Gruzd é um dos cogumelos russos mais massivos. Cresce em toda a parte europeia do país, na Transbaikalia, na Sibéria, nos Urais. Vários tipos de cogumelos são mais frequentemente encontrados em florestas de abetos, bétulas e pinheiros. Uma característica interessante é que esses cogumelos se escondem sob as folhas caídas do ano passado, então encontrá-los não é tão fácil. Quase todas as variedades de cogumelos crescem em grupos. Você pode “caçá-los” do meio do verão a setembro.
Esses cogumelos são ótimos para salgar, conservar para o inverno. Todas as variedades de cogumelos são consideradas condicionalmente comestíveis. Algum processamento é necessário para torná-los adequados para consumo humano. Por via de regra, para remover a amargura, os cogumelos são embebidos. Existem dez tipos de cogumelos. Abaixo está uma descrição dos cinco mais comuns.
Peitoreal
Esta variedade é considerada uma das melhores em termos de sabor, embora também seja necessário um pré-tratamento antes de comer. Quaisquer que sejam os cogumelos de leite que você coletar, eles ainda precisam ser embebidos. A tampa deste cogumelo é convexa ou plana e, mais perto do centro, é em forma de funil. Suas bordas são abaixadas e ligeiramente trazidas para dentro. Diâmetro - 5-20 cm, altura da perna - 5-7 cm. Na tampa, a pele tem uma cor branca leitosa, escorregadia ao toque. Quando danificada, a polpa secreta um suco bastante cáustico, que gradualmente se torna acinzentado. Sob o chapéu são frequentes placas amareladas.
Subespécie de Aspen
Esta variedade de cogumelos é caracterizada por uma forma interessante da tampa. Na borda, é rebaixado e levemente convexo, mas mais perto do centro, o bojo aumenta. O diâmetro da tampa é de 8 a 12 cm e a espessura é visivelmente menor que a de um cogumelo real. A pele é pegajosa. É branco, levemente acinzentado e até com manchas rosadas. A altura do caule não excede 5 cm. Na subespécie de álamo, as placas são frequentes e finas. A polpa secreta suco. No ar, não muda de cor.
Cogumelo Pimenta
Nesta subespécie, o chapéu tem um diâmetro de 6-18 cm, sua pele é lisa, branca opaca. As bordas da tampa são convexas (onduladas em cogumelos velhos), formando um funil mais próximo do centro. A perna deste cogumelo é um pouco mais fina que a das duas espécies anteriores. Altura - até 8 cm. Quando cortado, o fungo secreta suco leitoso, que fica esverdeado no ar.
Peito azulado
O cogumelo tem um chapéu chato com as bordas curvadas para baixo. Com a idade, torna-se em forma de funil e pode atingir um diâmetro de 30 cm. A altura da perna é de 1-4 cm. A pele fica seca e lisa. Com o tempo, aparecem manchas creme ou amareladas. A carne deste cogumelo é muito frágil. Quando danificado, é liberado um suco leitoso, que rapidamente colapsa no ar, adquirindo um tom esverdeado ou azulado.
Peito Preto
Diferentes variedades de cogumelos são semelhantes em muitos aspectos, mas esta subespécie é um pouco mais diferente de seus parentes. Em primeiro lugar, tem uma pele preto-oliva em um chapéu (diâmetro de até 15 cm). Em segundo lugar, você pode ver círculos concêntricos nele, o que não é típico para a maioria das subespécies. As bordas da tampa são dobradas para dentro, depois se tornam levemente convexas e, mais próximas do centro, formam um funil. No interior há placas frequentes, brancas no caule e amareladas nas bordas. A polpa é bastante densa, as áreas danificadas escurecem. Muito suco leitoso é liberado de quebras e cortes. A perna é alta - até 8 cm.
