Nas águas do mar, como todos sabemos, existe uma enorme variedade de diferentes animais. Uma proporção bastante grande deles são peixes. Eles são parte integrante deste incrível ecossistema. A variedade de espécies de vertebrados habitantes dos mares e oceanos é incrível. Há absolutamente migalhas, com comprimento de até um centímetro, e há gigantes, chegando a dezoito metros.
Mundo Subaquático
E que delícia de peixe do mar! A lista de nomes que nos são familiares desde a infância é impressionante: escamudo, arenque, capelim, sauro, bacalhau, pescada, alabote, notothenia … Há também espécimes mais exóticos. Por exemplo, um cavalo-marinho, capaz de se mover verticalmente na coluna d'água, também é interessante que os machos dêem à luz na família desses peixes. Ou o tubarão-baleia - o maior peixe marinho, que, devido ao seu tamanho, entrou no Guinness Book of Records (seu peso chega a trinta e quatro toneladas e seu comprimento pode exceder vinte metros). Apesar disso, o tubarão-baleia tem um temperamento muito pacífico e come apenasplâncton. Mergulhadores desesperados às vezes conseguem tocá-lo e até mesmo montar em suas costas. Outra vida marinha extremamente interessante é o s altador de lama. Para os peixes, possui uma estrutura corporal muito incomum: sua cauda permite pular alto e as barbatanas servem como mãos e possibilitam o movimento em terra. Os s altadores da lama parecem lagartos, mas a presença de barbatanas e guelras indica claramente que esses estranhos animais pertencem a peixes.
É difícil imaginar quantos habitantes mais incríveis estão escondidos debaixo d'água. Tanto nas zonas polares como tropicais, são encontrados peixes marinhos. Os nomes de centenas de indivíduos recém-descobertos todos os anos ouvimos dos cientistas. Sim, não é em vão que dizem que as profundezas do Oceano Mundial foram estudadas ainda pior do que as extensões do espaço! No artigo, falaremos sobre quais tipos de peixes marinhos existem, falaremos sobre a utilidade e as qualidades nutricionais de certos vertebrados. Claro, só podemos tocar nas espécies mais comuns, porque existem mais de trinta mil delas.
Peixes marinhos comerciais. Fotos e títulos
Mais de um terço da captura mundial é composta por peixes comerciais - aqueles que são caracterizados por alta densidade populacional e números elevados. Existem indivíduos pelágicos que vivem na superfície do mar e nas camadas superiores (cavala, arenque, atum), peixes de fundo e de fundo que vivem no fundo, perto do fundo ou em horizontes de fundo (bacalhau, solha, escamudo, alabote). Deve-se notar que os peixes marinhos comerciais são criados em condições artificiais. Lista completa de tais espéciesnão vamos: são representantes das famílias de linguado, cavala, carapau e muitos outros. A seguir, falaremos sobre os indivíduos que compõem a maior parte da massa de mercadorias nas prateleiras das lojas.
Bacalhau
Todos os representantes desta família se distinguem pelo baixo teor de gordura da carne (geralmente até um por cento) e altas reservas de gordura no fígado (até setenta por cento). As principais espécies são bacalhau, bacalhau preto, arinca, navaga, pescada, burbot, pescada, escamudo.
1. Bacalhau
Talvez um dos melhores peixes comestíveis, com carne branca firme, excelente fonte de proteína e sem pequenos ossos musculares. Possui qualidades nutricionais inigualáveis e atua como matéria-prima natural para a obtenção de óleo de peixe. Fígado de bacalhau e ovas também são muito úteis.
2. Haddock
Tem a carne mais saborosa e tenra de todo o bacalhau. Nas prateleiras pode vir sob o nome "bacalhau", mas arinca é fácil de distinguir por uma faixa preta. Este peixe comercial marinho ocupa o terceiro lugar no mundo em termos de captura média anual, perdendo apenas para o escamudo e o bacalhau. É famosa por seu excelente equilíbrio de minerais na composição. Boa fonte de potássio e sódio. Haddock é frequentemente usado em pratos dietéticos.
