O outono é uma extensão real para os ávidos catadores de cogumelos. O farfalhar medido das folhas sob os pés, uma brisa fresca e o aroma inesquecível de uma floresta tropical são os principais companheiros da caça aos cogumelos: russula, chanterelles, champignons…
Para que tal passatempo traga apenas lembranças alegres e momentos agradáveis, você deve ser bem versado em cogumelos. Por exemplo, russula comestível e não comestível. Como distingui-los para que no processo de uso não haja surpresas desagradáveis? Nosso artigo será dedicado a este tópico.
Você encontrará respostas para perguntas tão interessantes: onde esses cogumelos crescem? Quais são suas variedades? Você também poderá ver fotos e descrições de russula comestíveis e não comestíveis e instruções detalhadas para sua identificação.
Então, conheça - uma beleza deliciosa, uma princesa da floresta, um componente apetitoso de qualquer prato … E simplesmente - russula é comestível!
Família atraente
Família Russula - um tipo de cogumelo muito comum que cresce na vastidão do nosso país. Eles são chamados assim porque podem ser consumidos não apenas após o tratamento térmico, mas também crus. E embora esta família não seja considerada uma iguaria ou rara, o seu sabor eas qualidades nutricionais são muito atraentes e tentadoras, mesmo para gourmets mimados.
A família dos cogumelos cresce em florestas mistas e de coníferas, junto às raízes das árvores altas, entrando numa espécie de simbiose amigável com elas (o nome biológico da associação é micorriza).
Rússula comestível comum consiste em uma tampa, prato, caule, polpa e pó de esporos. Diferentes tipos de russula diferem uns dos outros em cor, forma e outras características e propriedades externas.
Para saber como é a russula comestível, conheça os principais tipos desse delicioso cogumelo.
Rússula esverdeada
Na maioria das vezes encontrado em florestas plantadas com árvores decíduas ou coníferas-decíduas. Ele ama a vizinhança de culturas como carvalho, faia e bétula. Inicia seu crescimento na segunda década de julho e agrada os catadores de cogumelos com sua presença até o início de outubro.
Como são essas russula comestíveis? Uma foto e descrição desta espécie está abaixo.
A tampa do cogumelo costuma atingir cinco a quinze centímetros de diâmetro, numa fase inicial tem uma forma hemisférica, e depois torna-se convexa, ligeiramente deprimida no meio. A cor usual do chapéu, como o nome sugere, varia entre verde-acinzentado e verde-escuro. A pele da tampa não é lisa, pois tende a rachar e sair.
Os pratos de cogumelos são de cor creme. Perto da base, eles se entrelaçam e se separam do caule, que tem formato cilíndrico e branco (menos frequentemente - marrom-avermelhado)cor. Mais perto da raiz, a perna é coberta por pequenas escamas.
A polpa da russula esverdeada é forte e branca. Tem um sabor adocicado, levemente amendoado e um cheiro sutil.
A caça a este cogumelo deve ter muito cuidado para não confundi-lo com grebe pálido. Embora haja uma semelhança nessas duas plantas, ainda há uma diferença principal - a fruta venenosa tem um anel na perna e Volvo.
Como cozinhar uma russula esverdeada? Em primeiro lugar, deve ser fervido (não mais que quinze minutos), e então você já pode comê-lo. Cogumelos em conserva e em conserva também são bons.
Russula ocre
Cresce nas latitudes meridionais, principalmente da segunda década de agosto à primeira década de setembro. Prefere se estabelecer perto de abetos, bétulas e carvalhos, enterrar-se em musgos e folhagens úmidas.
A tampa desta russula comestível é de cor amarela e forma convexa, em tempo úmido sua pele é levemente pegajosa ao toque e em tempo quente é bastante seca.
O caule grosso do cogumelo, de quatro a oito centímetros de altura, é branco ou levemente amarelado.
As lâminas da planta são finas e freqüentes, de cor creme ou amarelada. A polpa é branca e densa, ligeiramente picante e de sabor picante. Russula ocre muito saborosa em forma salgada ou em conserva.
Rússula
Esta espécie é encontrada em quase todas as florestas e plantações florestais, não cresce apenas nas montanhas. Prefere instalar-se perto de bétulas e carvalhos. Abaixo você pode ver fotos de comida comestível russula.
