O que é um guincho, como removê-lo dos peixes?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 12:03

Tortas com guisado ou um aperitivo de peixe original são pratos tradicionais da culinária russa junto com borscht e picles. Eles atrairão qualquer russo moderno, mesmo que apenas um pouco interessado nos costumes e receitas de seus ancestrais. Mas o que é uma viziga? Esta questão deve ser considerada com mais detalhes.

Informações gerais

Screech, ou vyaziga é um acorde em esturjões. Ele está localizado ao longo da coluna vertebral, é um cordão longo e denso de tecido celular vesicular macio, coberto com uma camada de conexão com cartilagem incluída. O que é um guincho agora está mais ou menos claro. Eu me pergunto em que peixe isso ocorre?

Onde procurar?

Como mencionado anteriormente, o guincho é encontrado naqueles peixes que pertencem à família do esturjão. Este é, em primeiro lugar, sterlet, esturjão estrelado, beluga, kaluga, spike. Os peixes desta família são bastante grandes. Por exemplo, uma beluga atinge 4 metros de comprimento.

Os esturjões pertencem a uma subclasse de ganóides cartilaginosos. São de água doce ou anádromos. Eles são altamente prolíficos. Por valor especialrepresentantes de esturjões são chamados de "peixe vermelho". Sua carne, caviar preto, bexiga e, de fato, guincho são de grande importância comercial. O que é, já consideramos.

O esturjão é extraído no delta do Volga e nos Urais, bem como no Irã. Empresas especiais de criação de peixes em todo o mundo são amplamente utilizadas. Bem, você pode, claro, comprar representantes de esturjão para sua mesa em qualquer mercado ou em uma loja.

Por que excluir?

A corda do peixe é retirada da carcaça, pois no processo de ação térmica sobre o peixe, o guincho é deformado, prejudicando a aparência do produto. O representante de esturjão acabado será curvo, o que parecerá pouco atraente. Portanto, surge a questão da necessidade de retirar o acorde.

Como conseguir um guincho?

Então, o peixe está na mesa. Agora tem que ser dividido. O processo consiste em várias etapas:

1. Em primeiro lugar, removemos o muco da superfície. Para fazer isso, aqueça a água e regue o peixe. Se os crescimentos forem difíceis, você pode cortá-los.

2. Retiramos a pele (se a receita exigir) de acordo com o princípio da meia. Nós enganchamos na cabeça, levamos até a cauda.

3. Em seguida, corte o abdômen e retire o caviar ou o leite. Eles também podem ser usados para alimentos. Tanto o caviar quanto o leite são iguarias valiosas.

4. A vesícula biliar é removida com cuidado para evitar danos. Caso contrário, a carne ficará com gosto amargo.

5. Removemos todos os filmes do abdômen, enxaguamos bem o peixe em água corrente.

6. Em seguida vem a fase de remoção.guinchos de esturjão. O que é isso? Este é um ponto importante no corte de peixes. Primeiro, fazemos incisões na cauda e na cabeça. Eles devem ser profundos o suficiente para alcançar a renda branca. Em peixes grandes, você precisa fazer vários desses buracos. Enganchamos a corda com um garfo, pinça ou alicate, removemos cuidadosamente o guidão, evitando que ele se quebre. Passamos da cauda para a cabeça.

Como simplificar o processo?

Diante da necessidade de retirar um esterlet's screech, qualquer hostess entende que esse procedimento não é fácil. Existe alguma coisa que você pode fazer para tornar sua vida mais fácil? Sim, se você pré-congelar o peixe e, em seguida, realizar o processo de remoção do cordão. A casca não será preservada, isso deve ser lembrado. Mas então será possível cozinhar bifes, churrasco, assar no forno.

O peixe comprado é lavado por 20 minutos em água corrente, enxaguado com água fervente, colocado no freezer por algumas horas. Além disso, o processo é semelhante ao corte de sterlet descongelado ou qualquer outro peixe esturjão.

Se o representante do esturjão for grande, primeiro você deve puxar a barbatana no peito, fazer furos com uma faca em toda a carcaça, atingindo a cartilagem. Em seguida, remova a cabeça, remova os insetos nas costas, barbatanas. Faça uma incisão na cauda, puxe a corda com uma faca ou garfo. Você pode cortar o abdômen e, retirando todo o interior de lá e lavando o peixe, retire o screech.

Para peixes grandes frescos, o método de camadas é usado. Para fazer isso, a carcaça é cortada em duas metades ao longo das costas (camada). Neste caso, o acorde é muito fácil de ficar intacto, com uma renda inteira.

Veneno ou sem guincho?

Muitas donas de casa fazem essa pergunta se não se encontraram anteriormente com representantes de esturjões e não prepararam pratos com eles. Hoje em dia, o guincho é muitas vezes jogado fora junto com outros resíduos de peixes - guelras e vísceras.

Mas o guincho não é venenoso, tem um sabor original. Contém vitaminas A, C, grupo B, minerais. No entanto, você deve estar ciente de que a viziga se deteriora rapidamente, portanto, não deve armazená-la por muito tempo.

Como cozinhar?

Na Rússia, nos tempos antigos, as tortas com um guincho eram populares. Para prepará-los, a corda é lavada, fervida em temperos e especiarias por cerca de quatro horas em fogo baixo. Em seguida, eles rolam em carne picada, adicionam cebola, salsa, arroz cozido e ovos cozidos, sal, pimenta. O recheio é usado no preparo de tortas, acrescentando um pouco de caldo a gosto, onde a corda foi cozida.

Além de tortas com um grito, você pode cozinhar muitos pratos originais de uma corda. Por exemplo, Fyodor Chaliapin gostava muito de um aperitivo de guinchos sob rábano.

Para dar vida à ideia, você precisará de 300 gramas de vizigi (3 acordes), 50 gramas de vinho branco seco, dois ovos, 4 pepinos salgados, duas colheres de sopa. eu. creme de leite, 1 colher de chá mostarda, endro, estragão.

Para sua preparação, o remoto vizigu é embebido em água salgada por 4 horas. Em seguida, role a carne picada, adicionando verduras a gosto. Dill e estragão são excelentes. Adicione um pouco de vinho branco e deixe cozinhar tampado. Em seguida, misture com picles picados, ovo cozido ralado,creme de leite e rabanete. O lanche está pronto!

Então, vimos o que é um guincho, qual é o seu valor e como usá-lo para alimentação.