O que é polpa? Definição, significado no processo de vinificação caseira

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 12:03

Cozinhar vinho caseiro é uma tradição de muitas nações. Hoje em dia, as donas de casa costumam produzir tinturas, licores e licores com as próprias mãos. Essas bebidas são caracterizadas pelo sabor original, qualidade decente e composição natural. Nenhum deles se compara ao comprado em loja.

No entanto, fazer vinho caseiro não é uma tarefa fácil. Vai exigir muita paciência, tempo e esforço do enólogo. E antes de fazer isso, você deve estudar cuidadosamente a parte teórica. Hoje vamos falar sobre o que é celulose.

Definição

A polpa é chamada de mingau de bagas trituradas, que também inclui suco, casca de frutas, sementes, etc. Esta polpa é considerada o produto da fase inicial da vinificação caseira. Parece estar claro o que é a polpa. Para que serve?

Claro que todo enólogo amador sabe que a fermentação é proporcionada pela presença de açúcar e levedura no mosto. Alguém prefere usar suco puro e adicionar fermento a ele. É assim que os licores são geralmente preparados. Para o vinho, a opção de fermentação natural é mais usada.

A levedura é um microrganismo que, quandocondições apropriadas multiplicam e processam o produto original. Para garantir o processo de fermentação, são necessárias certas condições: primeiro, a temperatura na sala é de 18 a 22 graus. Na casca da fruta existem microorganismos que ajudam na fermentação. Por esta razão, não é recomendado lavar as bagas antes de usar. Assim, graças à polpa de frutas ou bagas, você pode iniciar o processo natural de fermentação do produto.

A polpa pode ser a original ou aquela que ficou após a separação do mosto.

Existem várias maneiras de prepará-lo. Eles dependem da consistência do suco.

Frutas com suco líquido

Significa cerejas, groselhas brancas e vermelhas. Depois de esmagá-los em polpa, a água é adicionada imediatamente a uma taxa de 200-300 ml por quilograma de polpa. A massa é mexida e prensada para fazer suco. É importante lembrar a quantidade de líquido adicionada.

Consistência grossa do suco

Frutas que dão suco de consistência espessa são groselha preta, framboesa, mirtilo, groselha, ameixa. Para facilitar o processo de prensagem, as frutas são primeiramente aquecidas em uma tigela esm altada por 30 minutos a uma temperatura de 60°C. Preliminarmente despeje a água a 70 ° C à taxa de 300 ml por quilograma de polpa. O produto aquecido é pressionado. A quantidade de líquido adicionada é registrada.

Pulpa fermentada - o que é?

Este método é considerado o melhor na preparação da polpa necessária. Consiste no fato de que a polpa é primeiro fermentada e depois prensada. Aquecer antesprocessamento não é necessário, exceto para os frutos do marmelo japonês.

Desta forma, a polpa de qualquer baga é preparada. Os frutos do marmelo japonês antes da fermentação são aquecidos com adição de água a 60°C, resfriados antes da prensagem a 24°C.

A polpa triturada é colocada em pratos esm altados, de vidro ou carvalho, adiciona-se água a 24°C, 250 ml por quilograma de polpa, bem como levedura de vinho, infundida por 4 dias. O volume de líquido é registrado. O conteúdo é agitado.

Cobrir a loiça com um pano limpo, deixar fermentar numa sala com temperatura de 20-22 °C. A fermentação geralmente começa no dia seguinte.

Neste caso, o dióxido de carbono é liberado, a polpa sobe, uma “tampa” é formada. Essa camada é mexida várias vezes ao dia para que as matérias-primas não azedem e o próprio vinho não se transforme em vinagre. Após 2-3 dias, a polpa pode ser prensada.

Em geral, o método não é fácil, requer muita atenção do enólogo, mas melhora muito a qualidade da bebida final. Durante a fermentação, substâncias corantes e aromas são extraídos da pele das bagas. O vinho assim obtido tem uma cor intensa e um sabor rico.

Para Rowan

Existe outra maneira de preparar a polpa. É adequado apenas para cinzas de montanha. Antes da prensagem, a polpa da fruta é infundida com adição de água a uma temperatura de 10-12 °C. Se a cinza da montanha foi seca, precisa de 3-4 dias e 3-4 vezes mais água. O volume do líquido deve ser registrado.

Se houver várias prensagens, o suco resultante será diferente. Em primeiro lugar, aparece o chamado auto-fluxo. Depois de pressionar - suco da primeira pressão. Em seguida, a água é adicionada à polpa, misturada, espremida novamente, para que o suco da segunda pressão seja obtido. Este último tem menos ácidos e açúcares que o primeiro, mas mais sabor. Para preparar uma bebida, os sucos de todas as frações são misturados.

O suco que sai da prensa e misturado com água é chamado de "wort". Se não houver uma prensa especial, você pode espremer o suco manualmente usando um saco. Se você separar a polpa usando um espremedor ou qualquer outro dispositivo similar, a qualidade do vinho se deteriorará significativamente.

O que fazer com a polpa?

Após a polpa ter dado tudo o que é necessário para o líquido, ela deve ser cuidadosamente removida. A polpa é separada. O mosto acabado é filtrado através de gaze. E o que sobrar no fundo (fuligem de vinho) pode ser usado para fazer outras bebidas.

O que fazer com a polpa? A polpa em si pode ser jogada em compostagem ou dada aos animais como ração. Uma anfitriã experiente, sem dúvida, encontrará um uso para ela.

O vinho continua a fermentar. E antes que você possa desfrutar de uma bebida de sua própria preparação, levará muito tempo. No entanto, este não é mais o assunto deste artigo. Estávamos interessados apenas no que é a polpa.

Conclusões

Então, agora fica claro o significado da polpa no processo de vinificação. Dá à bebida uma cor e aroma ricos. Além disso, deve-se entender que, ao usar suco puro e fermento, você pode obter vinho com uma força superior a 20%. Ao adicionara polpa da fruta, a força é reduzida para 10-15%, mas a bebida adquire um sabor original de baga. A polpa é isso.