Apanhadores de cogumelos experientes sabem que com o início do tempo frio, a temporada de cogumelos não termina. Existem tipos de cogumelos que podem ser coletados mesmo debaixo da neve. Um deles é o cogumelo de inverno.
Descrição
Este cogumelo comestível recebeu este nome devido à sua resistência a baixas temperaturas. Pertence à família ryabovkovy e tem vários outros nomes: flamulina de pernas aveludadas e cogumelo de inverno.
Os cogumelos jovens têm uma tampa esférica, que se torna prostrada durante o crescimento. Sua superfície é pegajosa ao toque, especialmente em condições de alta umidade. O diâmetro da tampa pode atingir 8-10 cm. A cor é principalmente amarela ou marrom-amarelada, no meio - um tom mais escuro. As placas na parte de trás da tampa estão localizadas a uma pequena distância umas das outras e têm uma cor ocre. Quanto mais jovem o cogumelo, mais leve ele é. A perna não excede em média 10 cm de comprimento, a polpa branco-amarelada com aroma agradável tem um sabor levemente azedo.
Como regra, os cogumelos de inverno crescem de novembro a março. A descrição de sua aparência lembra muito uma galerina venenosa. Portanto, ao coletar esses cogumelos, é importante não confundi-los com ele. Distintivouma característica da galeria é um anel localizado na perna. O período de maturação desses cogumelos é diferente, por isso são extremamente raros ao mesmo tempo, geralmente acontece apenas em novembro.
Crescimentos
Tocos velhos, áreas mortas de árvores de folha caduca, madeira morta - lugares onde crescem cogumelos de inverno. Muitas vezes você pode encontrá-los ao longo das margens dos rios, córregos, na floresta e até nos parques da cidade. Cogumelos congelados, descongelados durante o degelo do inverno, crescem novamente e criam esporos. Essa capacidade de dar frutos em baixas temperaturas, sob a neve, permite que os cogumelos de inverno cresçam em todos os lugares, inclusive em áreas com condições climáticas bastante severas, como a Sibéria e o Extremo Oriente.
Composição e propriedades úteis
Cogumelo de mel de inverno contém muitas vitaminas, especialmente C, B1, bem como zinco e cobre. Portanto, é recomendável usar esses cogumelos para pessoas com problemas hematopoiéticos. Cogumelos de inverno são especialmente populares no Japão. Acredita-se que seu uso inibe o desenvolvimento de células cancerosas e restaura a função da tireóide. Deve-se notar que na polpa do fungo, juntamente com oligoelementos úteis, também existem toxinas instáveis. Um pré-requisito para o uso de cogumelos de inverno como alimento é sua fervura preliminar.
Os cogumelos são preparados de várias maneiras - podem ser salgados, marinados. No processo de processamento, é necessário limpar cuidadosamente o chapéu do muco. As pernas dos cogumelos são muito duras, então não são adequadas para alimentação.
Receitas
Para salgarvocê vai precisar de 5 kg de cogumelos, sal, endro fresco e folha de louro. Os cogumelos classificados, limpos de sujeira e lavados são despejados com água, adicionando uma colher de sopa de sal e levados a ferver. Em seguida, são lavados novamente e fervidos em outra água por 40 minutos, após o que são colocados em uma peneira.
Coloque os cogumelos, 5 grãos de pimenta preta, 5 folhas de endro e 4 colheres de sal em um recipiente para salgar. Coloque a opressão em cima e coloque-a em um lugar frio. Após 5 dias, arrume os cogumelos em potes esterilizados e leve à geladeira.
Os cogumelos marinados são muito saborosos. Os cogumelos de inverno são cozidos até ficarem macios em água salgada e colocados em uma marinada preparada com antecedência, na qual são fervidos por 15 minutos. Em seguida, eles são enrolados em frascos esterilizados. Para a marinada, pegue 3 dentes, uma colher de sal, 10 colheres de vinagre 9%, 2 colheres de açúcar granulado, 5 grãos de pimenta preta, louro para 1 litro de água.
Cultivo artificial
O fungo de mel de inverno também é perfeitamente cultivado artificialmente em instalações especialmente equipadas, como um porão ou um bunker. Eles devem manter um certo microclima, incluindo umidade, iluminação, temperatura. Os regulamentos fitossanitários exigem que a sala seja dividida em seções.
O substrato no qual os cogumelos de inverno são cultivados é serragem de árvores de folha caduca misturada com aditivos vegetais (espiga de milho moída, farelo e casca de girassol). Na Ásia e no Japão, esses cogumelos são cultivados em escala industrial.
Em casa, os cogumelos de inverno também são criados por jardineiros amadores. O cogumelo, pouco exigente para as condições do habitat, cresce bem em uma varanda ou varanda. O substrato preparado é colocado em sacos ou frascos de vidro. Em seguida, o micélio é colocado nele. Sujeito à tecnologia de cultivo, aproximadamente 15 dias após o aparecimento dos primeiros rudimentos de corpos de frutificação, você já pode colher. Em cogumelos de inverno cultivados artificialmente, não apenas chapéus, mas também pernas são usadas para cozinhar. Com um frasco de 3 litros, você pode obter até 1,5 kg de cogumelos.
