A etiqueta à mesa é uma das características culturais distintivas dos povos ao redor do mundo. A refeição na tradição de cada país é de alguma forma especial. Por exemplo, na Ásia, é predominantemente costume sentar-se no chão com tapetes durante as refeições e espalhar a comida em uma mesa baixa ou diretamente na toalha da mesa. Na Europa, pelo contrário, as pessoas comem há muito tempo em mesas altas. E entre os eslavos ocidentais e orientais, comer nessa mesa mil anos atrás era um sinal de comportamento cristão. Neste artigo falaremos sobre a história da etiqueta, suas características em diferentes países.
História das tradições da mesa
Referências detalhadas à etiqueta à mesa são encontradas pela primeira vez no monumento literário tcheco do século 10 "Legend of Christian", que detalha como os príncipes que não se converteram ao cristianismo e permaneceram pagãos não foram autorizados a sentar em ummesa com os outros, então eles tiveram que sentar no chão.
Um elemento importante da etiqueta à mesa historicamente também tem sido a lareira. Era um centro sagrado, no qual, segundo a crença popular, viviam os espíritos dos ancestrais. Era costume alimentar os espíritos regularmente jogando pedaços de comida no fogo. Curiosamente, na história da etiqueta à mesa para russos, bielorrussos e ucranianos, as funções da lareira foram distribuídas entre a mesa e o fogão. Além disso, era ao forno que se associavam as principais crenças, bem como as ações rituais que eram de origem pagã. Mas a mesa, por sua vez, pertencia exclusivamente às crenças cristãs.
Nas regras de etiqueta à mesa entre a maioria dos povos, a casa era condicionalmente dividida em várias partes, que eram dotadas de vários significados simbólicos. Por exemplo, nas partes masculina e feminina. A ordem dos lugares à mesa determinava todo o cenário da refeição. Entre os eslavos orientais, o lugar à cabeceira da mesa era considerado o mais honroso. Como regra, ele estava localizado no canto vermelho, sob os ícones. As mulheres não eram permitidas lá (elas eram consideradas impuras devido à menstruação), então apenas o chefe da família podia sentar lá.
Homens e mulheres
Do lado do dono estavam os homens mais velhos e depois os mais jovens. As mulheres sentavam-se apenas na extremidade mais distante da mesa. Se alguém não tinha espaço suficiente, sentava-se perto do fogão ou apenas no banco.
Nos séculos 16 e 17, de acordo com as regras de etiqueta à mesa, as mulheres primeiro eram obrigadas a servir, só então se comiam. Até esposas e maridos jantavam separadamente. As mulheres foram para seusaposentos, e os homens comiam com convidados ou sozinhos. Tais ordens duraram até o século 18, quando muitas mudanças e inovações apareceram na etiqueta à mesa sob a influência das reformas de Pedro, o Grande.
Alimentos Sagrados
Curiosamente, para a maioria das pessoas, até a refeição mais comum se transformou em uma espécie de sacrifício, tornando-se um rito de alimentação de forças sobrenaturais.
Além disso, muitos povos inicialmente mantiveram uma atitude respeitosa e quase religiosa em relação à comida. Por exemplo, entre os eslavos, o pão era considerado o produto mais importante e reverenciado, personificando o bem-estar do lar e da família. Essa atitude predeterminava regras especiais para o manuseio do pão. Por exemplo, era impossível comê-lo depois de outra pessoa. Acreditava-se que neste caso você pode tirar a felicidade dele, não era costume comer pão nas costas do outro.
A forma como o pão era dividido era frequentemente associada à forma como era assado. Por exemplo, o decapado foi cortado e o sem fermento foi quebrado, porque era mais conveniente. Ao mesmo tempo, em muitas culturas havia um gesto ritual de partir o pão, que era usado para selar contratos e juramentos.
Segundo as regras de etiqueta à mesa na Rússia, uma refeição sempre começa e termina com pão. Além disso, muitas vezes é comido com todos os pratos seguidos, o que não é aceito nos países ocidentais e mesmo nos estados vizinhos do Báltico.
O segundo alimento sagrado era o sal. Ela sempre foi tratada com cuidado enfático: nunca molhavam o pão no saleiro, nunca o tiravam com os dedos. Esses costumes de etiqueta à mesa sobreviveram até hoje.
