O arroz é uma das plantas mais importantes para o ser humano. É a segunda cultura mais popular depois do trigo. Esta planta é cultivada há milhares de anos. Os historiadores estimam que foi domesticado na China há 13.000 anos.
Morfologia
Arroz (Oryza Sativa L.) é uma planta anual da família dos cereais (Poaceae). Vem do Sudeste Asiático. É o segundo cereal mais cultivado no mundo, depois do trigo, e é a base da nutrição de 1/3 da população mundial (principalmente para os habitantes do leste e sudeste da Ásia). 95% da safra de arroz do mundo é usada para nutrição humana. Existem muitas variedades que se adaptam a diferentes condições ambientais. Esta cultura de cereais tornou-se popular e é cultivada em áreas com forte densidade populacional, pois requer procedimentos intensivos em mão de obra - plantio, irrigação de campos, colheita.
Descrição da semente de arroz:
- Caules - numerosos, densos com uma altura de 50-150 cm.
- Flores -coletadas em panículas de até 300 mm de comprimento, constituídas por espiguetas unifloras. As flores são constituídas por 2 lemas largos com uma ave em formas espinhosas, pintadas de vermelho, amarelo ou marrom, 2 películas perianthous - lodicules, um ovário de uma semente e 6 estames.
- Folhas - até 100 cm de comprimento e 15 mm de largura. Eles são linear-lanceolados, pontiagudos, até 50 cm - verdes, roxos ou avermelhados. Um exame mais detalhado mostra o recuo da lâmina da folha de arroz.
- Fruta - contém 30-100 grãos. São 8 × 4 mm de tamanho, comestíveis, ricos em amido.
Variedades
Existem dois tipos de arroz:
- Arroz indiano (Oryza sativa indica);
- Arroz japonês (Oryza sativa japonica).
Tipos de Arroz:
- arroz branco, a variedade mais popular, passa pelo chamado processo de polimento que faz com que o grão perca a maior parte de seus nutrientes;
- arroz integral - f altando apenas a casca não comestível ao redor do grão rico em nutrientes, tem um sabor distinto de nozes;
- arroz cozido no vapor - o arroz branco é exposto ao vapor de alta pressão, que não perde vitaminas e nutrientes;
- arroz preto (arroz indiano) - rico em antioxidantes e vitamina E, tem sabor de nozes;
- arroz vermelho - rico em nutrientes e fibras.
Comer
Grão parcialmente limpo é chamadoo arroz integral contém cerca de 8% de proteína e uma pequena quantidade de gordura. É uma fonte de tiamina, niacina, riboflavina, ferro, cálcio. Durante a limpeza (polimento), as sementes são completamente liberadas das películas aderentes e adquirem uma superfície polida branca. Esse arroz tem uma quebra branca, é inodoro, com sabor farináceo e levemente adocicado. O arroz às vezes é fortificado com ferro e vitaminas do complexo B.
Um grão totalmente refinado, o chamado arroz branco, é em grande parte desprovido de nutrientes valiosos. Antes das refeições, é cozido e comido como um prato separado, ou usado para fazer sopas, pratos principais e coberturas, especialmente na culinária oriental e do Oriente Médio. Farinha, cereais, grãos são produzidos a partir de sementes de arroz, também é matéria-prima na produção de álcool - vinho de arroz.
Propriedades farmacológicas
Para especialistas e trabalhadores envolvidos no cultivo e colheita de plantas medicinais, bem como para produtos farmacêuticos (farmacognosia), a semeadura do arroz é de grande importância. Afinal, sua decocção tem um grande valor nutricional, conhecido por seu efeito suavizante, envolvente e cicatrizante. Este cereal é matéria-prima para a produção de amido, que é utilizado como pó e agente de revestimento. O farelo dele é usado para tratar uma doença causada pela f alta de vitamina B1 nos alimentos (beribéri). O óleo de arroz é o principal componente das pomadas medicinais. A semeadura do arroz está incluída no Fundo Global, ou seja, na lista de plantas medicinais de origem nacional incluída noFarmacopeia da Rússia.
Outros usos
Subprodutos, ou seja, farelo e pó, resultantes do processamento de resíduos do processo de polimento de grãos são utilizados como ração animal. O óleo obtido do farelo é utilizado para fins alimentícios e industriais. Grãos triturados são utilizados na preparação de cerveja, álcool destilado e na produção de amido e farinha de arroz. A palha é usada para fazer roupas de cama, ração animal, material para telhados e para fazer esteiras, roupas, embalagens e vassouras. O arroz também é usado na fabricação de papel, vime, cola e cosméticos (pó). O arroz é transformado em amido, vinagre ou álcool.
Cultivo
O arroz é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo. Nos anos sessenta do século XX, durante a chamada revolução verde, quando os esforços dos cientistas visavam evitar a fome, muitas variedades novas e melhoradas de plantas cultivadas foram lançadas, incluindo o arroz. A nova variedade caracterizou-se por alta resistência a doenças, aumento de produtividade e formação de caules curtos e fortes, o que tornou as plantas menos frágeis. No entanto, seu cultivo não se desenvolveu em uma escala tão grande quanto o esperado. Devido às altas exigências do solo e à necessidade de fertilização intensiva, tornou-se disponível para cultivo apenas para agricultores mais ricos.
Requisitos crescentes
Por causa dos altos requisitos para fornecer o necessárioquantidade de água o arroz é cultivado em várzeas, deltas de rios, principalmente na zona de clima tropical. Dependendo da variedade de arroz, é imerso em água por 5-15 cm.
As variedades de arroz úmido requerem altas temperaturas de crescimento - cerca de 30°C até abril e até 20°C durante o amadurecimento. O arroz seco não precisa de substrato inundado para crescer, mas deve estar em clima úmido. São necessários apenas 18°C durante o amadurecimento.
Dependendo da variedade de arroz, a estação de cultivo dura de 3 a 9 meses, para que a safra possa ser produzida várias vezes ao ano. Pode ser cultivada em uma variedade de solos, mas é melhor cultivada em solos argilosos, pois a cultura não absorve grandes quantidades de água e perde nutrientes.
Produção
A maior quantidade de arroz semeado é cultivada na China (95% dos campos irrigados), Índia, Japão (o cultivo de arroz representa mais da metade das terras aráveis, principalmente nos vales dos rios e planícies costeiras), Bangladesh, Indonésia (10-12 % da área), Tailândia (um aumento significativo de 4,5 milhões durante a Segunda Guerra Mundial para 21-22 milhões) e Myanmar. Os produtores mais importantes também são Vietnã, Brasil, Coréia do Sul, Filipinas e EUA. Desde o final do século 20, cerca de 363-431 milhões de toneladas de arroz foram produzidas anualmente. A área de cultivo é de cerca de 145 milhões de hectares.
