Muitos cogumelos diferentes crescem na Rússia. Mas os especialistas em "caça silenciosa" têm certeza de que a sorte especial recai sobre quem chega ao local onde crescem os cogumelos de leite. Afinal, aqui você pode encher rapidamente uma cesta enorme com cogumelos perfumados. Um apanhador de cogumelos experiente distinguirá facilmente este cogumelo branco, que tem um chapéu pubescente e micélio amarelado.
Por que os cogumelos são chamados assim
Para responder a esta pergunta, você precisa saber como e onde eles crescem. Esses cogumelos “vivem” em grandes famílias, são popularmente chamados de pilhas ou montes. Muitos acreditam que foi por esse recurso que os cogumelos de leite comestíveis foram assim chamados.
Mesmo que você saiba bem onde esses cogumelos maravilhosos crescem, você precisa aprender a procurá-los. Eles estão perfeitamente camuflados sob uma camada de folhagem, agulhas caídas. Os apanhadores de cogumelos vão para os cogumelos de leite no início da manhã - cerca de cinco horas. Você precisa levar uma vara longa com você, com a qual você pode sentir todos os tubérculos suspeitos sob as bétulas ou perto dos tocos. É com estas árvores que estes cogumelos preferem crescer em simbiose, criando micorrizas.
Existe outra versão do motivo pelo qual esses cogumelos foram nomeados dessa maneira. A palavra "peito" veio do hebraico e na tradução significa "tendo um entalhe". Com efeito, é bem sabido queA tampa deste fungo é em forma de funil. Portanto, os especialistas não levam essa versão a sério.
Como são os cogumelos de leite, tipos
Os seios têm várias variedades. Todos eles crescem em grupos. Os chapéus de espécimes adultos geralmente atingem 30 cm de diâmetro. Cogumelos de leite, cujas fotos você pode ver em nosso artigo, são cogumelos comestíveis. Eles são adequados para salga e decapagem.
Cogumelo de leite amarelo
Este fungo conspícuo se distingue por um chapéu amarelo, que pode atingir um diâmetro de 28 cm. Mas os espécimes de tamanho médio são mais comuns, com um tamanho de chapéu de 6 a 10 cm. Às vezes, é marrom ou dourado, com pequenas escalas. A tampa dos cogumelos jovens é ligeiramente convexa, depois se endireita ou se torna côncava. Suas bordas são geralmente dobradas para dentro. É suave ao toque e pode ficar viscoso em clima úmido.
A perna do cogumelo de leite amarelo - 5-12 cm, tem caroços e entalhes amarelos brilhantes característicos, pegajosos. É oco, mas muito forte. As placas são frequentes, em espécimes adultos há manchas marrons. A carne do cogumelo de leite amarelo é branca, mas quando cortada, rapidamente fica amarela quando exposta ao ar. Tem um aroma fraco, mas muito agradável.
Os cogumelos amarelos parecem cogumelos com franjas, reais e roxos. O cogumelo com franjas é encontrado em florestas decíduas. Não tem amassados na perna. E o cogumelo de leite roxo não comestível se distingue pelo suco leitoso lilás.
Cogumelos de leite amarelo, cuja época de coleta é do início de julho a meados de outubro, na maioria das vezesencontrado em países temperados da Eurásia.
Os catadores de cogumelos acreditam que este é um tipo de cogumelo de leite muito saboroso. Antes de usar, eles são pré-embebidos e fervidos.
Maio amargo
Esta variedade é ligeiramente menor que os cogumelos amarelos. Sua tampa raramente excede 10 cm. Como regra, é de cor marrom ou avermelhada, em forma de sino, endireita com o tempo, um pequeno tubérculo aparece no centro. Espécimes maduros têm uma tampa afundada. É suave ao toque, tem uma ligeira pubescência, em tempo úmido é pegajoso. Os cogumelos de leite amargo, cujas fotos muitas vezes podem ser vistas em publicações especiais para apanhadores de cogumelos, têm um caule de até 9 cm de altura, é fino e de forma cilíndrica. Sua cor é semelhante ao chapéu. Coberto com luz leve para baixo, visivelmente engrossado na base. As placas são estreitas e frequentes.
A polpa destes cogumelos é caracterizada pela fragilidade, no corte segrega um sumo branco leitoso. Praticamente não tem cheiro. O cogumelo foi nomeado por seu sabor amargo e apimentado.
Estes cogumelos, cuja descrição se assemelha à serralha hepática não comestível, diferem pelo fato de o suco leitoso desta última ficar amarelo no ar.
O cogumelo amargo cresce da primeira quinzena de julho ao início de outubro em quase todos os países do norte da Europa e da Ásia. Prefere solos ácidos de florestas de coníferas, raramente encontrados em florestas densas de bétulas.
Estes cogumelos são adequados para salgar, mas depois de um longo (10-12 horas) de molho com uma mudança de água. Isso é necessário para remover a amargura. Sob a influência da salmoura, esses alimentos comestíveisos cogumelos de leite escurecem visivelmente.
Na medicina popular, esses cogumelos não são usados. Mas os cientistas conseguiram isolar deles uma substância especial que inibe o crescimento de bactérias do feno e Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Você precisa saber que esta espécie é capaz de acumular substâncias radioativas em seus tecidos (o nuclídeo césio-137), que são depositadas nos músculos e fígado de uma pessoa, então este cogumelo é estritamente proibido de coletar em áreas com alto nível de contaminação radioativa.
