O cogumelo chanterelle é valorizado pelo seu excelente sabor, bem como pelo seu poderoso efeito medicinal. Ele não tem medo de insetos devido ao conteúdo de chinomanose, que mata todas as larvas de helmintos. É por esta razão que cantarelos comidos por vermes quase nunca são encontrados.
Neste artigo vamos dizer-lhe como distinguir estes cogumelos dos seus falsos homólogos, onde crescem, que tipos existem e como prepará-los adequadamente para uso futuro.
Variedades
Existem várias variedades desses maravilhosos presentes da floresta no mundo: em primeiro lugar, é claro, o cantarelo comum, cuja foto você pode ver no artigo. Um pouco menos comum é aveludado (laranja brilhante), facetado, tendo um himenóforo liso e carne quebradiça, cinza - preto com esporos brancos como a neve.
O chanterelle facetado é frequentemente encontrado nas florestas da América do Norte, cinza - no hemisfério norte, na zona temperada e nos trópicos. Os catadores de cogumelos evitaram essa variedade por um longo tempo - ele se assustou com sua incrível cor preta e uma forma parecida com um cachimbo. Na Alemanha, chegou a ser chamado de "trombeta da morte", acreditando que o cogumelo é venenoso. Na verdade, o aroma e o sabor desta variedade de cogumelos são muito superiores aos do seu parente amarelo.
Chanterelle ordinária: descrição
A tampa deste lindo cogumelo tem de 3 a 14 cm de diâmetro, amarela ou laranja e tem formato irregular. Pode ser convexo ou côncavo, prostrado ou em forma de funil.
Caule, de 3 a 10 cm de altura, grosso e sólido, como regra, cresce junto com o chapéu e tem quase a mesma cor. No topo ele se expande. A polpa é densa, carnuda, muitas vezes fibrosa, branca. Quando pressionado, fica um pouco vermelho.
Cogumelo recém-cortado tem sabor levemente azedo e aroma de frutas secas. Chanterelle comum - um cogumelo com bordas onduladas, dobrado. A casca é separada da tampa com dificuldade. É muito suave e agradável ao toque.
Onde o chanterelle cresce com mais frequência?
Este fungo forma frequentemente micorrizas com várias árvores, mas prefere pinheiros, abetos, carvalhos ou faias sobretudo. Portanto, na maioria das vezes o chanterelle comum é encontrado em florestas mistas ou de coníferas. Esses cogumelos são exigentes em luz solar, então eles preferem lugares gramados ou sombreados.
Ao mesmo tempo, uma grande quantidade de umidade é necessária para a germinação dos corpos de frutificação, então o fungo escolhe clareiras onde há uma grande quantidade de musgo ou serapilheira, que protegem o solo do ressecamento.
Quando coletar chanterelles?
O chanterelle comum começa a dar frutos em massa no própriofim do verão. É verdade que em anos secos esse período pode mudar ligeiramente até o início do outono. Na maioria das vezes, esses cogumelos podem ser encontrados ao lado do pinheiro. E o motivo desse bairro não é só micorriza.
O chanterelle comum não é muito exigente na escolha de um "parceiro", mas é mais adequado para solos ácidos, que, via de regra, se formam em pinheiros devido à serapilheira de coníferas, que cobre de forma confiável o solo, protegendo o micélio seque.
Procuro cogumelos nas bordas, clareiras. Encontrá-los devido à cor brilhante não é nada difícil. Chanterelles não se escondem sob as folhas. Os corpos de frutificação não germinam sozinhos. Chanterelles não formam clareiras empilhadas grandiosas, mas se você encontrar um cogumelo, certamente haverá outros por perto.
Processamento e armazenamento
Chanterelles são cogumelos muito populares, embora pertençam à terceira categoria. A razão é que este tipo é um pouco pesado para o corpo, pode ser consumido em porções não muito grandes.
Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser bem lavados. A maior parte é geralmente cortada - as fibras que contém permanecerão duras durante o cozimento. Estes cogumelos podem ser cozidos, fritos, em conserva, congelados. Antes de cozinhar, a polpa deve ser cortada em pedaços pequenos - isso facilitará o processo. Muitos catadores de cogumelos não recomendam secá-los, acreditando que eles se tornam duros nessa forma. No entanto, pode-se argumentar com esta afirmação, o principal é aprender alguns segredos que permitirão cozinhar chanterelles perfumados e macios.