Chapéudesta espécie, de cinco a onze centímetros de diâmetro, tem formato achatado, levemente convexo e variedade de cores: do branco puro ou cinza claro ao marrom lilás ou vermelho escuro.
As placas do fungo, aderentes ao caule, são localizadas com bastante frequência. Na primeira fase são brancos, depois creme claro.
Perna de rússula é forte e cilíndrica, na maioria das vezes branca, com um leve tom da cor da tampa.
A polpa da planta também tem uma tonalidade correspondente ao chapéu. Tem um agradável sabor delicado de avelã e um aroma ligeiramente aberto. Recomenda-se ferver o cogumelo por quinze minutos antes de comer.
Russula azul-amarelo
Outro tipo de cogumelo comestível. Cresce em florestas mistas, formando uma associação simbiótica com as raízes de plantas decíduas, como bétula, carvalho, álamo. Começa a crescer desde o início de junho até os primeiros dias de setembro.
O chapéu de russula é bastante grande, pode chegar a quinze centímetros de diâmetro, bicolor (a cor do chapéu é geralmente verde ou marrom, e as bordas têm uma tonalidade roxa). A superfície é enrugada e fibrosa.
Os pratos são largos e sedosos, creme claro ou branco.
O caule do cogumelo também é grande, com cerca de sete a doze centímetros de comprimento e dois a três centímetros de espessura. A cor é branca, com um tom roxo.
A polpa é leve, forte, muito saborosa depois de cozida na forma de um produto em conserva ou salgado.
Rússula grisalha
Outro tipo de russula comestível. Seu outro nome édesbotando. Esta espécie é encontrada em florestas de coníferas com alta umidade, gosta de se estabelecer perto de pinheiros, em moitas de musgo e mirtilos.
A tampa do cogumelo pode chegar a onze centímetros de diâmetro. A casca marrom-alaranjada é difícil de remover.
As placas de russula desbotada estão firmemente presas ao caule, muitas vezes são arranjadas e ornamentadas. O caule em si, ligeiramente afilado no topo, assume uma tonalidade cinza escuro com a idade da planta e é fortemente enrugado.
A polpa do cogumelo é forte e branca, mas rapidamente adquire uma cor escura quando exposta ao ar. Ligeiramente doce no cheiro e no sabor, muitas vezes usado para cozinhar segundos pratos, muito saboroso na forma de picles.
Então, examinamos em detalhes vários tipos de russula comestível. Quais são seus parentes não comestíveis? Vamos descobrir.
Cogumelos inadequados ou venenosos?
Antes de considerar as diferenças entre russula comestível e não comestível, deve-se notar que praticamente não existem cogumelos verdadeiramente venenosos desta família. Se a planta é considerada imprópria para consumo humano, é apenas porque irrita fortemente as mucosas do estômago (causando dor e vômito). Um incidente como este não é um caso clássico de envenenamento por cogumelos.
Quais são os tipos de russula não comestível?
Biliar
Na maioria das vezes este fungo cresce em solos ácidos, especialmente perto de faias, carvalhos e abetos. Aparece no final de junho e cresce até setembro.
A planta possui um pequeno chapéu (quatro a nove centímetros de diâmetro) de cor amarelo palha e freqüentes placas laranja claro.
O caule oco em forma de bastão do cogumelo, de três a sete centímetros de comprimento, também tem um tom amarelo claro.
A polpa de
Rússula é branca, desagradavelmente amarga no sabor e no cheiro. Apesar disso, muitos o utilizam em sua forma salgada após longa fervura e imersão em várias águas.
Rússula Corrosiva
Este tipo de cogumelo também é considerado condicionalmente inadequado para alimentação. De acordo com algumas fontes estrangeiras, ainda tem uma certa dose de toxicidade, que se deve à proporção mínima do alcalóide muscarina encontrado na planta. No entanto, os catadores de cogumelos em nossa região às vezes usam essa russula em picles (após imersão completa e tratamento térmico).
Queimado ou emético - mais dois nomes para o fungo, indicando seu sabor amargo e pungente, causando distúrbios no funcionamento dos órgãos do trato gastrointestinal.
