No outono, a questão da colheita de cogumelos é sempre relevante. Nem todas as pessoas são bem versadas em certas variedades. Em nosso artigo, queremos falar sobre a serralha comum. O que é esse cogumelo, como é e é comestível?
Qual é o nome do cogumelo?
A serralha comum é um cogumelo condicionalmente comestível que pertence à família russula. Recebeu esse nome devido ao fato de que em sua polpa existem dutos com suco leitoso. Assim que o corpo de frutificação é levemente danificado, o suco começa a fluir. Amostras muito antigas em anos secos podem não conter líquido leitoso.
Lávia comum: foto e descrição
Milky são cogumelos agáricos da família russula. Em um raio, uma tampa de cogumelo pode ter de 4 a 11 centímetros. Sua superfície sempre brilha, mesmo com tempo ensolarado, mas seco. Tem círculos em cima. Com a idade do fungo, a cor do chapéu também muda. Se os representantes jovens têm uma cor cinza escura e uma forma convexa da tampa, os antigos adquirem uma cor lilás ou marrom e, posteriormente, amarelo e enferrujado. O chapéu torna-se gradualmente mais plano e uniformedepressivo. Sua superfície é bastante densa e às vezes há até buracos nela. As bordas da tampa podem ser onduladas ou curvas, e muitas vezes até mesmo enroladas para dentro.
A altura das pernas atinge 8-10 centímetros. Pode ser pintado de cinza ou vermelho. A forma da perna é cilíndrica. Mas por dentro está vazio. O leitoso comum tem uma polpa incrivelmente quebradiça, mas densa. Ela desmorona facilmente. Isso se deve ao fato de que em sua composição praticamente não há fibras. A carne dentro do cogumelo é branca, mas perto da superfície é de cor marrom. O suco leitoso torna amargo. Quando exposto ao ar, o líquido leitoso fica amarelo.
A maioria dos ordenhadores foi reconhecida pelos especialistas como não comestível devido ao suco muito cáustico. No entanto, distinguir as variedades do fungo é incrivelmente difícil porque são muito semelhantes. Mesmo catadores de cogumelos experientes nem sempre lidam com essa tarefa. Portanto, os catadores de cogumelos iniciantes não devem levá-los para a cesta. Os ordenhadores não têm duplas.
As pessoas chamam esses cogumelos de forma diferente: amieiros, smoothies, ocos, cogumelos de leite cinza, ocos amarelos.
Onde os ordenhadores crescem
Os primeiros lactíferos comuns aparecem na segunda quinzena de julho. Você pode coletá-los até o final de setembro. Cogumelos crescem ativamente, é claro, em clima úmido e chuvoso. Eles preferem lugares úmidos e, portanto, crescem em terras baixas em florestas mistas, coníferas e caducifólias. Como regra, eles são coletados sob bétulas ou coníferas. Cogumelos se escondem em musgo ou grama alta. Os insetos não tocam nos ordenhadores. Cogumelos também crescem ao longo das margens de lagoas e pântanos. Mas os cogumelos não gostam de regiões quentes, preferindo latitudes mais moderadas. Portanto, eles são encontrados nas florestas dos países europeus, nas regiões central e central da Rússia, nos Urais, na Sibéria Ocidental e até no Extremo Oriente.
Cogumelo de leite com leite (foto e descrição são dadas no artigo) tem muitos tipos. No entanto, como já mencionado, externamente eles são bastante difíceis de distinguir. Portanto, vale a pena nos debruçarmos sobre algumas variedades com mais detalhes.
Cogumelo Leitoso Escaldante
A queima leitosa leitosa é uma espécie condicionalmente comestível. É muito raro em nossas florestas. Como regra, cresce em terras argilosas. Também pode crescer em florestas bem iluminadas entre arbustos. A maioria dos cogumelos cresce individualmente e apenas ocasionalmente em grupos. Você pode conhecê-los do início de agosto ao início de outubro. O cogumelo tem uma pequena tampa, cujo diâmetro é de cerca de seis centímetros. É suave ao toque e ligeiramente côncavo no centro. De cima é pintado na cor cinza-bege. O cogumelo contém uma seiva leitosa muito cáustica que não muda de cor quando exposta ao ar. O caule do cogumelo é pintado da mesma cor que a tampa. Este tipo de leitoso pertence à terceira categoria. Esses cogumelos só podem ser salgados e devem primeiro ser fervidos ou embebidos.
