Vídeo: Serushka de cogumelo de leite comestível
2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 11:57
Um dos representantes dos lactíferos - o cogumelo serushka (nome oficial Lactarius flexuosus) - é encontrado com bastante frequência em florestas de coníferas e mistas. É considerado condicionalmente comestível, ou seja, pode ser consumido após imersão prolongada e processamento adicional. Por esse motivo, o cogumelo serushka não é muito popular. Ele é coletado por último, quando nada mais aparece para os amantes da "caça silenciosa".
A única vantagem deste tipo de ordenhador é o seu aparecimento precoce. Os primeiros corpos de frutificação amadurecem no início do verão, quando o resto dos cogumelos está prestes a nascer. O cogumelo serushka, cuja foto pode ser vista no artigo, ganhou seu nome por sua cor estrita. Todos os tons de cinza são inerentes a esta espécie - do mais claro ao chumbo escuro e roxo escuro. Você pode encontrar um espécime precoce em florestas de coníferas e sob bétulas, com elas forma micorrizas. Frequentemente encontrado em florestas de álamos e bosques de folha caduca. O único lugar onde, talvez, o serushki não cresce é uma floresta de pinheiros. Se você encontrar um cogumelo semelhante em uma floresta de pinheiros, dê uma olhada mais de perto, com certeza éalgum outro tipo.
Lactarius flexuosus cresce em grupos, às vezes formando grandes cachos. Eles adoram bordas, bordas de estradas, bosques, matas secas. Um verdadeiro cogumelo serushka no corte secreta suco leitoso e em excesso. Mesmo a seca e os verões quentes não afetam esse recurso.
A tampa do cogumelo é inicialmente ligeiramente convexa, depois reta, e depois se torna em forma de funil, com um tubérculo no centro. Um apanhador de cogumelos atento certamente notará os anéis concêntricos no chapéu cinza-púrpura. A polpa é branca, densa, elástica, com suco branco cáustico, de sabor amargo. O serushki médio (foto à esquerda) raramente cresce mais de 10 cm de diâmetro.
A perna está localizada no centro. As bordas irregulares da tampa às vezes a cobrem. A altura do fungo é de apenas 4-8 cm. Em corpos de frutificação jovens, o caule é denso, depois fica solto e contém uma pequena cavidade no interior. As placas são raras, grossas, de tonalidade amarelada, transitando suavemente para o chapéu.
Esta espécie não possui análogos semelhantes. Portanto, tendo visto e reconhecido uma vez Lactarius flexuosus, é difícil confundi-lo com outros ordenhadores. Além disso, raramente é afetado por vermes (a menos que o verão esteja seco). Os parasitas começam a roer a perna, mas raramente atingem a tampa.
O suco amargo especial contido no cogumelo perde seu sabor pungente após processamento prolongado. Em termos de sabor, o cogumelo serushka é ligeiramente inferior aos creakers, mas supera o cogumelo preto. Está aproximadamente no mesmo nível das ondas, e esses cogumelos parecem muitoparece.
Carne densa quase não tem sabor especial, mas para um cogumelo de categoria 4 isso não é necessário. Para complementar o prato de cogumelos, serushka é uma opção ideal. Devido à polpa nutritiva e à estrutura densa, o cogumelo é usado como recheio para cozinhar primeiro e segundo pratos.
A imersão em água salgada é realizada por vários dias, mudando periodicamente a água manchada para uma nova salmoura. Outros métodos de processamento são salga, marinada, processamento em caviar. Você também pode ferver e fritar o serushki, mas após a fervura, a água é drenada e os cogumelos são lavados.
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