Por mais fácil que seja ir à loja ou ao mercado em qualquer época do ano e comprar cogumelos lá, é impossível seduzir um verdadeiro caçador de riquezas florestais com cogumelos-ostra e champignons. Comparar cogumelos brancos ou boletos com seus parentes "cativos" é como colocar um frango congelado e um galo doméstico fresco no mesmo nível. No entanto, nem todos podem se gabar de um conhecimento impecável dos dons da floresta e, mais ainda, nem todos dirão como são os cogumelos comestíveis. Considerando que mais de 200 espécies de cogumelos são encontradas no território do nosso país, informações sobre os mais comuns serão bastante úteis para muitos.
Um erro à custa da vida
Tendo entrado na floresta apenas uma ou duas vezes, é impossível lembrar absolutamente todos os tipos de cogumelos seguros e venenosos. Além disso, para os novatos na coleta de dados de representantes da natureza, a dificuldade em estudar essa questão está no fato de que em diferentes territórios existemsuas diferentes subespécies. O crescimento dos mesmos cogumelos e chanterelles depende do solo da floresta, das árvores e da intensidade da luz solar que entra nelas. Além disso, mesmo o mesmo tipo de cogumelo em florestas diferentes pode ter uma aparência diferente. Mas é estritamente proibido correr riscos nesta indústria. Por que é importante saber como são os cogumelos comestíveis?
Primeiro de tudo, não coletar cogumelos em uma cesta. Em segundo lugar, porque os cogumelos relativamente seguros têm sua própria classificação. Eles são divididos em comestíveis e condicionalmente comestíveis. O que isto significa? Os cogumelos do primeiro grupo têm excelente sabor e aroma, e sua preparação permite uma ampla variedade de opções de processamento (secagem, fervura, fritura, ensopado, decapagem, salga). Todo mundo sabe como são os cogumelos comestíveis desta categoria. Estes são familiares e amados por muitos brancos, cogumelos, boletos e boletos, cogumelos de leite, cogumelos, champignons.
Cogumelos condicionalmente comestíveis causam muitas dúvidas e controvérsias tanto entre os cientistas quanto entre os catadores de cogumelos experientes. São cogumelos, guarda-chuvas, falsos chanterelles e algumas outras espécies, algumas delas com o sabor mais excelente, mas só depois de passarem por um tratamento térmico bastante minucioso e específico. Se você não seguir as regras de segurança, na melhor das hipóteses você pode estragar o prato e, na pior das hipóteses, o infeliz catador de cogumelos acabará em uma cama de hospital com intoxicação grave.
O que nunca deve ser tomado
Antes de contarmos e mostrarmos como são os cogumelos comestíveis, fotoque estará no artigo um pouco mais adiante, queremos alertar os leitores sobre o maior erro durante a colheita no reino da floresta. É por isso que lembramos mais uma vez aqueles cogumelos que não podem ser consumidos em nenhuma circunstância, por mais atraentes, confiáveis e tentadores que pareçam.
Oito espécies extremamente perigosas do reino dos fungos crescem no território da Rússia. Os mais comuns são o agárico das moscas, o grebe pálido, o falso chanterelle e o falso mel agárico. Os primeiros cogumelos só podem ser confundidos com um guarda-chuva colorido, falaremos sobre isso mais tarde. O agárico em si é um cogumelo maravilhosamente belo, seu chapéu vermelho com escamas brancas salpicadas não se tornou em vão o “herói” dos desenhos animados e ilustrações infantis. No entanto, por trás da aparência enganosa há um interior insidioso e altamente tóxico.
Ainda mais enganador é o cogumelo pálido, que é considerado o cogumelo mais tóxico daqueles que são encontrados em nossos espaços abertos. Depois de comê-lo em uma quantidade de 30 a 40 g, uma pessoa provavelmente morrerá, porque um antídoto para suas toxinas ainda não foi inventado. Surpreendentemente, este cogumelo tem um bom aroma e sabor, o que mais uma vez confirma o fato de que é impossível determinar sua adequação e segurança pelo cheiro e sabor dos presentes da floresta.
O falso chanterelle é visualmente semelhante ao seu parente comestível, mas tem um tom mais escuro e vermelho sujo da tampa e não cresce em grupos. Mas é muito mais fácil confundir um falso mel agárico com um bom cogumelo. Portanto, você precisa saber como são os cogumelos comestíveis. Foto e descrição de cogumelos das espécies mais comuns e valiosas tambémestá em nossa publicação.
Os cogumelos de verão comestíveis mais comuns
A colheita por caçadores silenciosos começa no início de maio. Foi nessa época que surgiram os primeiros cogumelos - St. George's ou, como também são chamados, linhas de maio. Eles pertencem ao gênero Calocybe, que possui 13 espécies. Cogumelos são condicionalmente chamados de linhas. Mas apenas a fila de maio merece atenção especial. A temporada termina bem rápido, em meados de junho. Este é um cogumelo agárico branco-amarelo com um chapéu denso, é adequado para cozinhar, embora não seja do gosto de todos devido ao aroma fibroso e específico.
