É um fato bem conhecido que o atum era muito popular no Japão antigo. Os ricos comiam sushi deste peixe e os trabalhadores preparavam comida enlatada. A produção original de comida enlatada deste peixe começou em 1903, então eles aprenderam a preservar a vida marinha em óleo, salmoura, molho.
Atum - que tipo de peixe é esse
Este peixe é de grande importância comercial e em demanda ocupa o 2º lugar no mundo entre os frutos do mar, depois do camarão. Como regra, os atuns preferem ficar em grupos e costumam nadar em grandes profundidades. Alimentam-se de moluscos, pequenos peixes e crustáceos. Este tipo de peixe pode percorrer longas distâncias muito rapidamente, graças à estrutura corporal ideal para nadar e um forte sistema circulatório.
Diversidade de espécies
Existem cerca de 50 subespécies de atum, mas as mais populares do lado da pesca são:
- Comum ou vermelho, vive no Oceano Atlântico, Mar do Caribe. Ocasionalmente pode ser encontrado nas águas da Groenlândia e no Mar de Barents. O maior atum desta espécie foi capturado com um peso de 690 kg e um comprimento4, 60 m.
- Azul é a maior espécie. Seu comprimento é de 4,6 m, peso de 680 kg. Seu grande corpo é circular em vista lateral. As escamas nas laterais parecem uma concha. O atum rabilho vive em águas tropicais. Este tipo de peixe tem o maior valor comercial do mundo.
- Atlantic ou blackfin atum selvagem é considerado o menor entre esses peixes. Espécimes adultos atingem 1 m, e seu maior peso é de até 20 kg. Esses peixes vivem menos em comparação com outras espécies, até 6 anos. O atum do Atlântico tem flancos amarelos e barbatana dorsal dourada.
- Longfin (albacore) ou outro nome - atum branco. Tem carne incrivelmente macia, mas gordurosa. Seu peso chega a 20 kg, vive em latitudes tropicais. A carne deste peixe é incrivelmente valiosa e cara.
- Yellowfin (yellowtail) vive em lugares tropicais. Seu maior comprimento é de 2,4 m, o maior peso é de 200 kg. As barbatanas traseiras são amarelas. No artigo você pode ver como é o atum, a foto demonstra claramente como esse peixe é incrivelmente colorido e brilhante.
Caçado por muito tempo, e foi caçando, não pescando, pois o processo de captura desse peixe é muito difícil. Os marinheiros dizem que antes todo mundo fazia isca de atum e mantinha o segredo de sua fabricação um grande segredo. Se a guloseima for boa, o peixe bicará imediatamente e, a partir desse momento, começará a batalha entre o peixe e a pessoa. Como resultado, a pessoa recebevitória e o atum aparece acima da água, brilhando ao sol com ouro e prata, como um tesouro encontrado nas profundezas do mar. Salvador Dali até retratou esse processo complexo e emocionante em sua pintura chamada "Pegando Atum", ele dedicou dois anos de sua vida a isso.
Peixe do mar
O atum é um peixe do mar ou do rio? Este é um peixe marinho da família da cavala. Seu comprimento pode chegar a 300 cm e peso - até 600 kg. Este tipo de peixe é encontrado em climas subtropicais, nos oceanos Pacífico, Atlântico e Índico, no Mediterrâneo, nos mares de Barents e Azov. A carne é rica em proteínas e vitaminas. O peixe tem um corpo alongado, ou em outras palavras - em forma de fuso. A cauda termina com quilhas de couro em ambos os lados. Ela tem uma barbatana em forma de foice séria nas costas, e todo o seu corpo é coberto de escamas com uma carapaça poderosa.
Características da existência
Como descobrimos, o atum é um peixe marinho acostumado a ficar em grandes bandos e nadar nas profundezas. Este tipo de peixe é muito rápido, podendo atingir velocidades de até 90 km/h. Para nadar de um hemisfério para outro, os indivíduos precisam apenas de algumas semanas. Apenas o espadarte pode competir com o atum, mas só é capaz de suportar um ritmo alto em uma curta distância. Enquanto nosso peixe em sua corrida pode superar mais de mil quilômetros. A temperatura do corpo é muito maior do que a temperatura da água, e isso é constante. Os cientistas sugerem que esses peixes têm um trocador de calor que lhes permite regular a temperatura do corpo.
Vermelho ou não?