Cânfora leitosa
Outra variedade de ácido lático comum (foto é dada no artigo) é o ácido lático de cânfora. Você também pode encontrar esse cogumelo em nossas florestas com pouca frequência. Eles não crescem sozinhos, mas se reúnem em grupos. Cresce do final de julho ao início de outubro. A produção de cogumelos é completamente independente das condições climáticas. Eles crescem em lugares úmidos em qualquer floresta.
A serralha de cânfora tem uma tampa nodosa convexa. Em cogumelos velhos, torna-se em forma de funil. As bordas da tampa são irregulares, com uma ondulação característica. A cor do fungo pode ser marrom e atingir um tom vermelho-alaranjado. E no centro da tampa há uma área roxa escura.
Leitosa Pegajosa
Leitoso pegajoso - condicionalmente comestível, de acordo com alguns especialistas, e não comestível, de acordo com outros. O tamanho de seu chapéu é médio, cerca de cinco centímetros. Nos cogumelos jovens, tem uma forma convexa, enquanto nos velhos, pelo contrário, é côncava. Os chapéus são pintados de cinza e têm um tom verde-oliva, mas também são encontrados espécimes marrons. Acima de tudo, esta espécie de ordenhador pode ser encontrada em florestas decíduas ou entre abetos e pinheiros no meio do verão.
Rosa-cinza leitoso
Este tipo de leite leitoso é popularmente chamado de forma diferente - cogumelo de leite não comestível, leite de leite âmbar, leite de leite rosa-acinzentado, etc. O leite de leite rosa-acinzentado é considerado um cogumelo não comestível.
Seu chapéu tem uma cor cinza-rosa, e é por isso que ele recebeu esse nome. Em diâmetro, pode atingir de 8 a 15 centímetros. O chapéu é redondo. Sua parte central pode ter um tubérculo ou uma depressão. Em cogumelos jovens, as bordas da tampa são limpas e dobradas para dentro. Com a idade, as bordas começam a se abrir. Em geral, a cor dessa variedade de fungo é muito difícil de descrever. Existem cinzas marrons etons de rosa. A superfície do chapéu é seca e aveludada.
A carne do cogumelo é grossa e quebradiça. Tem um aroma muito intenso e um sabor pungente. O suco leitoso tem aparência aquosa e é excretado em pequenas quantidades. Cogumelos maduros podem não conter suco. Pernas grossas e curtas do cogumelo, como regra, não excedem 5-8 centímetros de altura. Nos casos em que o lático cinza-rosado (foto e descrição são dadas no artigo) cresce em musgos, a altura da perna pode ser muito maior.
Onde o cogumelo não comestível cresce
O cinza-rosa leitoso é um cogumelo que cresce em pântanos. Pode ser encontrado entre pinheiros e bétulas, em musgos. Cresce de agosto a setembro. Quando ocorrem condições favoráveis, pode haver muitos cogumelos.
Tal cogumelo na Rússia é muitas vezes referido como condicionalmente comestível. Mas na literatura estrangeira, é definido como levemente venenoso. Sim, e em nosso país esses cogumelos são frequentemente considerados não comestíveis. Deve-se notar que esta espécie pode ser atribuída ao baixo valor. Portanto, faz sentido coletar leite na completa ausência de variedades comerciais. Cogumelos têm um cheiro específico muito forte, que geralmente repele os catadores de cogumelos.
Espécies relacionadas
O cogumelo não comestível tem espécies relacionadas que crescem em diferentes regiões. Um deles é o ácido lático sem zonas, comum na Eurásia. Existe um fungo em florestas decíduas. Pode crescer tanto em grupos quanto sozinho. Eles aparecem de julho a setembro, mas em anos de vacas magras podem não crescer.
Zoneless Milky é um cogumelo comestível. É perfeito para decapagem e decapagem. Para cozinhar, recomenda-se coletar apenas cogumelos jovens.
Outra espécie relacionada é o peito de carvalho, ou zonal. É onipresente, preferindo florestas de folhas largas com bétulas, faias e carvalhos. O cogumelo de carvalho é condicionalmente comestível, por isso precisa ser embebido antes de cozinhar para remover o amargor desnecessário.
Ordenhadeiras Comestíveis
Como já mencionamos, o cogumelo leitoso tem muitas variedades semelhantes. Anteriormente listamos alguns tipos de espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis. Eles também devem incluir um lilás leitoso, não cáustico, perfumado, desbotado, branco, acastanhado.