Midsummer é o auge da temporada de cogumelos. Nesta época, a floresta agrada as pessoas com seus mais deliciosos presentes, entre os quais as seguintes espécies são as de maior valor tanto em termos de propriedades nutricionais quanto de sabor:
- Cep cogumelo. Tem uma perna carnuda larga, às vezes com listras cinzentas. O chapéu é convexo, tubular na parte de baixo, de cor branca ou creme, o topo pode ter uma cor diferente: do amarelo claro ao marrom escuro.
- Mokhovik castanha (polonês). Suas características distintivas são um topo bastante escuro com carne tubular verde-amarela (elástica ao toque) e uma haste amarelada. Este cogumelo fica azul quando cortado e pressionado, tornando-o reconhecível.
- Verde cogumelo. É muito parecido com o cogumelo polonês, mas tem um caule mais fino e a tampa não é marrom, mas verde aveludada.
- Babok. Muito maior que o fungo branco. A perna é branca, com listras-escamas cinzentas, elástica echapéu liso, tubular, quando maduro atinge 15-20 cm de diâmetro, sua cor é geralmente marrom escuro. Mas às vezes vem em tons mais claros.
- Aspen e boletos também estão entre as espécies mais valiosas. Como são os cogumelos comestíveis dessas espécies? Eles se parecem com o obabok, mas diferem em uma tampa menor, que geralmente se encaixa bem em uma perna alta e forte ou é aberta, mas tem um diâmetro pequeno (até 2-3 cm). Sua característica é a cor do topo. No boleto, pode ser vermelho brilhante, tijolo ou laranja ocre. No boleto, o chapéu tem uma cor que vai do branco ao cinza escuro, às vezes quase preto.
É impossível ficar calado sobre outro cogumelo comum, que muitos desprezam, embora tenha um sabor maravilhoso - russula. Ela tem uma perna branca como a neve sem anel e um chapéu lamelar. Na maioria das vezes, é coberto com uma pele esverdeada ou vermelha, que é muito fácil de separar da polpa. A desvantagem deste cogumelo é sua fragilidade, apenas suas pernas podem ser transportadas inteiramente para a casa.
Um presente da floresta de outono
Agora vamos falar sobre espécies posteriores e como os cogumelos comestíveis parecem, fotos com nomes ajudarão a não confundi-los com grebes. O rendimento dos presentes florestais depende fortemente do nível de umidade do solo, de modo que sua coleta em massa ocorre em julho, após dias chuvosos, e também em setembro-início de outubro. Nesta época, os dias são bastante quentes, chove com frequência, o que favorece o crescimento dos cogumelos.
Primeiroo meio do outono é um ótimo momento para os caçadores de "carne" de vegetais da floresta. É nesse período que os cogumelos boletos e seus parentes mais próximos começam a dar frutos com vigor renovado, e você também pode encontrar facilmente borboletas, cogumelos de leite e, claro, cogumelos. Estes cogumelos são os favoritos do outono. Cogumelos coletados neste momento são geralmente usados para salga, decapagem e secagem. O outono é a última chance de preparar um produto valioso para o inverno.
Agora vamos falar sobre como são os cogumelos comestíveis. Fotos com os nomes dos principais representantes do reino ajudarão a coletar uma colheita florestal de alta qualidade. Vamos começar nossa análise com o cogumelo porcini.
Cep cogumelo
Já demos uma breve descrição do cogumelo porcini um pouco mais alto, acrescentaremos apenas que ele pertence a espécies grandes do gênero boletos. Seu chapéu de diâmetro pode crescer até 50 cm e a perna atinge uma altura de 25 cm. É extremamente difícil encontrar um gigante, porque o cogumelo branco, muitas vezes chamado de boleto, é o principal objetivo de todos os catadores de cogumelos. Ele simplesmente não tem permissão para crescer até esse tamanho - eles são cortados jovens. É saboroso e nutritivo, bem absorvido pelo organismo e fácil de preparar.
Uma característica importante deste cogumelo é que ele não muda de cor nem durante a limpeza e separação em partes, nem depois quando é cozido. É do boleto que é melhor cozinhar sopas, molhos, também é saboroso e atraente na forma seca.
Todo mundo conhece sua aparência, o que é bom, porque você precisa saber como são os cogumelos comestíveis na floresta para não pegar espécimes não comestíveis. Sim, não fizemos reserva, há um representante do reino do tipo de tilopiles,que é muito semelhante ao boleto, mas não é adequado para alimentação.
Este é o chamado fungo da vesícula, ou mostarda. Sua principal diferença em relação ao boleto é a cor rosada dos túbulos sob o chapéu, e essa cor também aparece nos pontos de corte. Observe que a mostarda não é venenosa, mas extremamente desagradável, porque em si é insípida, uma vez na mesma panela com outros cogumelos, estragará irremediavelmente todo o prato.
