Todo pescador, é claro, quer pegar um bom esturjão. Mas por causa dos caçadores furtivos, todos os tipos de esturjão entraram no Livro Vermelho como espécimes raros. Hoje em dia, o esturjão não pode ser capturado sem uma licença especial ou pagamento antecipado para pontos de pesca. A proibição de pescar este tipo de peixe é estabelecida pelo Rybnadzor e consagrada nas leis russas. Claro, nem todos podem pagar a pesca do esturjão, mas vale a pena notar que vale a pena. O processo de desova ocorre em maio-junho. Durante este período, a captura de esturjão é estritamente proibida.
Um pouco sobre esturjão
Os peixes da família do esturjão apareceram no período jurássico. Seu habitat naquela época era o mundo inteiro. Pode ser encontrado em abundância nos oceanos, mares e rios caudalosos, o que significa que o uso do esturjão como alimento começou desde o tempo do homem das cavernas.
O esturjão é um peixe bastante grande, atingindo três metros de comprimento. Na maioria das vezes, os pescadores capturam o esturjão, que pesa cerca de 20 kg.
Peixena verdade não tem ossos. Seu corpo é coberto de espinhos e uma concha óssea escamosa, as vértebras têm uma estrutura cartilaginosa.
O peixe da família do esturjão tem um cheiro muito delicado e agradável. Chefs experientes sabem como cozinhar esturjão corretamente para preservar o incrível sabor da carne de esturjão. Em muitas cozinhas do mundo, o esturjão é o prato principal da mesa festiva. Apenas a casca não é comida, todo o resto (cabeça, cauda, barbatanas) pode ser usado na culinária. Os chefs profissionais conhecem o screech - uma espinha de peixe seca, da qual nossos ancestrais cozinhavam pratos incríveis. Bifes, churrasco, costeletas, costeletas - todos esses pratos podem ser preparados com peixe-rei. Os pratos dele são incrivelmente saborosos. A cartilagem é usada para caldo e aspic, as cabeças são usadas para a orelha.
Todos os tipos de esturjão se alimentam de crustáceos, moluscos, alevinos, minhocas, e não desprezam comer e caviar de outros peixes.
Esturjão não pode ser confundido com nenhum outro peixe. Seu corpo é longo, em forma de fuso, coberto com fileiras de crescimentos ósseos. O estigma tem uma forma cônica alongada, os lábios são bordeados e carnudos, há um par de bigodes.
Hoje, 19 variedades de esturjão estão registradas no mundo, 11 das quais vivem na Rússia. Diferentes tipos de esturjão se distinguem pelas proporções de seu corpo, mas as principais características permanecem in alteradas.
habitat do esturjão
Ao longo dos anos, as estruturas hidráulicas interromperam o curso natural da migração dos peixes, de modo que o esturjão mudou de suas águas habituais do rio paraoutros lugares.
- A espécie russa comum de esturjão é considerada a mais básica na parte européia. Seu principal habitat são as bacias dos mares Cáspio, Negro e Azov. O peso desse peixe varia em média de 15 a 30 kg, embora tenham sido registrados exemplares maiores de peixes.
- O esturjão estrelado se estabeleceu no curso inferior dos rios. Seu habitat são os rios que deságuam nos mares Negro e Azov, bem como na bacia do Mar Cáspio. O peso médio deste peixe aqui varia de 7 a 12 kg.
- Tipos de esturjão, cujas fotos podem ser vistas nas fotos, são criados por empresários em lagos e lagoas artificiais. Um dos representantes dos esturjões é o sterlet. Esta é a única espécie permitida para a pesca recreativa.
- Nos rios europeu e siberiano que deságuam no Oceano Ártico, vivem esturjões adultos. Seu peso é de 2 a 3 kg e seu comprimento é de 40 a 60 cm.
- O esturjão de Amur vive nas regiões do Extremo Oriente e na bacia do Amur. Seu peso é de 6 a 8 kg. O tiro e a pesca amadora deste peixe são permitidos.
Os benefícios do esturjão
O peixe da família do esturjão é muito útil para pessoas que sofrem de colesterol alto. Devido aos ácidos graxos, o colesterol é quebrado e removido do corpo. Em geral, a carne de esturjão enche o corpo humano com potássio e fósforo, que têm um grande efeito no cérebro e no sistema cardiovascular. O esturjão contém uma quantidade suficiente de aminoácidos e proteínas essenciais que são perfeitamente digeríveis, de modo que o esturjão não é apenas uma iguaria, mas tambémalimentos nutritivos.
Valor energético do esturjão em quilocalorias
Então, qual é o valor nutricional de 100g deste peixe?
• Proteínas - 16,4 kcal.
• Carboidratos - 0,0 kcal.
• Gorduras - 10,9 kcal.• Calorias - 163,7 kcal.
Contra-indicações e danos do esturjão
Não é nenhum segredo que alguns tipos de esturjão são apenas 86% comestíveis. O fato é que eles acumulam substâncias tóxicas em seus tecidos, por isso não é seguro consumir esturjão, que é capturado pelas normas ambientais em locais sujos. Esses peixes podem se tornar venenosos. Houve até casos registrados de envenenamento em massa. Se você tiver dúvidas sobre a limpeza do habitat do esturjão, é melhor não dar esse peixe a crianças e idosos. Além disso, não abuse do esturjão para pacientes que sofrem de diabetes e obesidade. É contra-indicado comer esturjão para quem tem intolerância individual à carne deste peixe ou reações alérgicas semelhantes.