Muitos estão se perguntando se o atum é um peixe vermelhoou não. A carne tem uma tonalidade rosa-avermelhada, o que significa que a proteína hemoglobina contendo muito ferro está presente no peixe. Muitas pessoas se perguntam se o atum é um peixe vermelho ou não. Nossa resposta é vermelha. A carne em si é refinada e macia, rica em vitaminas. Quando cozido, parece vitela cozida no vapor.
Nas principais espécies, em regra, a carne é clara ou escura e é geralmente aceite que não é atacada por parasitas, como as outras. O atum tem um sabor muito rico, ótimo para legumes, saladas, massas. É usado para fazer deliciosos molhos que são servidos com acompanhamentos, saladas ou carnes.
Propriedades úteis
A carne deste peixe contém os seguintes oligoelementos:
- Fósforo.
- Potássio.
- Magnésio.
- Sódio.
- Cálcio.
Propriedades dietéticas e benéficas do atum
Existem 140 calorias em 100 gramas. Trabalhadores médicos da Holanda provaram que uma ingestão diária de 30 gramas de carne vermelha de atum reduz muitas vezes o risco de doenças cardiovasculares. Cientistas da Áustria concluíram que a carne pode aumentar o nível de testosterona no sangue, o que ajuda a manter a libido.
Propriedades de cura
Atum tem as seguintes propriedades:
- fortalece a imunidade;
- anti-inflamatório;
- reduz o risco de alergias;
- melhora a visão;
- regula os níveis de açúcar no sangue;
- reduz a dor da artrite;
- eficaz na pele e oncológicadoenças.
Indicações de atum
Usar atum para gestantes e lactantes é indesejável, pois o mercúrio pode se acumular nos peixes, também é contraindicado para crianças pequenas.
Propriedades úteis do peixe vermelho
Quando falamos deste peixe, não podemos ignorar o tema culinário. O atum fresco é um excelente peixe com excelente textura e sabor agradável. Os cozinheiros adoram cozinhar bifes, porque o prato não leva muito tempo, e o resultado, se tudo for feito corretamente, no final será simplesmente incrível. Além de excelente sabor, a carne é mais parecida com carne bovina. Ele contém uma lista completa de substâncias úteis para o corpo humano.
Nos EUA, por exemplo, o cardápio dos cientistas inclui pratos de atum na dieta diária. Suas substâncias melhoram a capacidade de trabalho do cérebro. Sopas, saladas, pratos de vegetais são preparados com peixe. Pode ser assado, frito, cozido, cozido no vapor, defumado. Os japoneses costumam fazer seu popular sushi com este peixe, pois não é atacado por parasitas, podendo até ser comido cru.
O que pode ser cozinhado com carne fresca de atum
Ao cozinhar este peixe, você precisa levar em consideração algumas nuances para que o sabor do peixe seja revelado. Se você decidir fritar o atum em uma grelha ou panela, é necessário virá-lo constantemente e removê-lo do fogo assim que estiver avermelhado. Caso contrário, a carne pode ficar dura e completamente sem gosto. Bem frito pode ser considerado aquele pedaço de atum,onde o meio é de cor rosa e suas bordas são marrons.
Com o que servir
Os mais deliciosos bifes podem ser consumidos tanto na hora do almoço quanto à noite. O peixe cozido deve ser mantido sob uma tampa ou embrulhado em papel alumínio para que a carne descanse um pouco e marinar em seu suco. Como o atum é um peixe versátil, recomenda-se servi-lo como prato principal, com salada, acompanhamento ou elementos adicionais à massa ou outro prato. Muitas vezes, este peixe é acompanhado por uma variedade de molhos, como aioli de alho, pesto, molhos de produtos frescos.
Atum em conserva
Poucas pessoas sabem que os alimentos enlatados estão em grande demanda entre a população comum. O peixe é conservado em seu suco, também em azeite ou óleo de girassol.
Este é um lanche pronto, você pode temperar com suco de limão, adicionar azeitonas e ervas. O peixe enlatado é adicionado a saladas de vegetais, usado como recheio de tortas.
Infelizmente, o atum fresco é raro, então a comida enlatada é a opção mais aceitável para a maioria dos consumidores consumirem esse peixe único. O bom é que o produto enlatado praticamente não perde as valiosas qualidades do peixe natural, e a massa de receitas de atum em uma jarra permite desfrutar de pratos diferentes.