3. Bacalhau preto
Peixe marinho muito popular. Seus nomes podem ser encontrados diferentes - peixe de óleo, peixe de carvão. Difere de outros bacalhaus em escamas que têm um brilho metálico. Tem excelente sabor, rico em gorduras: ácidos graxos ômega-3 nele por cinquenta por centomais do que salmão. O bacalhau preto contém muita niacina, selênio, vitamina B12. Útil para pessoas com sistema imunológico enfraquecido, colesterol alto, aqueles que muitas vezes sofrem de estresse e ansiedade.
4. Navaga
Subdividido em Pacífico (Extremo Oriente) e norte. A primeira espécie é maior em tamanho (os indivíduos chegam a pesar até um quilo), mas é menos valorizada pelos consumidores. O bacalhau com açafrão do Pacífico tem uma carne mais grosseira e não tão saborosa, perfumada e suculenta como a do norte. Este peixe do mar branco tem poucas calorias.
5. Burbot
Existem dois tipos comerciais de burbot: vermelho e branco. É melhor comprar peixe do primeiro tipo: apesar de ser menor (peso de até um quilo, enquanto o burbot branco pode atingir uma massa de quatro quilos), seu sabor é muito melhor. Em geral, a consistência da carne deste peixe é mais grosseira que a do bacalhau. Praticamente sem gordura (até 0,1 por cento).
6. Pescada e pescada
Peixes marinhos muito próximos uns dos outros (fotos abaixo). No total, são conhecidas cerca de dez espécies. A pele e os tegumentos escamosos são coloridos de prata amarelada e cinza a marrom e quase preto. A qualidade da carne é notavelmente superior à do bacalhau: bastante tenra, branca, de bom gosto, bastante gordurosa (até quatro por cento de gordura).
7. Pollock
Este peixe marinho demersal é comum no Oceano Pacífico Norte. Em comprimento atinge noventa centímetros e em peso- quatro quilos. Encontra-se na Ásia (nos mares de Bering, Japonês, Okhotsk) e na costa americana (nas baías de Monterey e Alasca). O escamudo do Atlântico vive no Mar de Barents. A carne deste peixe é muito fácil de cozinhar: você pode ferver, secar, fritar, assar em papel alumínio. Contém uma ampla gama de substâncias úteis: vitaminas A, C, PP, E, grupos B, cloro, potássio, ferro, cálcio, iodo e outros minerais. Teor de gordura - até dois por cento.
Peixe Linguado
Nesta família distinguem-se linguados e linguados. Suas propriedades de consumo não são as mesmas. Entre os linguados do Extremo Oriente, os melhores são o linguado de barbatana amarela, que tem barbatanas amarelas brilhantes, o linguado listrado amarelo, escuro e japonês. Entre os linguados, também é conhecida a família das línguas marítimas. Estes peixes caracterizam-se por um corpo alongado e uma carne muito saborosa. Em geral, pelo menos quinhentos indivíduos parecidos com linguados vivem nas profundezas do mar.
1. Linguado
Ela também é chamada de galinha do mar. A carne deste peixe é branca, saborosa, sem espinhas (com exceção do linguado em forma de estrela, em que as formações ósseas estão espalhadas pelo corpo). Teor de gordura - de um a cinco por cento. As espécies do Mar do Norte, bem como o linguado, comum no Oceano Atlântico, são merecidamente populares. Este peixe marinho tem o corpo achatado e uma interessante disposição dos olhos. A carne de linguado é um depósito de selênio, vitaminas A e D, é amada pelos gourmets por seu sabor delicado, mas, ao mesmo tempo, nem todos gostam de seu cheiro forte específico.
2. Alabote
A maioriaespécies bem conhecidas são o alabote de casca azul, preto e branco. Este é um peixe marinho gordo (teor de gordura - de cinco a vinte e dois por cento) com carne branca, saborosa e macia, que tem um aroma adocicado. O alabote, especialmente o alabote branco, é uma excelente fonte de ácidos graxos (cem gramas de filé contém um grama de ácidos ômega-3), tem muito poucos ossos. Enriquecido com magnésio, potássio, selênio, fósforo, vitaminas B6 e B12. Este peixe irá salvá-lo de aterosclerose e arritmias, melhorar o fluxo sanguíneo relaxando as artérias e veias e reduzindo sua resistência.