Conhecimentos necessários para a pesca do esturjão
- Na caça ao esturjão, não há táticas especiais para a captura. Todos os tipos de peixes de esturjão, cuja lista consiste em esturjão, espiga, beluga, esturjão estrelado e sterlet, como regra, amam a profundidade. É aí que eles podem ser encontrados.
- É importante procurar este peixe ativamente, não ficar muito tempo deitado. Ela não tem inimigos, então ela não é tímida.
- Perfurar o casco de um esturjão com uma arma de baixa potência é uma tarefa bastante difícil, então você não precisa usar vários dentes ao pegar.
- Quando acertar o peixe com precisãoregozijando-se cedo - isso não significa uma vitória completa sobre o esturjão. Ainda precisa ser desfeito. Se falhar, é melhor cortar a linha. Os fatos da morte foram registrados quando o pescador simplesmente ficou preso na linha. Todos os tipos de peixes esturjões (nas fotos acima, por exemplo, a primeira e a segunda, você pode ver que esses peixes são bastante fortes). Você deve ter cuidado ao pescar para evitar qualquer tipo de problema.
Lei de capturas
Em 2012, a Lei Federal da Agência de Pesca transferiu todas as suas funções para o Ministério da Agricultura. Eles estabeleceram as regras para a pesca recreativa e comercial. As regras dizem especificamente sobre cada região, piscina e corpo de água onde você pode pescar.
Há apenas uma conclusão - ler atentamente todas as regras de pesca, que explicam todos os tipos de esturjão na Rússia. Existem muitas nuances, então você precisa pesar suas opções e avaliar as consequências legais que um encontro "secreto" com um esturjão pode acarretar.
Isca
Não é difícil adivinhar qual isca é ideal para o esturjão, pois já conhecemos suas preferências de sabor. Alimenta-se de vários moluscos, crustáceos, vermes e alevinos. Para evitar que a isca voe, ela deve ser amarrada com fios no anzol.
Sturgeon se concentra apenas no cheiro, então a isca deve ser o mais perfumada possível. Se a isca for de origem vegetal, pode ser temperada com óleo vegetal ou de anis. A isca de origem animal deve ser esfregada com alho ou cebola. A opção mais vantajosa será pegar o esturjão com isca do mesmo reservatório que o próprio peixe.
Já é difícil pescar um esturjão. Este peixe é muito forte e rápido, e sua mordida é afiada. Tenha cuidado: você precisará de concentração e perseverança sem precedentes - em nenhum caso, você deve soltar a linha de pesca abruptamente. Amortecer solavancos fortes com o freio do carretel.
O que você precisa para caçar
- Vara forte de 4 a 6m.
- Anéis resistentes em cerâmica ou alumínio.
- Bobina.
- Linha longa, trançada e forte (40-45m, avaliado em 40 Ibs).
- Agulha tamanho 8.
- Sinker (para manter em qualquer corrente).
- Trela de 50 a 90 cm com dois giros.
No inverno, além de todos os itens acima, uma vara de pescar equipada com um aceno e uma bóia também é adicionada.
Mas há um pequeno problema aqui. O esturjão não gosta de uma linha de pesca muito grossa na trela, pois o caviar de alevinos nesta linha de pesca torna-se letárgico. Claro, você pode colocar uma linha de pesca grossa, mas isso implicará no estabelecimento de grandes anzóis e no plantio de uma isca maior. É aqui que reside o principal segredo. O esturjão não morde uma isca grande - ele adora a medida em tudo.
Pequenas espécies de esturjão e seu habitat
- Na Rússia, você pode encontrar espécies de esturjão no Ob. Suas fotos estão localizadas abaixo.
- O esturjão chinês vive no rio Yangtze e no Mar Amarelo.
- Vida do esturjão do Atlânticona costa atlântica dos Estados Unidos da América.
- O esturjão japonês vive no sul do Japão.
- O habitat do esturjão do Adriático são os lagos do Adriático.
- O esturjão do Báltico vive nas costas da Escandinávia e Portugal.
- Burro de esturjão branco na costa do Pacífico dos Estados Unidos da América.
- Alaska, Califórnia, costa da China, Japão e Rússia capturaram o esturjão verde de Sakhalin. Este lugar é extremamente perigoso - a carne de peixe é considerada não comestível aqui.
- O esturjão dos Grandes Lagos vive nos Estados Unidos da América e no Canadá.
Tipos de caviar de esturjão
- O caviar de esturjão varia entre marrom e verde-amarelado. O tamanho dos ovos atinge 2 mm. O sabor do caviar é refinado e picante, mas com um leve cheiro de lama. Esse caviar é produzido em potes com tampa amarela.
- O caviar de Sevruga não é menos valioso que o caviar de esturjão. Sua cor varia do cinza ao preto. O esturjão estrelado tem os menores ovos - até 1,5 mm. Este caviar tem um sabor magro e vem em potes com tampa vermelha.
- No nosso tempo, eles aprenderam a criar híbridos de caviar para melhorar as propriedades reprodutivas. Por exemplo, melhor caviar. Este é um híbrido de beluga e sterlet. Tiraram o valor do caviar da beluga e a velocidade de maturação da sterlet.
Por muito tempo, o esturjão e seu caviar foram a marca registrada da culinária nacional russa, e as exportações trouxeram receitas consideráveis para o tesouro. Fica claro por que o encontro com o esturjão foi um evento completo para o pescador. Poucos podem resistir até agora.não admire sua beleza incomum. A maioria das espécies de esturjão hoje são protegidas por conservacionistas e estão listadas no Livro Vermelho, então você deve ter muito cuidado ao pescar em áreas proibidas. A pesca ilegal no território da Federação Russa pode levar não apenas a sanções administrativas, mas também criminais.