Esta russula tem um pequeno chapéu avermelhado (até oito a nove centímetros de diâmetro) e uma perna cilíndrica rosada (até sete centímetros de altura).
Rússula de bétula
Esta espécie é considerada não comestível ou condicionalmente não comestível devido ao seu sabor acentuado e levemente amargo. Depois de comer este cogumelo, foram registrados casos de envenenamento de baixo perigo.
Esta russula adora se estabelecer em florestas de bétulas e abetos, pântanos e outrassuperfícies. Cresce de meados de junho a novembro.
A tampa do cogumelo é pequena (três a cinco centímetros de diâmetro), ligeiramente deprimida no centro, carnosa e facilmente quebradiça. A cor da superfície é muito variável: do vermelho ardente ao rosa azulado.
Os pratos de Russula também são muito frágeis (devido à sua magreza e raridade).
Perna frágil e leve do cogumelo, encharcada em tempo chuvoso, muitas vezes afina para cima. É enrugado por fora e oco por dentro.
Sardonyx russula
Considerado não comestível devido ao seu sabor amargo, cru pode provocar diversas intoxicações e distúrbios no trato gastrointestinal.
Este cogumelo tem uma cor castanha ou vermelha com uma tonalidade roxa obrigatória. O diâmetro do chapéu varia de quatro a dez centímetros.
Frequentes, as plantas de caule têm uma cor limão, levemente esverdeada, e o caule fusiforme pode mudar de cor dependendo da idade do espécime individual. No início, pode ser branco e depois escurece e se torna roxo ou roxo.
Carne, de aparência forte e amarela, tem um sabor rico e pungente e um aroma frutado delicado.
Sardonyx (ou picante) russula adora se estabelecer perto de pinheiros, criando uma associação simbiótica com as raízes desta árvore.
Então, nos familiarizamos com muitas variedades de russula comestíveis e não comestíveis. Conheça-os em detalhedescrição e local de crescimento, sabor e propriedades nutricionais, métodos de preparação.
Agora vamos discutir algumas regras gerais sobre como distinguir russula comestível de imprópria e venenosa.
Sinais universais
Antes de escolher este ou aquele cogumelo apetitoso, você deve parar e examinar cuidadosamente sua aparência.
As variedades não comestíveis são caracterizadas pelas seguintes características distintivas:
- A ponta da perna é de cor rosa.
- As placas da tampa são ásperas e duras.
- Há um filme ou “saia” na perna.
- A planta não está danificada por vermes.
- A cor do chapéu geralmente tem uma cor vermelha brilhante e rica.
Se você ainda colheu um cogumelo desconhecido e duvida de suas qualidades nutricionais, observe-o mais de perto durante o processo de cozimento. Durante o tratamento térmico, a carne das plantas não comestíveis muda de cor, o que também pode ocorrer quando a tampa ou o caule do cogumelo é fraturado.
E, no entanto, os sinais listados acima também podem se aplicar a russula comestível.
O que fazer se ocorrer intoxicação alimentar
Em primeiro lugar, deve-se lembrar que comer qualquer tipo de russula não representa um sério perigo para o corpo humano.
No entanto, se ocorrer envenenamento, algumas ações urgentes e importantes devem ser tomadas. Por exemplo, recomenda-se lavar imediatamente o estômago com vômitos e diarréia induzidos artificialmente. Depois disso, é necessário enxaguar bem a área da boca e beber carvão ativado. A dosagem do medicamentoprovavelmente você está familiarizado com: um ou dois comprimidos por dez quilos de peso.
Se os sintomas desagradáveis e a dor persistirem, você deve consultar urgentemente um médico.
E finalmente
Como você pode ver, russula são cogumelos muito comuns e saborosos, ricos em vitaminas e minerais, crescendo junto às raízes de árvores tão poderosas como carvalhos, abetos, bétulas, pinheiros, faias e outros.
No entanto, infelizmente, nem todos são agradáveis e saudáveis ao paladar. Este artigo forneceu muitas fotos de russula comestíveis e não comestíveis. Essas ilustrações servirão como boas pistas informativas e visuais se você estiver indo para a floresta em busca de cogumelos desconhecidos de dar água na boca.
Tenha um bom e útil passatempo!
