Pratos de atum gaiado podem ser encontrados em todo o mundo. Este grande peixe marinho é altamente valorizado por sua carne elástica, pequena quantidade de ossos e muitas substâncias úteis que contém. Seu sabor não remete ao oceano e, em geral, tem pouca semelhança com o de peixe. Como cozinhar atum para manter todas as suas melhores qualidades? Como não errar com sua escolha na loja? Preparamos todas as informações sobre este peixe para você em nosso artigo.
Stripe Tuna Description
Todos os atuns pertencem à família da cavala, mas destacam-se dos outros representantes em tamanhos excepcionalmente grandes. Alguns atingem de 3 a 5 metros e podem pesar até 600 quilos.
Atum Skippy tende a ser menor. Eles crescem apenas até 1-1,5 metros de comprimento e seu peso corporal atinge 30 kg. Eles preferem águas quentes e não são encontrados no Oceano Ártico. Eles podem habitar latitudes temperadas, mas sempre se reproduzemnavegue para as costas de países tropicais.
Os atuns vivem em numerosos grupos que ficam próximos à superfície e se deslocam rapidamente na coluna d'água, atingindo velocidades de até 70 km/h. Até 50.000 peixes podem se reunir em um bando.
Como você pode ver na foto, o atum gaiado tem um corpo fusiforme, arredondado e grosso nas laterais. A parte de trás é pintada em azul escuro profundo e no abdômen prateado claro, listras longitudinais são claramente distinguidas. Graças a eles, o peixe ganhou esse nome.
Benefícios e malefícios do atum gaiado
O atum é um alimento de baixa caloria, mas bastante satisfatório. Devido à sua mobilidade, sua carne contém mais proteína do que qualquer outro peixe. Também é rico em ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6, que nosso corpo não pode sintetizar e só pode obter de fontes externas.
A carne de atum contém ferro, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, sendo considerado um produto necessário para o cérebro e sistema cardiovascular. Também é rico em vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Todos esses componentes contribuem para a restauração do corpo, a implementação normal do metabolismo e outros processos importantes em nosso corpo. O consumo regular de atum pode:
- Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue;
- Reduz o risco de câncer e doenças cardíacas;
- Regular a pressão arterial;
- Fortalece o sistema imunológico;
- Reduza a depressão ou o estresse.
Benefícioo atum gaiado é óbvio, mas como qualquer outro produto, também tem lados negativos. Uma das principais desvantagens deste peixe é a capacidade de acumular mercúrio. Em pequenas quantidades, o atum não é prejudicial ao organismo, mas se consumido em excesso, pode se tornar um produto perigoso. Deve ser consumido no máximo duas vezes por semana e, ao comprar no mercado ou em uma loja, deve-se observar atentamente de onde veio. Em algumas áreas do oceano, o teor de mercúrio é muito alto e os peixes de lá podem causar envenenamento.
Como escolher?
Você não precisa ser um cozinheiro profissional para cozinhar um delicioso atum gaiado, o principal é escolher um produto fresco e de alta qualidade. Para fazer isso, você precisa prestar atenção em vários pontos:
- Visão geral. No balcão, o peixe deve parecer que acabou de ser pescado. Aparência dolorosa, feridas, lesões no corpo ou torso muito “amarrotado” indicam que a tecnologia de armazenamento foi violada.
- Cheiro. O atum deve ter um leve aroma do mar, sem cheiro pungente de peixe se armazenado adequadamente.
- Raias. No peixe fresco, são claramente visíveis e pintados de branco. Se as veias se fundirem com a cor da carne, provavelmente ela foi tingida. Este produto não é confiável.
- Fins. Eles têm linhas suaves, não torcem ou grudam. Verifique se há danos e vincos.
- Escalas. No atum, está presente apenas junto à barbatana peitoral, mas isto é suficiente para diagnosticar a frescura do peixe. As escamas devem ser uniformes e brilhantes, ruins quando estão nelavincos ou muco estão presentes.
- Barriga. Nos peixes vivos, a barriga é prateada, o que significa que no fresco deve ser igual. O amarelo indica o contrário.
Carne
O gaiado é um peixe ativo e rápido, por isso seu corpo é muito elástico e musculoso. A cor e a textura da sua carne lembram mais os animais domésticos, razão pela qual o peixe foi até apelidado de "vitela do mar".