Cavalas
No comércio, os indivíduos desta família são vendidos sob diferentes nomes. Existem Extremo Oriente, Curilas, Atlântico (oceano), cavala Azov-Mar Negro, bonito, atum. Em regra, a carne destes peixes é bastante gordurosa, sem espinhas, tenra.
1. Cavala
Um dos peixes mais amados da Rússia. Nem todo mundo sabe que o mais útil é a cavala de outono, é nesta época do ano que seu teor de gordura atinge trinta por cento do seu próprio peso, enquanto o teor de gordura dos indivíduos capturados na primavera é de apenas três por cento. Este peixe marinho contém muitos ácidos ômega-3, vitaminas B12 e D.
2. Atum
Distribuído nas águas do Atlântico, mantém-se nas camadas adjacentes e junto à superfície da água. Este é um peixe grande predatório de escolaridade. É muito termofílico, portanto, aparece no Mar Negro apenas em julho-agosto. Atinge quatro metros de comprimento e pode pesar mais de meia tonelada. Este é um troféu tentador para qualquer pescador. Há atum listrado, longfin, amarelo, manchado, patudo. Eu nodifere no baixo teor de gordura - até dois por cento.
3. Bonito
O formato do corpo lembra um atum, só que proporcionalmente reduzido. Este peixe predador vive no Mar Negro, atinge sete quilos de peso e oitenta e cinco centímetros de comprimento. Bonitos, como os atuns, são termofílicos, portanto, vão ao Mar de Mármara para passar o inverno, enquanto os cardumes retornam às águas do Mar Negro já bastante diluídas, portanto raramente é possível capturar tal indivíduo. Existem muitos tipos de bonito: cavala (wahoo), bonito de uma cor, savara, bonito manchado e outros. A carne destes peixes tem uma cor clara, uma textura densa e um aroma agradável, contém de dois a cinco por cento de gordura (com exceção do bonito monocromático, que tem um teor de gordura de até vinte por cento).
Scadfish
No total existem cerca de duzentas espécies. Para além do próprio carapau, esta família inclui o trevally, vomer, lychia, seriola e outros. Na carne do carapau, de cor acinzentada, o teor de gordura é de dois a quatro por cento. O mais delicioso é um peixe de dez barbatanas, em peso é um pouco maior que o normal. Os carapaus distinguem-se por um sabor e cheiro peculiares (com acidez). O teor de gordura do caranx é meio por cento, o vômer é de um ou dois por cento, arrojado é de três a cinco por cento.
Peixe-escorpião
Todas as espécies desta família são vendidas sob o nome "robalo". No Atlântico, a perca-comum e a perca-de-bico (de bico) são de importância comercial, no Oceano Pacífico - perca-vermelha. As espécies atlânticas contêm seis por cento de gordura,O peixe do Pacífico tem quase metade do teor de gordura. O robalo é uma matéria-prima valiosa para especialistas culinários, faz caldos de peixe muito saborosos.
Par de peixes
Pagrus, cubano crucian, sea bream, chon fish, zuban, scap são todos representantes da família spar. Nas prateleiras das lojas, eles podem vir com o nome único "carpa oceânica". Eles têm carne com baixo teor de gordura (até dois por cento), suculenta e macia. A exceção em termos de teor de gordura é apenas a casca, sua carne contém sete a dez por cento de gordura. A gosto, este representante do par lembra uma carpa. Dorado também é chamado de carpa cruciana e longarina dourada. Sua aparência é um pouco feroz, mas a carne é saborosa, perfumada, com um número mínimo de ossos. Devido à presença de ácidos graxos insaturados, incluindo mirístico, palmítico, láurico, este peixe marinho é muito útil. Ao comer dorada, você protegerá seu coração dos efeitos dos radicais livres e evitará a formação de coágulos sanguíneos.
