pode reconhecer as espécies falsas pelo padrão de malha escura no caule, pela cor rosada ou vermelha da parte inferior da tampa e também pelo sabor amargo (se você lamber as tampas). Quando você pressiona a carne da perna, ela fica rosa em cogumelos não comestíveis, enquanto nas espécies "corretas" permanece branca.
Cogumelos falsos podem ser reconhecidos pela cor oliva e pela ausência de “saia” na pele da perna. Os cogumelos verdadeiros têm uma franja e a cor é sempre marrom. O falso chanterelle se entrega pelo suco branco que é liberado quando a polpa se quebra. Suas cores são sempre muito saturadas de laranja brilhante a avermelhado, e o chapéu é muito uniforme e liso. Um chanterelle real tem um tom amarelo uniforme e o chapéu é ondulado.
Não há regras gerais sobre como distinguir um cogumelo comestível de um não comestível ou venenoso. É por isso que é importante conhecer as características de cada tipo individual que você vai cozinhar.
Cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são cogumelos agáricos comestíveis, cujo nome é geralmente pronunciado por todos com a letra e. Eles vivem em grupos, crescendo literalmente uns em cima dos outros. Seu corpo frutífero é suculento e elástico. Ao contrário de muitos cogumelos da tampa, não tem uma separação clara da tampa, mas, pelo contrário, flui suavemente para ela, expandindo-se para cima. A tampa do cogumelo ostra é sólida, redonda ou oval, no centro dobra-se fortemente, elevando as bordas.
O topo do cogumelo pode atingir de 5 a 30 centímetros. A cor varia de acordo com a espécie. Pode ser cinza, marrom-oliva, cinza-violeta ou lilás. A parte inferior lamelar da tampa (himenóforo) tem uma cor branca, mas fica amarela ou cinza com o tempo.
Este gênero inclui carvalho, ostra, estepe, pulmão, rosa e outros cogumelos ostra. Muitos deles têm alto valor nutricional e contêm vitaminas (B, C, E, D2) e minerais (cálcio, fósforo, ferro, iodo). Cogumelos-ostra comuns (grumos) são comuns em florestas decíduas e mistas da zona temperada. Eles crescemem árvores enfraquecidas doentes e tocos podres de carvalhos, bétulas, álamos ou salgueiros. Em casa, eles são cultivados até em serragem.
Óleos
O cogumelo amanteigado comestível é conhecido por muitos nomes: amanteigado, amanteigado, buterpilts, escorregadio Jack, etc. Recebeu seu nome principal devido à fina pele pegajosa do chapéu, que brilha e brilha ao sol, pois se estiver coberto com óleo.
A superfície do fungo é lisa ou aveludada, podendo rachar em pequenas escamas. O chapéu é geralmente semicircular puro, com até 15 centímetros de diâmetro. A cor de diferentes espécies varia de ocre a tijolo ou marrom-acastanhado. O himenóforo do fungo é tubular de cor amarelada. A perna é cilíndrica branca de até 10 cm de altura, pintada de vermelho para baixo.
As borboletas são distribuídas principalmente no Hemisfério Norte, mas algumas espécies estão presentes na Austrália e na África. Não sobem em locais muito sombreados, preferem crescer nas laterais das trilhas ou entre árvores jovens e baixas. Na maioria das vezes eles são encontrados em florestas de coníferas, mas também podem viver perto de carvalhos ou bétulas. Eles são colhidos de junho a novembro, quando a temperatura cai abaixo de +16 graus, eles não se projetam.
Shiitake
O cogumelo imperial ou shiitake é amplamente conhecido na China e no Japão, pois há milhares de anos era servido na mesa do governante. Hoje é usado não apenas na culinária, mas também na cosmetologia e na medicina. Seu nome é traduzido do japonês como crescendo em uma castanha (árvore de karité).
O cogumelo cresce de 2 a 20 centímetros de altura com uma tampa de 5-20 cm, tem um caule fino e uniforme, ligeiramente estreitado para baixo. A tampa é convexa e arredondada, aveludada ao toque. À medida que o fungo cresce, ele pode rachar e ficar irregular. Shiitake himenóforo lamelar branco, quando danificado torna-se marrom. A cor do chapéu é sempre marrom ou marrom claro, lembrando um tom de cacau.
O cogumelo cresce no Sudeste Asiático e no Extremo Oriente russo. Ele vive em bétulas caídas, carvalhos, castanheiros, carpinos, amoras e seus tocos. Aparece nas florestas da primavera ao final do outono.
Boleto
Aspen ou ruiva está incluído no mesmo gênero biológico com boleto. Uma característica desses cogumelos é que na maioria das vezes eles se instalam ao lado de certos tipos de árvores.
Uma característica de quase todos os cogumelos de álamo é um chapéu vermelho-tijolo brilhante, que lembra a folhagem de outono. Apenas o boleto branco tem uma cor clara. A tampa do cogumelo é convexa, 5-20 cm de tamanho. O corpo de frutificação é denso e carnudo, a perna é grossa, atarracada, em forma de clava.
Absolutamente todos os boletos são cogumelos comestíveis. Eles são comuns em florestas mistas e decíduas da América do Norte e Eurásia, às vezes crescendo em florestas de coníferas. Pelo nome do cogumelo, podemos concluir que ele vive apenas perto de álamos, mas também pode ser encontrado sob abetos, carvalhos, salgueiros, carpinos, bétulas, faias e álamos.
Cep cogumelo
Cep cogumelo é um doso mais famoso e reverenciado em nossa área. Ele não recebeu seu nome pela cor do chapéu, geralmente é marrom ou marrom nele. Esse apelido foi dado a ele por causa da polpa branca como a neve, que, mesmo depois de danificada ou cozida, permanece leve.
A tampa do cogumelo é convexa e redonda, atinge de 8 a 30 cm de diâmetro. Em um período quente e muito chuvoso, pode crescer até 50 cm. A perna do cogumelo porcini é grossa e em forma de barril. É de cor branca ou acastanhada, às vezes coberta de manchas avermelhadas.
O cogumelo Cep possui aroma e sabor agradáveis e característicos, muito valorizados na culinária. Pode ser encontrado principalmente em florestas decíduas, coníferas e mistas, raramente na tundra e na tundra florestal. Está distribuído em todo o Hemisfério Norte e também na América do Sul.