Como secar cogumelos(chanterelle ordinário)?
Você pode usar o antigo método comprovado: cogumelos inteiros devem ser amarrados em um fio grosso e pendurados em um local seco e bem ventilado. Essas contas de cogumelos devem ser giradas periodicamente para que a umidade saia uniformemente de todos os lados.
Este é um método de secagem eficaz, mas leva mais tempo: os cogumelos secam completamente em pelo menos sete a oito dias. Chanterelles durante a secagem devem ser protegidos de moscas e outros insetos. Portanto, esse método é mais adequado para uma casa de campo, quando essa beleza pode ser pendurada na rua.
Secagem no armário
Outra maneira popular de secar naturalmente é espalhar os chanterelles em uma superfície horizontal. Normalmente, um gabinete comum é usado para isso. Primeiro, a superfície deve ser coberta com papel. As matérias-primas devem ser dispostas com uma camada fina e cobertas com outra folha de papel por cima, sem pressioná-la. Isso é necessário para proteger contra insetos.
Use o forno
Na maioria das vezes, os chanterelles são secos no forno em casa. Para fazer isso, pedaços de cogumelos fatiados devem ser espalhados em uma camada fina em uma assadeira, colocando pergaminho ou papel alumínio. Se houver muitos cogumelos, você pode usar duas assadeiras ao mesmo tempo.
O forno é aquecido a 50 graus e uma assadeira é colocada nele. Cubra o forno, deixando uma pequena abertura com uma luva de forno ou toalha. Através desta abertura com vapor, o líquido sairá dos cogumelos. Duas horas depois, quando o ar da cozinha se enche do aroma divino dos cogumelos,a temperatura no forno é aumentada para 60 graus.
Depois de uma hora e meia, você pode periodicamente abrir o forno, tirar a assadeira e virar os cogumelos, retire os acabados. Se isso não for feito, as peças menores secarão e as peças maiores não liberarão toda a umidade e poderão, posteriormente, tornar-se mofadas.
Forno microondas
Esta é a forma mais moderna de secagem, é mais rápida, mas bastante trabalhosa. Além disso, é adequado para uma pequena quantidade de cogumelos. Espalhe os pedaços em uma camada fina em um prato, de preferência plano, coloque-os para evaporar por vinte minutos na potência de 180 watts. Em seguida, a placa deve ser removida e o líquido liberado drenado. A porta neste momento deve ser deixada aberta por 5 minutos.
Coloque o prato novamente por mais vinte minutos no mesmo modo, escorra o líquido novamente e espere um pouco. Repita este procedimento quantas vezes forem necessárias para que os chanterelles fiquem totalmente cozidos.
Como determinar a prontidão?
A prontidão de um pedaço de cogumelo é fácil de determinar se você tentar quebrá-lo. Não deve desmoronar na mão. Os chanterelles devidamente secos devem dobrar entre os dedos e quebrar apenas quando um certo esforço é aplicado. É importante lembrar que o local da fratura deve estar completamente seco.
Outra maneira de determinar a prontidão dos cogumelos é pesando. Após a secagem, os chanterelles ficam dez vezes mais leves. Se eles perderam menos peso, a secagem deve continuar.
Extrato de Chanterelle
O chanterelle comum tem váriospropriedades medicinais. O mais famoso deles é a capacidade de combater parasitas humanos. A forma farmacêutica pronta do extrato, produzida em grânulos, na maioria das vezes faz parte de um programa antiparasitário.
Este remédio é prescrito 2 cápsulas (para adultos) duas vezes ao dia. Para crianças com menos de 10 anos de idade, a dosagem é reduzida pela metade. O curso do tratamento é de 30 dias.
Efeitos colaterais
Você pode apresentar dispepsia leve com aumento da sensibilidade ao medicamento. Houve casos de reações alérgicas que podem se manifestar como urticária.
Contra-indicações
Extrato de chanterelle não deve ser tomado:
- durante a gravidez;
- durante a lactação;
- para hipotensão;
- crianças até 3 anos;
- com tendência a sangrar.