Peixe Notothenia
Na Antártida, nos últimos anos, eles dominaram a pesca de deliciosos peixes - notothenia e outros representantes da família em questão: goby oceânico, marlonga, squam. Das espécies mencionadas, os indivíduos mais gordos são as marlongas (contêm de vinte a vinte e cinco por cento de gordura), seguidas pela nototenia de mármore (oito a dezesseis por cento), squams (quatro a seis por cento) e gobies do oceano (meio por cento). A carne destes peixes é branca, densa, aromática, sem espinhas.
peixe corvina
A família possui até cento e cinquenta espécies. Entre os nomes comerciais dos indivíduos que entram nas prateleiras das lojas, são mais conhecidos por truta marinha, peixe capitão (otólito), corvina, umbrina. Na captura, há espécimes pesando de um a dez a doze quilos, o teor de gordura é de até três por cento. Nos peixes de tamanho médio, a carne não é rígida e nem muito grossa, nos peixes grandes é de fibras grossas. Todos os representantes da família da corvina, especialmente a umbrina e o otólito, são espécies valiosas, pois praticamente não têm gosto e cheiro marinho e, em termos de propriedades nutricionais, lembram peixes tradicionais que vivem em águas interiores. A truta é rica em piroxidina, vitaminas A e D, ácidos ômega-3. Este peixe nutritivo e saboroso é muito apreciado pelos consumidores e é ingrediente de muitos pratos.
Peixe arenque
Talvez não haja pessoa que não tenha comido um arenque pelo menos uma vez na vida. Toda criança russa a conhece desde a infância. Este peixe tem um valor comercial muito valioso; vive principalmente nas partes norte dos oceanos Pacífico e Atlântico. O arenque tem muita proteína, vitamina A, gorduras poliinsaturadas. No entanto, também possui muitos ossos, o que, no entanto, não o impediu de ganhar popularidade selvagem entre a população. Muitas vezes, o arenque é usado na forma salgada. Na Holanda, os grandes peixes defumados são chamados de “zal”, e os pequenos peixes salgados são chamados de “beckling”.
Derreter peixe
O representante mais famoso desta família é o capelim. Este pequeno peixe marinho tem uma distribuição quase circumpolar: empartes do norte do Atlântico (no Mar de Barents) e do Oceano Pacífico, no Ártico. Os consumidores às vezes ignoram peixes pequenos e acessíveis. E em vão. Você definitivamente deve incluí-lo em sua dieta! Onde mais você pode encontrar tanto potássio, iodo, sódio? Mas os donos de gatos não passam capelim na loja - os animais de estimação adoram esse peixe. Tem poucos tecidos conjuntivos e, ao mesmo tempo, muitos ácidos graxos e proteínas valiosos (cerca de vinte e três por cento), que reduzem os níveis de colesterol no sangue e removem cuidadosamente as placas das paredes dos vasos sanguíneos. Capelin pode ser cozido muito rapidamente, é mais delicioso quando defumado e frito.
Em conclusão
Peixes marinhos, cujas fotos e descrições foram dadas neste artigo, são, obviamente, apenas uma pequena parte de todos os animais vertebrados que vivem nas águas dos oceanos. Falamos apenas das espécies que são essenciais para os consumidores. Uma vez em nosso país, quinta-feira era considerado um dia de peixe. Agora todos os tipos de peixes, especialmente peixes do mar, aparecem em nossas mesas quase diariamente. Isso é fácil de explicar: a carne dos habitantes do fundo do mar contém gorduras, aminoácidos e vitaminas necessárias para a saúde humana. Ao mesmo tempo, de acordo com avaliações sanitárias e higiênicas, o peixe marinho é muito mais útil que o peixe de água doce, praticamente não é afetado pelo impacto antropogênico no habitat, portanto, os habitantes dos mares estão menos contaminados com metais pesados, não contêm radionuclídeos e pesticidas perigosos para as pessoas.