A cor do atum é um dos marcadores característicos do frescor, mas há muitas nuances. Ao contrário do salmão ou do salmão, sua carne não tem uma tonalidade uniforme, mas difere dependendo da área específica do corpo. Assim, na parte da frente do abdômen será rosa claro e mais solto, e na parte de trás será vermelho vivo e mais musculoso.
Em geral, a cor do atum recém-cortado tem uma paleta vermelho-púrpura. Com o tempo, a cor torna-se bordô ou acastanhada. É exatamente assim que o peixe na loja deve ser, se não foi pescado antes da sua chegada.
A cor carmesim muito brilhante do atum indica que a carne foi processada com dióxido de carbono. Esta é uma boa jogada de marketing para tornar o peixe mais atraente. O dióxido de carbono evita que escureça e mantém sua apresentação por muito tempo. No entanto, é aí que reside o perigo, porque é muito mais difícil verificar a frescura desse peixe. Em muitos países da Europa e América, o processamento de produtos CO 2 é proibido, mas não há proibição em países asiáticos, e o atum "framboesa" geralmente vem de lá.
Cozinhar atum
O atum é muito versátil na culinária. Na culinária de algumas nações, muitas vezes é consumido cru, preservando o maior número possível de substâncias úteis. Por exemplo, no Japão eles fazem sushi, sashimi e pãezinhos, e na Itália eles preparam o prato de carpaccio. Além disso, o peixe pode ser frito, cozido, assado, adicionado a saladas e sopas, usado para lanches, sanduíches e patês. Vamos dar uma olhada em algumas receitas de atum gaiado.
Salada de Atum
A principal característica deste peixe é que ele não perde suas propriedades úteis durante o enlatamento. É por isso que o atum enlatado é ótimo para qualquer prato. Para preparar uma salada, você precisa levar:
- atum enlatado no próprio suco - 200 g;
- tomates - 2 unidades.;
- alface - 100g;
- azeitonas pretas - 10 unidades. (mais possível);
- gergelim -10-20g;
- suco de limão - 1-2 colheres de sopa. l.;
- molho de soja - 1 colher de sopa. l.;
- sal - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto.
Tomates e azeitonas cortados em pedaços, adicione pedaços de peixe a eles. Se forem muito grandes, amasse-os com um garfo. Pique a alface ou rasgue-a em pedaços com as mãos, frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca até começar a dourar. Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e cubra com limão e molho de soja.
Filé de peixe
O bife de atum é um dos pratos mais populares dos restaurantes. Porsua preparação precisará de:
- filé de atum ou pedaços já cortados em bifes;
- azeite - 1-2 colheres de sopa. l.;
- sal - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto;
- alecrim.
Se você tiver um filé de atum inteiro, corte-o em bifes, deixando os pedaços não muito finos. A espessura ideal é de 2-3 centímetros. Antes de cozinhar, certifique-se de mergulhar a carne com um guardanapo para que não fique molhada. Em seguida, cubra com azeite, sal, pimenta, polvilhe com alecrim picado ou outros temperos. Pré-aqueça a frigideira e frite o peixe em ambos os lados, segurando cada um deles por não mais que dois minutos.
As bordas do bife serão fritas, mas o meio deve permanecer cru. Caso contrário, o peixe ficará muito duro e completamente suculento. Depois de fritar, deixe o prato "descansar" por cerca de 10 minutos.
Croquetes
Este prato de atum gaiado não é muito dietético e exigirá muito óleo. Para ele você vai precisar de:
- atum enlatado;
- batatas - 1 unid.;
- manteiga - 1 colher de sopa. l.;
- cebola branca - 1 unid. (tamanho pequeno);
- alho - 1 dente;
- migalhas de pão - 1,5 xícaras;
- verdes;
- sal - a gosto;
- pimenta - a gosto;
- óleo para fritar.
Primeiro, ferva as batatas e amasse-as com um garfo, depois misture com sal, pimenta e uma colher de óleo. Adicione pedaços de peixe, ervas e alho espremido. Adicione tambémpão ralado, mas não todos - alguns deles sairão mais tarde. Misture tudo bem e forme croquetes ovais ou redondos com a mistura. Enrole-os na farinha de rosca e frite em óleo em uma panela.
Coloque o prato pronto primeiro em um guardanapo ou toalha seca para que eles absorvam um pouco de óleo. Em seguida, sirva com um acompanhamento de legumes assados ou uma salada.
