Cogumelo de porco - comestível ou venenoso?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 12:01

Os colhedores de cogumelos ávidos devem ter encontrado no meio do verão um cogumelo discreto chamado porco. O cogumelo de porco fino (ou Paxillus involutus) cresce em florestas de coníferas e caducifólias, bem como em parques, estradas, lixões, terrenos descobertos e até entre formigueiros. Isso explica seu nome, que se enraizou entre as pessoas. Os porcos são cogumelos despretensiosos e ilegíveis na escolha do local de crescimento.

Frutos longos o suficiente - de meados de junho a outubro. Cresce em grandes grupos, às vezes traçando caminhos peculiares e criando correntes e anéis. Externamente, o cogumelo de porco é uma tampa densa e carnuda em uma haste curta. O chapéu se assemelha a um funil com as bordas dobradas para baixo. Pode atingir até 20 cm de diâmetro, mas em média é de 10 a 12 cm. Inicialmente é plana, mas à medida que cresce, torna-se em forma de funil com uma depressão no centro. O chapéu nem sempre tem a forma redonda correta, muitas vezes com bordas rasgadas ou formato irregular. Cor - de marrom claro a marrom escuro. A superfície de todo o fungo é áspera, aveludada. Parece muito denso, mas rapidamente se transforma emem pó, especialmente no fundo da cesta.

Cogumelos de porco (foto acima) são lamelares. A cor das placas é amarela suja, quando pressionadas, marcas escuras permanecem, divisórias secas e frágeis desmoronam rapidamente. A perna raramente cresce mais de 9 cm, o diâmetro é de 1,5 a 2 cm, está localizado no centro, muitas vezes se desloca ligeiramente para a borda da tampa. A polpa é densa, amarela no corte, depois marrom, muitas vezes afetada por vermes.

Muito menos comum é outra espécie - Paxillus atromentosus, ou cogumelo gordo do porco, e apenas em florestas de coníferas em tocos de árvores. Sua comestibilidade é questionável devido ao seu sabor amargo desagradável. Sim, e parece estranho - sempre uma perna lateral, um chapéu com bordas irregulares, assimétrico, inodoro e com carne muito dura. Sem dúvida, este cogumelo está no final da lista de vícios culinários.

Apesar disso, muitas pessoas gostam do sabor do cogumelo de porco fino (em oposição ao espesso). Desde os tempos antigos na Rússia, esta espécie é comida - cozida, salgada, frita. Até hoje, há disputas sobre a comestibilidade, já que o cogumelo tem bom gosto, principalmente os leitões. No entanto, os cientistas descobriram a presença de toxinas e venenos neles. Cada organismo reage individualmente a esses venenos, alguém tem envenenamento agudo de uma vez e alguém não sente dor. Muscarina - o veneno contido no agárico, também é encontrado em porcos. Além disso, com o uso constante e repetido, observa-se a destruição das hemácias.

EspecialistasDizem que o porco é uma espécie de bomba-relógio. Se o envenenamento não aconteceu na primeira vez, as consequências posteriores podem ser muito diferentes - até alucinações e morte. Este fungo deve ser completamente excluído da dieta das crianças. Sabe-se que, se alguns venenos e toxinas desaparecem durante o tratamento térmico, os isótopos radioativos acumulados de cobre e césio permanecem na polpa do cogumelo. Os principais sinais de envenenamento são fraqueza, náusea, tontura, dor no fígado. Vários envenenamentos agudos também foram registrados com o resultado mais infeliz.