Bitter é um fungo pertencente ao gênero Lactarius, família Russula (Russulaceae). Ocorre tanto em grandes grupos quanto isoladamente. Tem vários nomes latinos (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), e ainda mais russos usados pelo povo (cogumelo amargo, putik, cabaço amargo, cabaço vermelho amargo, goryanka).
Seu chapéu raramente ultrapassa os 18 cm de diâmetro, é em forma de sino em um cogumelo jovem, mas torna-se achatado com o tempo. O antigo cogumelo é bem reconhecível pela impressão em forma de cone na parte central. A cor da tampa é marrom-avermelhada, não muda com o tempo. O fungo tem uma pele lisa com ligeira pubescência. As fotografias apresentadas no artigo demonstram a magreza das bordas da tampa.
O caule do cogumelo tem uma forma cilíndrica, seu comprimento não excede 7 cm, a espessura na base é de cerca de 2 cm. Às vezes tem uma penugem acinzentada, iluminando levemente sua cor avermelhada. O espécime jovem não possui cavidades, ao contrário do antigo. A carne da perna é clara na base, mais perto do chapéu adquire uma cor acastanhada característica.
Diferente com sabor apimentado e um aroma delicado e peculiar de cabaça amarga. O cogumelo tem uma densapolpa. Quando quebrado, é liberado um líquido branco espesso que não oxida no ar. As placas nas quais os esporos são formados estão localizadas sob o chapéu. Eles são estreitos, descendo ao longo do caule. Sua cor pode ser esbranquiçada ou avermelhada. Os esporos têm forma oval, estrutura reticulada.
Bitter é um cogumelo que cresce apenas em florestas de pinheiros, florestas de coníferas ou bosques de bétulas. De todo o gênero de lactíferos, é o mais comum. A frutificação é anual, apesar das condições climáticas. Esses fungos preferem solos pantanosos e úmidos. Raramente são vermes. Colhedores de cogumelos inexperientes provavelmente não serão capazes de distingui-los de semelhantes serushki, marrom láctico, rubéola, liso.
Fato interessante: o corpo de frutificação deste fungo contém uma substância que impede o desenvolvimento de Staphylococcus aureus, bem como uma série de bactérias patogênicas intestinais.
No Ocidente a amargura não se come. No entanto, em nosso país acredita-se que o amargo é um cogumelo comestível. Mas tal afirmação é condicional. Como muitos outros representantes deste reino, o amargo é capaz de acumular elementos radioativos, em particular o césio. Este fato deve ser levado em consideração ao escolher um local de coleta. Antes de usar, os cogumelos devem ser demolhados, retirando o amargor característico que lhes deu o nome.
Bitter é um cogumelo que requer imersão por pelo menos três dias com uma troca diária de água dupla. Deve ser fervido em fogo baixo em água com sal por 30 minutos, retirando a crosta resultante. Após reclinar em uma peneira. Bancosesterilizar, despeje pimenta, sal e endro no fundo. Espalhe os cogumelos em camadas, juntando os alhos picados e a folha de louro e polvilhando com sal. No final, despeje o óleo vegetal, aperte a tampa e coloque-o em salga em local fresco. Você pode usar o produto após 50 dias. A proporção de ingredientes por 1 kg de cogumelos: 5 colheres de sopa. eu. sal, algumas folhas de louro, endro a gosto, 5 dentes de alho, 50 ml de óleo vegetal.
