Cogumelo coral tem muitos nomes populares: gelatinoso, orelha de prata, gelo, real, trêmulo, nevado. Todos esses são nomes alternativos, e o real (científico) soa como "fuchsoid tremella" (tremella fuciformis).
O fungo coral foi descrito pela primeira vez pelo inglês Joseph Berkeley em 1856. No entanto, o mundo asiático aprendeu sobre isso muito antes. Herbalistas locais vendiam o fungo de coral branco como uma cura milagrosa para resfriados. Também foi um excelente tônico. A transliteração de caracteres chineses leva a outro nome interessante: "orelha de árvore de neve", e na versão japonesa - "água-viva branca de árvore".
Cogumelo coral é bastante nutritivo. Contém cerca de 70% de fibra alimentar, 18 aminoácidos, vitaminas, carboidratos, proteínas, minerais, glicogênios vegetais. Por muitos séculos, o fungo coral tem sido usado pelos chineses no tratamento de tuberculose, resfriados e hipertensão.
Estudos recentes de cientistas ucranianos e israelenses confirmaram que a tremella fucsóide é capaz deaumentar a imunidade, proteger contra a radiação, fortalecer o sistema respiratório, melhorar a hematopoiese, diminuir o colesterol. Além disso, o fungo coral tem propriedades anti-alérgicas e anti-inflamatórias. Previne o desenvolvimento de tumores e danos neurológicos, protege o fígado da ação de toxinas, tem um efeito positivo no cérebro e melhora a memória.
O grande valor do fungo está na presença de glicogênios (polissacarídeos especiais), que são prescritos pelos médicos para imunodeficiências, estresse severo, envelhecimento prematuro. A combinação de propriedades nutricionais o torna ideal para fumantes.
Devido ao conteúdo de vitamina D natural, os cogumelos coral (brancos) rejuvenescem a pele, aceleram o metabolismo, aumentam o fluxo sanguíneo nas células da pele. Importante: Tremella fuchsus é estritamente contra-indicado naqueles pacientes que estão tomando (ou acabaram de tomar) anticoagulantes. O fungo coral praticamente não tem sabor independente. A popularidade da tremella se deve à sua textura crocante, elástica, mas ao mesmo tempo delicada. Muitas sopas, saladas e até sobremesas são preparadas a partir dele. O fungo coral em pó é adicionado a bebidas e sorvetes.
A maneira chinesa de preparar um dos pratos doces à base deste cogumelo é muito interessante: a tremella é fervida, depois seca e embebida em calda doce de pêssego.
A "orelha de prata" seca precisa de processamento adicional. Primeiro, o produto é derramadoágua morna por algumas horas, até o inchaço (aumenta dez vezes), depois lavado e, após drenar o excesso de água, é dividido em pequenas inflorescências (as áreas duras são removidas). Depois disso, você pode começar a cozinhar. Antigamente o fungo de coral era tão raro que apenas pessoas muito ricas podiam comprá-lo. Agora a tremella é cultivada em escala industrial e é bastante acessível para o comprador médio. Você pode vê-lo na maioria dos supermercados asiáticos.
Coral fungus é armazenado na geladeira, em recipientes herméticos bem fechados.
