Cogumelos são colhidos aqui há muito tempo. Mesmo nos tempos da Rússia Antiga, na estação verão-outono, famílias inteiras iam à floresta para preparar esses presentes para todo o inverno. Cogumelos de leite, cogumelos, chanterelles e, claro, cogumelos porcini, que são muito mencionados em provérbios russos, ditados, contos de fadas.
Cogumelo Cep, cujas variedades dependem de onde cresce, é comido de qualquer forma: frito, ensopado, cozido. Pode ser seco, em conserva, enlatado. Ao mesmo tempo, a maioria das propriedades úteis são preservadas. Por exemplo, o caldo de cogumelos é muito mais saudável do que o caldo de carne, e os cogumelos porcini secos são duas vezes mais calóricos que os ovos de galinha. As substâncias encontradas no fungo porcini possuem propriedades tônicas e antitumorais. Seu extrato já foi usado para tratar queimaduras de frio.
Os cogumelos Cep crescem em quase todos os continentes, exceto na Austrália e na Antártida. Crescem durante todo o verão até o final do outono, mas não constantemente, mas em ondas que dependem das condições locais e climáticas. A primeira onda geralmente ocorre no final de junho e início de julho. As quedas mais frutíferas na segunda quinzena de agostoe início de setembro. A terceira onda depende do clima imprevisível do outono e pode nem vir. O fungo branco, cujas variedades são diversas, não cresce muito rapidamente. O tempo que passa desde o desenvolvimento do embrião até um fungo maduro é, em média, cerca de uma semana. E eles geralmente crescem em famílias. Portanto, tendo encontrado este homem bonito na floresta, você deve olhar cuidadosamente ao redor: com certeza, em algum lugar próximo, mais de um será encontrado.
Preferem instalar-se em bétulas ou florestas mistas. No fungo branco, a cor da tampa pode ser muito diferente: acastanhada, marrom clara, arenosa. Com excesso de umidade, pode ficar um pouco viscoso. O caule é espesso, ovóide, um pouco alongado com a idade, permanecendo engrossado na parte inferior. A carne é branca, mas pode ficar levemente azul quando cortada. Após a secagem, o tom azulado desaparece e o cogumelo volta a ficar branco.
O conhecido cientista soviético B. P. Vasilkov, que estudou cogumelos e é autor de muitos artigos científicos, descreveu 18 espécies de brancos, dependendo da estação, clima e outras condições externas. É geralmente aceito que o fungo branco, cujas variedades podem ter várias formas, pertence à mesma espécie - Boletus edulis. No entanto, alguns cientistas que realizaram estudos semelhantes acreditam que 4 deles são espécies independentes.
Variedades de cogumelos brancos
Em nossas florestas, as seguintes subespécies são mais frequentemente encontradas:
- Bronze escuro. Tem um chapéu escuro enrugado de vários tons (marrom,tabaco, castanho escuro, com um tom esverdeado). Prefere se estabelecer em um clima quente: em florestas de faias, carpinos ou carvalhos das regiões sul ou oeste.
- Malha. O chapéu é geralmente tons claros (palha-ocre, creme) com pequenas rachaduras e escamas no centro. A camada tubular é amarela. A perna é curta, de forma cilíndrica, uma malha clara é claramente visível nela. Mais frequentemente encontrado em florestas de carvalhos de montanha ou carpa.
- Carvalho (Floresta de Carvalhos). Este cogumelo com um chapéu acastanhado claro às vezes é considerado uma espécie separada.
- Birch. O chapéu é marrom em cima, mas também pode ser leve (quase branco). A perna é densa, em forma de taco, com um padrão de malha. A superfície tubular é amarelada.
- Spruce. O chapéu é marrom, com uma forma ligeiramente afiada. Superfície tubular de tons amarelos. A polpa branca e densa deste cogumelo, que tem um cheiro agradável, não muda de cor quando cortada.
- Pinho. Tem uma grande tampa marrom (tonalidade roxa é possível) e carne vermelho-acastanhada.
Cuidado! Veneno
O cogumelo porcini, cujas variedades são bem conhecidas pelos catadores de cogumelos experientes, ainda tem uma contraparte perigosa. Este é um fungo da bílis (amargo ou amargo).
Na aparência, são cogumelos brancos comuns. Fotos de bile venenosa e branco comestível são praticamente as mesmas. Mas ainda há uma diferença:
- camada tubular do fungo da galha tem um tom levemente rosado;
- fungo de galha geralmente cresce na base de árvores ou em tocos;
- perna amargacoberto com um padrão de malha mais escura;
- ele tem poros;
- tem um sabor forte e amargo que é fácil de sentir ao tocá-lo levemente com a língua.
Apesar de ser venenoso, este cogumelo contém substâncias medicinais. Na medicina popular, o amargo é usado desde a antiguidade como agente colerético, por isso recebeu esse nome.