Peito castanho avermelhado
Outra variedade de cogumelos de leite comestíveis. Esses cogumelos têm tampas bastante grandes - seu diâmetro atinge 18 cm. Eles são opacos, pintados em tons de marrom claro, muito menos frequentemente com um tom laranja ou vermelho brilhante. Em espécimes jovens, a tampa é arredondada, mas gradualmente se endireita e depois assume uma forma deprimida. Geralmente é macio e seco ao toque, mas às vezes fica coberto com uma rede de pequenas rachaduras e, em tempo úmido, torna-se pegajoso e viscoso.
O cogumelo castanho-avermelhado tem um caule de 3 a 12 cm de altura. É bastante forte, tem uma forma cilíndrica, ao toque - aveludada. Sua cor geralmente não difere da cor do chapéu. Existem placas frequentes e estreitas que são pintadas em um tom rosa claro ou amarelo, mas são mais comuns completamente brancas. Quando pressionado, manchas marrons aparecem na superfície.
Estes cogumelos são caracterizados por uma carne muito quebradiça, que pode ser de cor branca ou avermelhada. Ela tem um gosto doce. Outra característica éum cogumelo recém-cortado tem cheiro de caranguejo cozido ou arenque.
Esses cogumelos têm um lático gêmeo - não cáustico. Como distinguir cogumelos de leite? O leitoso é muito menor, e a pele em sua tampa quase nunca racha.
Os cogumelos de leite castanho-avermelhados crescem desde o primeiro de agosto até a segunda quinzena de outubro em todos os países europeus. Eles podem ser encontrados em várias florestas. Eles se dão bem em áreas sombreadas úmidas. Estes cogumelos são deliciosos fritos e salgados.
Pimenta
Por seu sabor cáustico e pungente, este cogumelo recebeu esse nome. Como são os cogumelos de pimenta? Eles têm um chapéu esbranquiçado, que não possui zonas indicadas na superfície, densa, carnuda. As placas estão localizadas com muita frequência. São de cor branca amarelada. Em espécimes jovens, a carne é branca, depois fica amarela, na quebra - um leve tom esverdeado.
Os cogumelos de pimenta são classificados como a variedade de grau mais baixo. No entanto, esses cogumelos podem ser salgados se estiverem bem embebidos ou cozidos. Eles lembram muito um violinista e uma carga branca, mas diferem do primeiro em pratos frequentes, um chapéu liso, sem pêlos e polpa esverdeada no intervalo, e do segundo em suco leitoso.
Cogumelo branco real
Então chegamos ao "rei" de todos os cogumelos de leite. Desde o início do século 19, os cogumelos de pimenta são chamados assim na Rússia. Mas em 1942, o famoso cientista, micologista B. Vasilkov provou que a espécie Lactarius resimus deveria ser considerada real.
Cogumelo de leite real - cogumelo bonitotamanho impressionante. Sua tampa é branca ou amarelada, pode chegar a 25 cm de diâmetro, em exemplares jovens é plana, mas aos poucos assume a forma de um funil. Na parte interna, as bordas da tampa são dobradas, quase sempre há uma penugem perceptível.
Em nosso artigo você vê um cogumelo de verdade. Olhe atentamente para a foto. Em seu chapéu sempre há restos vegetais, que grudam no peito com mais frequência do que em outros tipos de cogumelos.
Um seio verdadeiro fica firme sobre uma perna, cuja altura é de 3 a 9 cm. Pode ser branco ou amarelado, sempre oco, tem formato cilíndrico.
Polpa branca com suco leitoso. Observe que ao interagir com o ar, ele adquire uma cor amarela suja ou acinzentada. O sabor real é semelhante ao da fruta fresca.
Parecem cogumelos de leite reais:
- vagem branca que não tem suco leitoso;
- violinista, cujo chapéu é mais pubescente;
- onda branca, cogumelo muito menor;
- cogumelo de álamo, encontrado sob álamos, onde o cogumelo real nunca cresce.
Este cogumelo maravilhoso aparece no início de julho e pode ser colhido até o final de setembro na Sibéria, na região do Volga e nos Urais.
Onde cresce
O verdadeiro cogumelo é mais frequentemente encontrado em florestas de pinheiros e abetos da Rússia Central, na Transbaikalia, na Sibéria Ocidental. Nos Urais e na região do Volga, eles são chamados de cogumelos de leite cru. Isto é devido à superfície mucosa da tampa. Na Sibéria, eles eram chamados de cogumelos de leite pravskie, ou seja,real.
Comer
Cogumelos de leite de verdade são geralmente salgados após uma longa fervura. Isso permite que você remova a amargura. Cogumelos de leite suculentos e carnudos, depois de serem despejados com salmoura, adquirem um tom levemente azulado. Depois de quarenta dias estão prontos para comer.
Tradicionalmente, na Sibéria, os cogumelos de leite reais são salgados juntamente com tampas de leite de açafrão e cogumelos. Eles preparam tortas com eles, oferecem aos hóspedes cogumelos de leite frio sob rábano, com manteiga. Na Europa Ocidental, esses cogumelos são considerados não comestíveis e, na Rússia, há muito tempo são chamados de “reis dos cogumelos”.
Propriedades úteis
O peito verdadeiro pertence aos alimentos de baixa caloria, por isso é frequentemente usado na nutrição dietética, ajuda a reduzir o peso. Contém minerais e vitaminas facilmente digeríveis. O conteúdo de vitamina D é especialmente apreciado. Os cientistas descobriram que o cogumelo branco estabiliza os níveis de açúcar no sangue, por isso é especialmente útil para pessoas com diabetes. Além disso, esses cogumelos contêm substâncias com propriedades antibacterianas, por isso é aconselhável usá-los durante epidemias virais. Sua atividade especial contra as varas de Koch é notada. Isso permite que você use cogumelos de leite reais, ou melhor, um extrato deles, para fazer uma cura para a tuberculose.
