A empresária de 30 anos Nina Gudkova cozinha sozinha, define o preço de suas sobremesas maravilhosas e não tem medo do fracasso.
Nina nasceu em 27 de janeiro de 1983, não é casada, pois o trabalho leva a vida toda. Seus filhos são cafés-confeitarias, lugares da moda na capital. Nina Gudkova e Pavel Kostorenko são os "pais" de estabelecimentos conhecidos da capital. Eles são amigos para sempre, eu amo bolo, Café da Manhã, Café Brownie e Conversa.
Olhando para a garota, é difícil acreditar que a restaurateur Nina Gudkova é fã de sobremesas. Ela mesma os cozinha, passando seus dias no balcão da cozinha. As principais características de suas doces obras-primas são a originalidade da receita, grandes porções e uma quantidade incrível de frutas frescas. Qualquer prato é muito gostoso, no café, de acordo com os comentários dos hóspedes, você quer voltar sempre.
Educação, carreira
A biografia de Nina Gudkova não se desenvolveu do jeito que ela planejou. Ela sempreEu queria abrir meu próprio café, mas ela não ardia com a ideia de me tornar cozinheira ou confeiteira.
Sabe-se sobre sua educação que ela recebeu a especialidade "gerente de negócios de restaurante" na Academia de Turismo de Moscou. Depois a moça foi ganhar experiência nos restaurantes da capital.
Seus pais esperavam que ela fosse uma economista brilhante, mas Nina Gudkova seguiu seu próprio caminho e escolheu uma carreira como dona de restaurante. Os pais não ficaram satisfeitos, mas, olhando para o futuro, notamos que alocaram fundos para Nina abrir sua própria instituição. A quantia de vários milhões de rublos abriu caminho para Nina no mundo dos negócios de confeitaria de Moscou.
Depois do ensino médio (estamos falando da biografia da restaurateur Nina Gudkova), ela se dedicou inteiramente a ganhar experiência nos restaurantes da capital. Em um esforço para aprender todos os meandros deste negócio, ela trabalhou como gerente, contadora e comerciante - ela queria aprender tudo. Junto com seu amigo Pavel Kostorenko, economista, eles se aventuraram nas ondas tempestuosas do negócio de restaurantes em Moscou e começaram seu próprio negócio.
A história de Nina Gudkova é um dos mais brilhantes exemplos de sucesso e, em princípio, pode servir como um manual para empresários iniciantes. As tecnologias de seu sucesso não são classificadas, embora, talvez, isso não seja suficiente: poucas pessoas conseguem ostentar sua própria rede de restaurantes aos 30 anos, o caráter de uma pessoa também é importante.
Nina admite que não considera seu trabalho um trabalho, é seu modo de vida. achoapenas - você o tira de uma pessoa, e o que restará? Mas por enquanto, para ela, este é o mundo inteiro em que ela experimenta alegria e tristeza, onde reinam a calma e o caos total. Mas Nina admite que até se cansa com muito prazer, pois ama loucamente o que faz.
Olhando para ela, é difícil acreditar que a garota administra vários restaurantes.
Segredos do sucesso
Autoconfiança - ela não aceita. Já aos 15 anos, Nina percebeu que queria abrir uma cafeteria e, ao contrário de muitos sonhadores, trouxe sua ideia para 100% de implementação. Projetado para ser feito.
Com formação profissional e experiência em instituições da capital, aos 25 anos percebeu que o conhecimento adquirido era suficiente para abrir seu próprio negócio.
O dinheiro economizado não foi suficiente, ela recorreu aos pais e pediu uma certa quantia emprestada. Juntamente com seu amigo Pavel Kostorenko, em 2008, ela abriu o primeiro café Friends Forever em Moscou - um estabelecimento no formato de uma cafeteria americana. Os pais estavam todos esperando que a menina "brincasse o suficiente" e conseguisse um emprego "normal" como economista ou advogada. Mas Nina não é uma das que obedecem, e os pais se reconciliaram - acabou sendo uma tarefa inútil impedir a filha. Além disso, a avó de Nina, tendo provado deliciosas sobremesas, emitiu um veredicto de que ela poderia se orgulhar de sua neta.
Não se pode dizer que o sucesso demorou a chegar. Um ano depois, os empresários abriram um segundo restaurante, depois um terceiro. No total, Nina ePaul, há sete estabelecimentos.
Nina mal come suas sobremesas. Isso é surpreendente, mas ela, que gosta loucamente de inventar bolos e doces, biscoitos e outras guloseimas, exceto maçãs, não precisa de nada. Talvez Nina esteja observando sua figura.
Nina Gudkova, completamente dedicada ao seu trabalho, ainda não se esquece de si mesma. Se você quiser ir ao cinema ou a Paris, ela definitivamente encontrará tempo para isso.
Projetos
Em 2010, Gudkova e Kosterenko experimentaram um formato radicalmente diferente, diferente da confeitaria - a cerveja Favorite Pub foi aberta. Isto foi seguido por um "laboratório de sobremesas americano" chamado I Love Cake.
