Foie gras. O lado errado da iguaria

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:58

Foie gras… Uma iguaria tradicional francesa que é apreciada por verdadeiros gourmets e conhecedores de gosto luxuoso. Fígado gorduroso (ou seja, "foie gras" é traduzido do francês), faz as narinas tremerem, deixa as glândulas salivares em um frenesi de excitação.

E até mesmo um caro Sauternes, que erroneamente é ordenado a ir com uma iguaria, é forçado a esperar sozinho pela sua vez. Curiosamente, que porcentagem dos que adoram o foie gras sabe toda a verdade sobre o método de produção desse fígado gorduroso, oleoso e incrível? Mas os vícios humanos estão realmente concentrados nele, talvez por isso seja tão atraente. No entanto, as questões de consciência são um assunto delicado e pessoal. Mas ainda vale a pena falar sobre alguns aspectos técnicos do processo.

A longa história por trás dessa tradição francesa poderia ser escrita em um livro repleto de figuras históricas, origens geográficas e biológicas, variações culinárias sobre o tema e muito mais.

A versão curta da crônica é a seguinte. Uma vez que alguém notou que os gansosantes de um longo vôo para climas mais quentes, eles se alimentam intensivamente. Eviscerado este pássaro engordado, alguns de seus órgãos pareciam de sabor incrível para os curiosos. E o fígado hipertrofiado gordo de um ganso (pato) tornou-se um tesouro nacional da França. Mas como tudo realmente acontece? O que está escondido por trás desses frascos requintados com laços, brindes em miniatura e delícias intrincadas dos melhores especialistas em culinária? Violência cínica e deliberada que confunde a imaginação até dos pragmáticos mais empedernidos.

Foie gras é crueldade descarada legalizada. Durante as primeiras quatro semanas, os filhotes vivem uma vida plena e saudável, ficam mais fortes, abrem as asas. A segunda fase é a nutrição aprimorada, na qual a criança da natureza cresce e se torna um adulto. E exatamente a partir deste momento chega a hora “X” - os gansos (ou patos) são praticamente imobilizados, para isso são colocados em gaiolas com barras extremamente estreitas, a alimentação forçada começa. Este estágio é chamado elegantemente - "gavage", mas na verdade um tubo é enfiado na garganta do pássaro, através do qual a comida (geralmente milho) é recheada até o topo. Esse "recheio" é realizado pelo menos 3-4 vezes ao dia, devido ao qual o fígado de um ganso (ou pato) cresce dolorosamente e engorda. No quarto estágio, é claro, o pássaro é morto, sua barriga é aberta e o cobiçado fígado é removido. Mas não, as fotos mostram que ela está apenas caindo do cativeiro de carne de ganso gordo.

E algumas fazendas húngaras praticam a excisão do fígado em-vivo. Talvez o sabor deste foie gras seja ainda mais refinado - o sofrimento de um pássaro adiciona uma nota final de especiarias. O peso deste subproduto extraído é de 800-900 gramas, que é 10 vezes o tamanho normal.

Fu Gras é proibido em vários países europeus (Suíça, Reino Unido, República Tcheca, Dinamarca, etc.), em alguns estados dos EUA. Celebridades francesas afirmaram repetidamente que essa tradição não tem o direito de existir. No entanto, o foie gras não só não desapareceu das prateleiras e do menu, como é cada vez mais elevado a um culto. Os fabricantes afirmam que os pássaros se sentem muito bem - cheios, satisfeitos. No entanto, basta olhar uma vez para esses olhos "felizes" de gansos, que são recheados de milho e fechados em "abraços amigáveis" da gaiola …

A propósito, programa educacional: fígado - foie gras, peixe - fugu (ainda é um prato!).