Respeito pelo s altípico não só para os eslavos. Na Ásia Central, era costume começar e terminar qualquer refeição com ele, e na Roma antiga, dar sal a um convidado significava oferecer-lhe amizade. Derrubar o saleiro em quase todas as nações significava um mau gesto, que leva a uma deterioração ou ruptura nas relações.
Características da refeição entre os eslavos
Na Rússia, o ritual da refeição era praticamente inseparável de Deus. Ao mesmo tempo, era considerado cultural comer em silêncio, pois acreditava-se que durante o almoço uma pessoa parecia morrer por este mundo, afastando-se da vida cotidiana.
Eu me pergunto que tipo de comida era costume agradecer a Deus, e não à anfitriã, como é agora. Em geral, a festa era como uma troca com Deus, a quem se agradecia a comida, e o dono da casa, que se sentava no canto vermelho, dispensando a refeição, parecia falar em seu nome do Todo-Poderoso.
É digno de nota que, de acordo com idéias antigas, forças do mal e demônios necessariamente participavam da refeição. O comportamento cristão e justo causa a bênção dos espíritos, e o comportamento pecaminoso expulsa os demônios que, por bem ou por mal, estão tentando interferir na festa.
As regras de etiqueta vêm da antiguidade
Isso está relacionado à proibição de bater colheres na mesa enquanto se come, que existia entre muitas nações europeias. Isso se reflete nas regras de etiqueta moderna, ainda é inaceitável se comportar dessa maneira.
Há outra regra que tem raízes místicas. É proibido deixar a colher apoiada na mesa com o cabo, e a outraterminar em um prato. Acreditava-se entre as pessoas que, neste caso, os espíritos malignos poderiam rastejar para o prato ao longo da colher, como sobre uma ponte.
Serviço moderno
Observe que a mesa na Europa adquiriu um visual moderno há relativamente pouco tempo. Colheres e facas só foram usadas no século 16.
Quando ainda não havia pratos, eles pegavam comida com os dedos de um prato comum, colocavam sua porção de carne em uma tábua de madeira ou uma fatia de pão. O garfo tornou-se difundido apenas nos séculos 16 e 17. Ao mesmo tempo, a igreja a princípio o condenou como um luxo diabólico.
Na Rússia, todos os talheres começaram a ser usados cerca de um ou dois séculos depois do que na Europa Ocidental.
Agora vamos ver as regras de etiqueta à mesa em diferentes países com alguns exemplos específicos.
Norte do Cáucaso
Aqui, as tradições da mesa sempre tiveram grande importância. As regras e rituais básicos sobreviveram até hoje. Por exemplo, a comida deve ser moderada. O mesmo se aplica ao licor.
A etiqueta à mesa dos povos do Cáucaso do Norte recordou e continua a assemelhar-se a uma espécie de espectáculo em que se descreve detalhadamente o papel de cada participante. Na maioria dos casos, a refeição era realizada no círculo familiar. Ao mesmo tempo, mulheres e homens não se sentavam juntos. Eles podiam comer ao mesmo tempo apenas nos feriados, e mesmo assim em quartos diferentes.
Tamada
O gerente do banquete não era o dono, mas o mestre de torradas. Esta palavra é originalmente Adyghe-Abkhazorigem é agora onipresente. Tamada se empenhou em fazer brindes, dando a palavra aos participantes da refeição. Vale a pena notar que aproximadamente a mesma quantidade de tempo foi comido e torrado na mesa caucasiana. A julgar pelas fotos de etiqueta à mesa, isso recebeu maior atenção no passado, a mesma situação permanece hoje.
Se recebiam algum convidado honroso e respeitado, era costume fazer um sacrifício. Um carneiro, uma vaca ou uma galinha era necessariamente abatido à mesa. Os cientistas veem isso como um eco do sacrifício pagão, quando um convidado era identificado com Deus, o sangue era derramado por ele.
Distribuição de carne
Em qualquer festa no Cáucaso, era dada grande atenção à distribuição da carne. As melhores peças foram para os mais velhos e convidados. Por exemplo, os abecásios ofereciam a um convidado uma coxa ou omoplata, os cabardianos consideravam a metade direita da cabeça e do peito como a melhor parte. Os demais receberam suas cotas por ordem de antiguidade.
Durante a festa, era obrigatório sempre lembrar de Deus. A refeição começou com uma oração, e cada brinde e desejo de saúde aos anfitriões incluía seu nome. As mulheres não participavam das festas dos homens, mas só podiam servi-las. Apenas entre alguns povos do Cáucaso do Norte, a anfitriã ainda saiu para os convidados, mas apenas fez um brinde em sua homenagem, após o que ela voltou imediatamente.