Segundo Nina, as sobremesas são um número inesgotável de receitas, uma categoria em que não há "teto", elas podem ser inventadas a todo momento. O principal é não parar de aprender.
O know-how da Nina - vitrinas-frigoríficos de vidro para sobremesas. A confeiteira admite que a princípio suas obras-primas se derreteram nelas, mas depois, tendo melhorado o sistema, tudo começou a funcionar normalmente. Aqui estão os projetos de Nina e Pavel:
- Eu amo bolo.
- Publicação favorita
- Amigos para sempre.
- Conversa (American Cafe).
- Café da manhã (café da manhã o dia todo).
- Pizza amigável (serviço de entrega de pizza).
- Cerveja Brickstone.
Segundo Nina, o segredo do sucesso do projeto foi descartar tudo o que não faz sentido e atrapalha. Tendo iniciado um negócio, Nina foi responsável pelos processos internos em curso, e Pasha foi responsável pelas relações com o exterioro mundo. Além disso, eles tinham um contador que forneceu relatórios. Ninguém mais estava envolvido - chefs eminentes e agentes de relações públicas não trabalhavam em equipe, segundo Nina, não havia nada para coordenar com eles, eles administravam por conta própria. O menu foi escrito uma semana antes da abertura. Nina confessa que não descansa há muitos anos, mas como o trabalho é a vida dela, ela não saberia o que fazer nas férias.
Para muitos que sofrem de esnobismo, pode parecer estranho à primeira vista, pouco profissional e não muito difícil fazer sobremesas que podem ser facilmente feitas em casa. Nina explica que o formato do estabelecimento está justamente na simplicidade, o principal aqui é o sabor e a alta qualidade dos produtos. Ela faz a pergunta: todos os cafés estarão prontos para vender por 450 rublos um enorme pedaço de bolo fresco pesando meio quilo, generosamente decorado com frutas frescas? Nina ress alta que são sobremesas caseiras, e o comentário de que "eu cozinho um bolo desses todos os dias na minha cozinha" é um elogio ao estabelecimento, o que significa que seus bolos são populares.
Eu não vou cozinhar doces
Nina é uma pessoa com muitos princípios. Se um visitante vier até ela e se surpreender por não haver doces no cardápio, Nina ficará feliz em informar que estabelecimentos como Volkonsky e Coffee House estão localizados muito próximos - literalmente na esquina, e que ela - Nina - não cozinhar éclairs. Sua paixão são frutas frescas, abundantes em suas sobremesas.
O preço médio de um pedaço do bolo de Nina Gudkova é de 450 rublos. Os preços são altos - talvezser, mas em instituições - uma casa cheia, em algum lugar a gerência até tinha que limitar o tempo gasto nas mesas. Nina não fuma nem vende bebidas alcoólicas fortes (os estabelecimentos têm formato familiar), não há oportunidade de jogar jogos de tabuleiro aqui, e também não há descontos. Talvez essas condições não sejam para todos, mas Nina tem certeza de que qualquer visitante pode ser criado.
Início
Em 2008, Nina e Pavel, tendo investido 7 milhões de rublos, abriram o Freinds Forever. Três deles foram para aluguel e, duas semanas depois, os preços dos imóveis desabaram. Este foi o primeiro teste, e depois outros se seguiram - o início de 2009 foi marcado por uma escassez fatal de clientes que começaram a economizar nas visitas aos cafés.
Eles fizeram o truque para criar para o seu estabelecimento um certo véu de "pathos americano": eles se posicionaram não como donos do estabelecimento, mas como chef de marca e gerente de marca. Os empreiteiros esnobes ficaram felizes. Nina se tornou o rosto do café, os clientes regulares a adoravam e sempre a procuravam com pedidos pessoais - para cozinhar com este ou aquele ingrediente, ou sem ele.
Algumas figuras e planos
Brownie's 110 sq. m em Maly Kozikhinsky Lane custou Kosterenko e Gudkova 600 mil rublos por mês, outros 800 mil rublos foram gastos em salários de funcionários - 10 cozinheiros, 8 garçons, 2 gerentes, um limpador e um lava-louças trabalham aqui em dois turnos. Essa equipe também trabalha em outros cafés de negócios. O salário de Nina e Pavel é de 40.000 rublos por mês cada. Comprarprodutos para sobremesas e o menu principal custa cerca de 1 milhão de rublos por mês. Cada grupo de produtos tem seu próprio fornecedor.
O faturamento acumulado anual dos estabelecimentos de Nina e Pavel é estimado pela Forbes em mais de 300 milhões de rublos. De acordo com especialistas, os negócios de Kosterenko e Gudkova valem cerca de US$ 30 a 32 milhões.
Restauradores vão além das fronteiras da Rússia - uma certa empresa de Dubai está interessada em adquirir uma franquia. Kosterenko e Gudkova também planejam abrir lojas em Seul e Nova York. Os caras não veem sentido em trabalhar nas regiões da Rússia.
