Há muitos cogumelos comestíveis em nossas florestas, mas apenas três espécies pertencem à categoria mais alta. A "santíssima trindade" inclui cogumelo branco, gengibre e leite. Infelizmente, este último está agora imerecidamente esquecido.
Muitos "coletores de cogumelos" têm acreditado recentemente que este cogumelo em suas qualidades está no nível de cogumelos venenosos. Longe disso.
Nos tempos antigos, não era em vão chamado de "real", pois em termos de sabor e qualidades nutricionais dificilmente você encontrará algo semelhante. Então, quando os cogumelos de leite são colhidos? Primeiro, vamos dar pelo menos informações básicas sobre sua aparência.
Na aparência, este é um representante comum de cogumelos agáricos com um chapéu largo e maciço. A forma é em forma de funil e a cor varia do branco ao creme. Para os "patriarcas" seu diâmetro pode chegar a 20 cm.
Um sinal importante: nos cogumelos desta espécie, o chapéu está sempre ligeiramente húmido, e isso independe do clima. E agora vamos direto ao tópico de quando os cogumelos de leite são colhidos.
Tradicionalmente acredita-se que você precisa procurá-los a partir da segunda quinzena de julho até o início de outubro. A maior probabilidade de encontrá-los em bosques de bétulas. Muitas vezes podem ser vistos em florestas mistas com predominância de espécies caducifólias. Tendo encontrado um cogumelo de leite, olhe cuidadosamente ao redor: provavelmente, você encontrará mais uma dúzia.
Por favor, note que eles crescem melhor em áreas de planície, pois não toleram solo seco. Se a floresta é dominada por solo arenoso e seco, esses cogumelos não podem ser procurados.
Vamos analisar quando os cogumelos de leite são colhidos, dependendo do tipo.
- Cogumelos reais, carvalhos e álamos podem ser encontrados da segunda quinzena de julho a setembro.
- A variedade azul é procurada a partir da segunda quinzena de julho até o final de agosto.
- As espécies de amarelo e pimenta podem ser obtidas do final de julho ao início de setembro.
- Sua cesta verá o peito preto se você comprar do final de julho até o final de setembro.
Claro, todos esses termos são bastante condicionais. Deve-se lembrar apenas que quando os cogumelos de leite são colhidos, deve estar bastante úmido na floresta. Já dissemos que você nunca os encontrará em terra firme.
Além disso, observe a vegetação local: se você vir moitas de cavalinha, então com alta probabilidade você pode assumir que não encontrará um único cogumelo. Esta planta é o primeiro sinal de acidez do solo, que eles não podem tolerar.
É geralmente aceito que apenas o cogumelo de leite clássico deve ser coletado, embora não seja assim. Embora suas variedades não sejam tão valiosas em termos nutricionais, seu sabor não é pior. A forma como são processados e salgados não é diferente. A variedade preta é especialmente boa, que, após a salga, adquire uma belacor avermelhada.
Lembra como falamos sobre o fato de que os cogumelos de leite costumavam ser muito apreciados? Como cozinhá-los para obter uma iguaria no final?
Primeiro, eles precisam ser embebidos em água corrente, e a duração do processo deve ser de pelo menos dois dias. A água deve ser levemente salgada e trocada com frequência, pois o suco leitoso dos cogumelos de leite pode estragar o sabor do prato. Só depois disso os cogumelos podem ser salgados. Após um mês de opressão, eles se transformarão em um prato digno da mesa real.
Aqui estão eles - cogumelos de leite. Quando coletá-los, você já sabe.
