Mesmo os amantes de jogos de azar para vagar pela floresta em busca de presas, o falador (cogumelo) é pouco conhecido. Sem conhecê-la de vista, mesmo tendo se reunido com vários representantes, o povo passa. Enquanto isso, o falador é um cogumelo, que é interessante tanto como objeto biológico quanto como componente culinário.
Descrição dos locutores
São o gênero mais numeroso de cogumelos com chapéu. Atribuídas à família comum, existem aproximadamente 250 variedades. Mais de 60 espécies dominaram a Rússia. Os lugares mais favoritos para eles eram florestas na zona temperada, Primorye e Sibéria. Govorushka (cogumelo) tem carne branca macia com um sabor adocicado e picante pronunciado. E o nome foi dado devido ao formato incomum do chapéu, que se parece muito com um alto-falante.
Pode-se considerar interessante que o cheiro caracterize com bastante precisão a idade do locutor e sua qualidade culinária. Eles coletam espécimes jovens que têm aroma floral ou frutado, principalmente chapéus são usados, já que as pernas, francamente, não são muito saborosas.
Espécies comestíveis
Não há tantos falantes comestíveis. Entre eles, o cogumelo comestível govorushka é representado por no máximo uma dúzia e meia de variedades. Ligeiramente mais condicionalmente comestível, e a maioria não é comestível ou até venenosa.
- Smoky talker é considerado especialmente bom para comer. Vai para muitos pratos, adequados não apenas para secar e salgar. Decepcionante é sua variabilidade: no processo de processamento, diminui de volume em 4-5 vezes.
- Muitas vezes há um locutor de pé torto. O cogumelo é bastante insípido, mas satisfatório e facilmente identificado pelo formato da base.
- O falante de funil é mais respeitado pelos catadores de cogumelos. Sua carne é fresca, mas ela está perdoada pelo cheiro de amêndoa. O chapéu tem a forma de chifre mais pronunciada.
- O locutor de anis é atraente com um forte cheiro correspondente. É simplesmente impossível confundi-lo com parentes venenosos: eles não emitem um cheiro semelhante. Se esse aroma não o desgostar, você pode coletar com segurança os cogumelos que o possuem - não seja envenenado. É perfumado como um anis falador, só que tem um chapéu amarelado.
- O falante de cálice tem gosto de funil, embora a forma seja bastante consistente com o nome descritivo. Salgado, seco, marinado, cozido.
- Winter talker é nomeado para o período de maturação - deve ser colhido muito tarde no outono. Cresce no Extremo Oriente e no Cáucaso, na Sibéria e na Europa Ocidental, mesmo no norte da África e na América do Sul. Especialmente recomendado para sopas e uma variedade de segundaspratos.
Vamos nos debruçar separadamente sobre o locutor gigante. A rigor, é classificado como porco, mas o nome tem exatamente isso. Um cogumelo muito grande com um chapéu de até um terço de metro de diâmetro. A polpa é um pouco insípida, além disso, em pessoas com estômago fraco, muitas vezes causa seu distúrbio. Apenas espécimes jovens podem comer - na idade do fungo torna-se amargo e duro. No entanto, contém um antibiótico que funciona muito bem com a varinha de Koch.
Variedades venenosas
Por que os fãs de "caça silenciosa" não gostam de cogumelos falantes - espécimes comestíveis e não comestíveis são difíceis de distinguir. Ao mesmo tempo, algumas de suas espécies podem não apenas relaxar o estômago, mas também levar uma pessoa à morte. As seguintes espécies são especialmente perigosas:
- Faladora esbranquiçada. Cresce nos mesmos lugares que parentes comestíveis e se disfarça com sucesso como eles. No entanto, quando se reza pelo cogumelo insidioso, a muscarina contida nele assume uma forma mais agressiva e “infecta” os vizinhos não venenosos. Dentro de meia hora, o vômito aparece, a consciência "flutua", a cabeça está girando, o estômago experimenta cólicas insuportáveis. Se medidas urgentes não forem tomadas, a morte chega em uma hora. Para não trazer o assassino para casa com eles, os catadores de cogumelos inspecionam imediatamente a perna que o falante cortado (cogumelo) tem. Se um “leite” amargo apareceu no corte, o fungo não é perigoso. O corte venenoso permanece seco.
- Palavra de cor pálida em sua juventude "finge" ser inverno e pode muito bem estar com elaconfuso. As consequências de seu uso são menos trágicas, mas você terá que passar uma semana ou duas no hospital.
- Falante ceroso engana com cheiro e sabor agradáveis. Parece fortemente com um stalker. No entanto, este falador (cogumelo) é mortal. Os sintomas de envenenamento dela são semelhantes aos da fibra de Patuillard.
- Nashing talker atrai com um agradável cheiro picante e polpa carnuda densa. No entanto, o envenenamento com ele é bastante grave.
Nós listamos apenas os cogumelos venenosos mais comuns e perigosos. No entanto, na realidade existem muitos mais deles, e até mesmo catadores de cogumelos experientes costumam confundi-los.
Cozinhar Falantes
Quando os cogumelos falantes estão disponíveis, a maioria das receitas exige que eles sejam fervidos. Isso é feito da seguinte forma.
- A presa é limpa de camadas de floresta e cuidadosamente lavada com água fria.
- Cogumelos são transferidos para água salgada (uma colher por litro).
- Esperando ferver e detectando meia hora.
Depois disso, você pode fritar faladores, refogar com legumes ou fazer tortas.
Palavras marinadas
A segunda maneira popular de cozinhar esses cogumelos. Anteriormente, eles ainda são fervidos, mas desta vez na marinada (meio copo de água e vinagre, mais duas colheres de sopa de sal) e muito menos - cerca de um quarto de hora. No final, são adicionados cravo, endro, louro, canela em pó e ervilhas. Quando os falantes esfriarem, eles são colocados em potes, despejados com marinada e enrolados.
