Cogumelos são cogumelos verdadeiramente russos. No oeste, sul e leste, seu valor nutricional nem é suspeito. Em nosso país, eles entraram firmemente na consciência das pessoas como um dos mais belos presentes da floresta e se estabeleceram nas mesas. Em algumas partes da parte européia da Rússia, na Sibéria, o cogumelo foi o único cogumelo industrial por muito tempo. Boas qualidades nutricionais, juntamente com frutificação previsivelmente abundante, é o segredo de sua popularidade popular.
O principal objetivo do cogumelo é, claro, salgar. Todos os outros pratos (incluindo os famosos cogumelos em creme azedo) devem ser preparados com picles já salgados. Outros métodos de cozimento, como a fritura rápida, recomendada em fontes alemãs, são simplesmente uma tradução do produto.
Neste artigo, consideraremos os tipos de cogumelos de leite e também descobriremos quais deles podem ser consumidos sem medo.
Maio de verdade
Esses tipos de cogumelos de leite crescem nos Urais e na região do Volga, onde são chamados assim por causa de sua superfície ligeiramente mucosa. Ao mesmo tempo, na Sibéria eles são chamados de corretos (reais).
Estes tipos de cogumelos são encontrados abundantemente do início de julho a outubro, embora com pouca frequência, principalmente emregiões noroeste e norte da Rússia, nas regiões Médio e Alto Volga, na parte norte das regiões centrais, na Sibéria Ocidental e nos Urais. Crescem em florestas mistas e de bétulas.
Em cogumelos jovens, a tampa tem até 20 cm de diâmetro, é deprimida no meio ou quase plana, com uma borda peluda fofa, envolta por dentro, depois viscosa, em forma de funil, muitas vezes com concêntricas, listras vítreas quase imperceptíveis, ocasionalmente com manchas marrons. As placas são brancas com uma fina borda amarelada. Ao mesmo tempo, a polpa é densa, branca, mas quebradiça, possui um agradável aroma "volumoso" picante. A perna é cilíndrica, curta, oca por dentro.
Esses tipos de cogumelos de leite (você pode ver a foto neste artigo) são comestíveis, pertencem à primeira categoria. Ao mesmo tempo, os cogumelos salgados têm um tom azulado, suculento, perfumado, carnudo.
Seios crus
Considerando os tipos de cogumelos de leite, não se pode deixar de dizer sobre isso. Cresce em florestas mistas, de bétulas e abetos de junho a novembro, em grupos e isoladamente.
O chapéu é branco, até 20 cm de diâmetro, levemente amarelado, às vezes verde claro, quase plano ou arredondado-convexo. Em um espécime jovem, é plano-convexo, depois se torna em forma de funil, com uma borda desgrenhada, enrolada, com zonas aquosas pouco visíveis. Na chuva, sua superfície fica muito escorregadia.
Ao mesmo tempo, a polpa é quebradiça, branca, densa, emite um suco branco espesso de queima, e quando em contato com o ar adquire uma tonalidade amarelo-enxofre. Pernacurto, branco, grosso, glabro, às vezes oco por dentro quando maduro. O cogumelo é condicionalmente comestível.
amarelo do peito
Estes tipos de cogumelos crescem principalmente em florestas mistas, bétulas e abetos de junho a outubro, às vezes em famílias numerosas. Visto com pouca frequência no momento.
Chapéu de diâmetro atinge 20 cm, no meio é carnudo, côncavo, peludo, as bordas são côncavas por dentro, úmidas, densas, pegajosas, viscosas em tempo úmido. Sua superfície é amarelo-dourada, com zonas concêntricas escuras e indistintas.
Ao mesmo tempo, a carne é branca, densa, tornando-se amarela ao toque, quebradiça, secreta um cáustico suco branco espesso, tornando-se amarelo no ar.
O cogumelo é condicionalmente comestível, pertence à 1ª categoria. É usado para salgar, pré-embeber em água. Ao mesmo tempo, não é inferior ao sabor de um cogumelo real.
Peito de álamo
Ocorre esporadicamente, raramente. Embora em alguns lugares, por exemplo, nas margens do Baixo Volga, os cogumelos de leite de álamo cresçam bastante abundantes. Essas espécies são encontradas em florestas de álamos e álamos, principalmente em grupos.
O tamanho da tampa em diâmetro atinge 20 cm, é deprimido no meio, plano-convexo, com uma borda dobrada para baixo, depois se torna em forma de funil, levemente pubescente em cogumelos muito jovens ou nu, branco, às vezes com manchas rosadas claras. As placas são rosa pálido. A perna é densa, curta, rosada ou esbranquiçada. A carne é esbranquiçada com um suco leitoso e muito pungente.
Cogumelo comestível, 2ª categoria. Por comidausei apenas salgado.
Peito Pergaminho
Vale a pena notar que na maioria das vezes pertence a cogumelos não comestíveis por causa de seu suco cáustico leitoso. Mas também há evidências de que estes são cogumelos de leite pouco conhecidos condicionalmente comestíveis. As espécies desses cogumelos, como vemos, nem todas podem ser comidas, e algumas podem, mas com cuidado especial. Peito de pergaminho é adequado para salgar após fervura ou imersão prolongada.
Cresce em florestas decíduas e coníferas. Às vezes encontrado em grandes grupos. A tampa do cogumelo atinge um diâmetro de 20 cm, primeiro sua forma é plana convexa, depois em forma de funil, sua cor é branca, depois adquire manchas ocres ou um tom amarelado. A polpa é branca, secreta abundantemente suco branco na ruptura, que não se altera no ar.
Peito Preto
Este cogumelo é popularmente chamado de "nigella". Seu chapéu é carnudo, forte, plano, levemente viscoso, tornando-se preto com o tempo. Suas bordas são de veludo, fortemente dobradas para baixo, mais claras que o meio do próprio chapéu.
As placas são esticadas até o caule: brancas, depois amarelas (se estiverem quebradas ou prensadas, aparecem manchas marrons). Ao mesmo tempo, a perna é bastante grossa, tornando-se oca com o tempo. A polpa é branca, áspera, escurece em uma pausa, libera muito suco ardente e amargo.
Tenha cuidado especial com cogumelos desconhecidos. Antes de comê-los, você precisa verificar se eles podem ser comidos 100 vezes e também descobrir como cozinhá-los corretamente.