Áustria
Na Áustria, a etiqueta à mesa é semelhante ao estado de coisas que existia originalmente em toda a Europa Ocidental, mas ainda tem sua própriacaracteristicas individuais. Em primeiro lugar, diz respeito aos cafés. Tais tradições estritas existem principalmente em Viena.
Por exemplo, nesta cidade ainda é costume dirigir-se a um garçom com respeito enfático: "Sr. garçom!" Junto com o café, água grátis é sempre servida aqui, e eles também se oferecem para ler os jornais mais recentes.
Para isso, os hóspedes deverão deixar uma gorjeta - seu tamanho deve ser de 10 a 20 por cento do valor do pedido. Na Áustria, atenção especial é dada ao título de um convidado, pois podem ser endereçados "Senhora Doutora" ou "Sr. Mestre".
Além do nosso tradicional café da manhã, almoço e jantar na Áustria, há também uma refeição. É um coffee break que acontece depois do almoço.
Turquia
A etiqueta tradicional à mesa na Turquia é muitas vezes muito diferente dos costumes a que estamos acostumados. Por exemplo, aqui, especialmente nas áreas rurais, é costume comer o mais rápido possível e depois levantar-se imediatamente da mesa. Nos tempos antigos, acreditava-se até que o sucesso de uma pessoa é determinado pela rapidez com que ela come.
Uma das explicações para esse fenômeno era que todos comiam de um prato comum, então os comedores lentos não conseguiam quase nada. Então foi um bom incentivo. Outro fator era que os aldeões tinham que trabalhar muito nos campos, o que não lhes permitia dedicar muito tempo à alimentação. Tradições de comer rápido entre os aldeões sobreviveram até hoje. Eles acreditam que encher o estômago não émais do que um dever que deve ser cumprido o mais rápido possível.
Nas cidades, as pessoas comem mais devagar, prestando mais atenção ao processo de apreciar a comida.
Nas aldeias comem sentados no chão, sobre almofadas, com as pernas cruzadas. Os pratos são trazidos em uma bandeja grande. Na cidade, a refeição é feita à mesa, a partir de pratos individuais, e não de um prato comum. Recentemente, surgiram mesas no campo, mas muitos ainda comem no chão por hábito. E a tabela é usada como símbolo de status. Ele é colocado no canto da sala, decorado com vários ornamentos.
Comida caseira
É interessante que entre os turcos ainda exista a paixão pela comida caseira. Por isso, a comida de restaurante nunca teve um lugar significativo na cultura das festas. As razões para isso são o rigor na preparação, o desejo de pureza, economia e sabor.
Mesmo quando as mulheres se reúnem para encontros amigáveis nos fins de semana, elas preferem cozinhar biscoitos doces e salgados e outras iguarias por conta própria. Esta é outra maneira de mostrar suas habilidades culinárias.
A frescura dos pratos desempenha um grande papel na cozinha turca. A comida neste país é predominantemente gordurosa e picante, com muitos molhos. Para os europeus, essa comida é considerada muito pesada.
Nas áreas rurais, como no Cáucaso, é sempre costume alimentar um hóspede se ele estiver em casa. Esta é a regra básica da hospitalidade turca.
Outro costume interessante. Quando os vizinhos emprestam algo uns dos outros de utensílios de cozinha, é costume devolvê-lo não vazio. Neste pratoa anfitriã passa um prato que ela preparou.
Na Turquia, costuma-se comer tudo o que está nos pratos. Isso é baseado em uma lei religiosa contra extravagâncias, então deixar comida é considerado um pecado.
Japão
No Japão, a etiqueta à mesa recebe atenção redobrada. Existem até dois tipos principais de assentos em mesas baixas no tatame. Seiza é uma postura oficial rígida quando uma pessoa se senta com o corpo ereto, sobre os calcanhares. Esta é a maneira de se comportar durante os jantares cerimoniais e oficiais.
Agura é mais relaxado. É permitido durante festas informais, por exemplo, permite que você se sente de pernas cruzadas. Ao mesmo tempo, as mulheres nunca se sentam na pose de agur.
Em festas formais, a bandeja é o regulador da etiqueta à mesa. Tudo é colocado nele em uma ordem estrita. Por exemplo, a sopa está mais perto da lanchonete e os lanches estão na extremidade mais distante da bandeja.