Entre os ordenhadores, também existem representantes venenosos que são incrivelmente perigosos para os humanos. É melhor nunca colocar esses cogumelos em sua cesta. Ao coletar ordenhadores, você precisa ter muito cuidado para não pegar um cogumelo venenoso. E para isso você precisa ter uma ideia de como são as espécies não comestíveis.
Shiroid lactic
A tireoide leitosa é uma espécie venenosa. A tampa do cogumelo atinge cinco centímetros de diâmetro. Em estado jovem, possui bordas curvas, que se abrem gradualmente no futuro. A superfície da tampa é coberta com uma grande quantidade de muco. O chapéu é amarelo com um tom acastanhado ou enferrujado. Quando pressionado, sua cor muda para cinza ou marrom. Leitosotireóide, como outras variedades, tem suco leitoso, que inicialmente flui branco e depois fica azul.
Outros tipos de ordenhadores venenosos
Cinza leitoso também é uma espécie venenosa. Seu nome caracteriza claramente sua peculiaridade. A tampa do cogumelo é pequena, não atinge mais de três centímetros de diâmetro, é pintada de cinza. Cogumelos preferem crescer sob amieiros.
Entre outras formas venenosas, pode-se distinguir rosa, marrom escuro, viscoso pálido, marrom, lilás, amargo, úmido, aquoso-leitoso, láctico espinhoso.
Prejudique e beneficie os ordenhadores
O cogumelo lático comum (foto é dada no artigo) contém aminoácidos valiosos - leucina, glutamina, tirosina e arginina. Além disso, a polpa contém ácidos graxos: esteárico, butírico, palmítico e acético. Cogumelos são ricos em óleos essenciais, fosfatídeos e lipóides. A serralha comum (lisa) contém fibra e glicogênio, mas não há amido. Não menos interessante é o conjunto de microelementos de fungos: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Surpreendentemente, em algumas variedades, descobriu-se que um antibiótico chamado lactarioviolin é eficaz no combate à tuberculose.
Outros tipos de ácido lático têm um efeito positivo, por exemplo, na litíase biliar, conjuntivite purulenta e aguda. E alguns contêm um agente antibacteriano que é eficaz contra Staphylococcus aureus.
O leitoso comum éexcelente cogumelo para decapagem e salga. Durante esse processamento, ocorre um processo de fermentação, devido ao qual aparece um sabor azedo característico, muito apreciado em picles russos. O cogumelo leitoso é bastante carnudo, por isso pode ser usado após o pré-cozimento para cozinhar outros pratos.
A maior parte da amargura encontrada nos cogumelos desaparece durante o tratamento térmico, então os ordenhadores bem fritos também podem ser consumidos. Quando terminar, os smoothies terão um sabor levemente amargo característico, como se fossem temperados com pimenta preta. Os povos do norte há muito respeitam os ordenhadores, usando-os na culinária. A amargura natural dos cogumelos repele as pragas deles. Por esta razão, os smoothies são os menos suscetíveis a danos por todos os tipos de vermes e insetos. Na Finlândia, por exemplo, desde tempos imemoriais, existe uma receita de leiteiro grelhado ou de fogueira.
E ainda assim você precisa cozinhar smoothies com extrema cautela, pois estes são cogumelos condicionalmente comestíveis. Cogumelos são pré-embebidos. Isso é feito para neutralizar o amargor do suco leitoso, que pode causar distúrbios alimentares, diarreia e vômitos.
Conclusões
Gladysh, ou serralha comum, é um cogumelo, cujas propriedades de sabor só podem ser apreciadas por verdadeiros gourmets e verdadeiros apanhadores de cogumelos. As ordenhadoras devidamente preparadas são saborosas e têm seus fãs. No entanto, vale lembrar o processamento primário preliminar de smoothies. Não é à toa que o ácido lático é popular há muito tempo na forma salgada. Para cozinhar esses cogumelos, você precisa gastar o suficientemuito tempo para todas as etapas preparatórias. O processo não é nada simples e até trabalhoso. Ao mesmo tempo, as pessoas apreciavam o longo período de frutificação dos cogumelos e seu alto rendimento. Atualmente, a importância econômica dos ordenhadores diminuiu significativamente devido às dificuldades com sua preparação. Mas eles aprenderam como obter antibióticos valiosos, que são amplamente utilizados na medicina moderna.