Óleos
Sob este nome, um gênero inteiro de cogumelos está unido, incluindo cerca de 40-50 espécies. Três deles são principalmente populares: larício, amarelo (comum) e manteiga marrom-amarelada. Este último é exteriormente o mais atraente, parece um cogumelo polonês, mas, infelizmente, não possui qualidades de sabor especiais. Tem uma perna atarracada amarela, um chapéu bordô coberto de muco apenas durante as chuvas fortes, tem uma carne tubular de tom ocre.
Latas de larício e óleo amarelo são mais valorizadas pelos catadores de cogumelos, apesar da aparência e do toque. Cogumelos de manteiga são comestíveis, além disso, são muito saborosos. Depois de remover a pele escorregadia do chapéu, eles podem ser fritos, cozidos e em conserva.
Linhas
Este tipo de cogumelo pode ser colhido a partir de abril, quando a fileira de maio, e até novembro. É verdade que desde meados de junho, a espécie de maio não é mais encontrada, é substituída por parentes posteriores:
- linha lotada;
- linha vermelha;
- linha roxa;
- linha fundida.
Eles pertencem a cogumelos condicionalmente seguros. Como são os cogumelos comestíveis?linhas? Eles têm características estruturais comuns. O cogumelo tem uma pequena tampa com placas muito frequentes e um caule denso que se espessa em direção à base. Eles crescem em solos bem fertilizados, geralmente em famílias grandes (linhas, anéis concêntricos (bruxas)). Nisso eles diferem de alguns cogumelos semelhantes. Entre si, eles são bem diferentes na aparência.
Então, a fila lotada tem um chapéu amarelo-acinzentado. O caule é branco no topo e cinza perto da base. É considerado o mais delicioso, por isso sugerimos olhar para essa vista na foto. Como são os cogumelos comestíveis de outras espécies? A linha fundida tem uma tampa branca. As tampas de cogumelos individuais geralmente se fundem em um, daí seu nome. A linha roxa distingue-se pelo seu belo topo roxo, razão pela qual é considerada venenosa em alguns países. Pertence a cogumelos comestíveis, mas requer tratamento térmico cuidadoso. O mesmo se aplica à linha vermelha, parece bonita, tem uma bela cabeça escamosa bordô e uma perna amarelo-bordô. No entanto, o sabor do cogumelo não é dos melhores.
Cogumelo guarda-chuva
Apesar da aparência dos cogumelos guarda-chuva, existem representantes comestíveis entre eles, além disso, algumas espécies são consideradas iguarias. Este representante da vegetação florestal tem uma configuração conspícua: tem uma fina perna castanha, que é coberta de cima a baixo por pequenas escamas. O chapéu, dependendo da espécie, pode diferir; seu topo é coroado com um tubérculo. Você pode comer cogumelo-guarda-chuva heterogêneo (grande), gracioso e corado.
Cogumelos Agaric são ótimos caras
Os cogumelos de outono mais duvidosos são considerados cogumelos. Não porque eles são insípidos ou venenosos, mas porque eles têm muitas contrapartes, e bastante perigosas. Como são os cogumelos comestíveis? Uma foto de cogumelos é apresentada abaixo. Os cogumelos mais comuns são outono, verão e prado. As duas primeiras espécies são consideradas cogumelos parasitas que podem matar uma árvore forte e saudável em 5-6 anos, crescem em colônias. Eles têm uma perna longa e fina, muitas vezes coberta de manchas marrons, é fibrosa e, portanto, raramente é comida. Para saber como são os cogumelos comestíveis, você precisa examinar cuidadosamente a aparência de seus chapéus. É lamelar, geralmente pequeno, convexo, com bordas viradas para baixo, em algumas espécies chega a 20 cm de diâmetro.
Os cogumelos do prado são muito menores. O chapéu cresce até um máximo de 8 cm de diâmetro, tem uma cor marrom clara ou ocre. A perna é fina e alta.
Descrição e foto dos cogumelos
Provavelmente todos os catadores de cogumelos experientes sabem como são os cogumelos açafrão. São comestíveis ou não? Diferentes países pensam de forma diferente. Na Europa, eles não são consumidos, mas entre os catadores de cogumelos russos são respeitados e valorizados por seu excelente sabor e aroma. Sua aparência é notável. O gengibre cresce em uma perna laranja densa,cujo topo é completado por um chapéu com as bordas viradas para cima. Assim, forma um recesso, um funil. Sua parte inferior é composta por uma camada de placas laranja, e a parte superior se distingue por um belo padrão de numerosos círculos concêntricos de cor mais escura.
A peculiaridade da camelina é que a carne muda de cor para um tom bordô ou esverdeado no local do corte ou dano. Cresce principalmente em florestas de coníferas, às vezes tão densamente que é encontrado literalmente a cada passo.
