Cogumelo Boletus: uma descrição de onde cresce e quando coletar

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificação: 2024-02-12 12:01

Este cogumelo de aparência forte é familiar para a maioria dos nossos compatriotas. É muito nutritivo e saboroso, o que determinou sua popularidade entre os gourmets. Não é muito difícil encontrá-lo em qualquer floresta selvagem. A principal coisa neste assunto é a capacidade de distingui-lo de falsos cogumelos - "parentes" venenosos e cogumelos venenosos.

Este é um cogumelo boleto maravilhoso. Onde cresce, como distingui-lo de outros cogumelos, que propriedades valiosas possui? As respostas para essas e outras perguntas podem ser encontradas no artigo.

Crescimentos

Os cogumelos crescem em locais onde há abetos, pinheiros, bétulas ou carvalhos. Eles escolhem lugares secos. Eles não crescem em áreas sombreadas, baixas, úmidas e entre pântanos.

É bastante provável encontrá-lo em pequenos bosques e pequenas plantações no verão. No outono, você pode procurá-los nas profundezas da floresta antiga ou nas bordas. Você também pode encontrá-los ao longo de caminhos e estradas florestais, bem como em encostas. Eles geralmente crescem em grupos, e se você tiver a sorte de encontrar pelo menos um cogumelo, provavelmente encontrará mais.

Por que as pessoas chamam esses cogumelos de porcini, mesmo que seu chapéu seja marrom escuro e o caule seja marrom?A razão é a seguinte: ao secar, salgar ou conservar, a carne não escurece e permanece branca no cogumelo boleto.

Descrição

Borovik (Bolet) é um gênero de cogumelos pertencente à família Boletov. Este também é o nome do cogumelo branco (uma das espécies mais comuns do gênero).

Na terminologia científica, "boletus" é um gênero de cogumelos, que inclui cerca de 300 espécies. Entre eles estão comestíveis e venenosos. Mas na vida cotidiana, apenas uma espécie é geralmente chamada de boleto - cogumelo branco.

Ao descrever a aparência, a dificuldade está no fato de esse cogumelo ser muito variável, pois é encontrado em quase todas as florestas do hemisfério norte. Alguns cientistas distinguem até 18 subespécies de boletos, diferindo em cor, tamanho e tempo de maturação.

E ainda assim, uma descrição generalizada do fungo pode ser feita. Tem um tamanho grande. O chapéu de um espécime maduro atinge tamanhos que variam de 7 a 30 cm (e até 50 cm). O cogumelo velho tem um chapéu ligeiramente achatado, mas não prostrado.

Características gerais:

• corpo de frutificação é maciço, chapéu e nariz;
• chapéu redondo ou em forma de almofada, liso ou aveludado;
• caule fibroso ou malha (raramente liso) engrossado na parte do meio ou na base;
• a carne é branca ou amarela, fica azul no corte em muitas espécies, um pouco menos frequentemente permanece sem cor ou fica vermelha;
• pó de esporos tem vários tons de marrom.

Em geral, pode ser chamado de um belo cogumelo, que pode ser notado imediatamente duranteanda na floresta.

Sobre formas de cogumelos

Os mais populares entre as 18 formas são os cogumelos de abeto, carvalho, pinheiro e bétula:

1. Cogumelo de abeto boleto. Cresce na zona central da parte norte da Rússia, em abetos e florestas mistas. Seu chapéu tem um tom marrom claro ou marrom. Uma haste bastante longa se alarga em direção à base. De meados de julho a início de setembro é a época de colher esses cogumelos.

   

2. Boleto Carvalho. O cogumelo tem um chapéu acastanhado com um tom cinza. Ocorre de julho a início de outubro em florestas de carvalho preservadas. Esta forma é termofílica.

   

3. Boleto de pinheiro. É um cogumelo mais encorpado com uma tampa marrom-avermelhada escura. A perna é fortemente espessada na parte inferior. Encontrado de julho a setembro em florestas de pinheiros leves com solo arenoso.



4. Boleto de bétula. Ocorre em junho-outubro principalmente em bétulas e florestas mistas. A tonalidade do chapéu é amarelo-avermelhado ou marrom claro. A perna curta é grossa.

Todos esses tipos de cogumelos são comestíveis.

Valor nutricional

Acredita-se que este gênero tenha as propriedades mais valiosas entre os cogumelos de chapéu. O boleto não tem tanto propriedades nutricionais excepcionais quanto excelente sabor e capacidade de estimular todo o sistema digestivo. O cogumelo branco tem muitas substâncias úteis: vitaminas, proteínas,extrativos e minerais. Pertence à primeira categoria.

Os vermes e outros habitantes da floresta gostaram de suas propriedades benéficas e, portanto, antes de cozinhar, devem ser bem embebidos em água salgada para que todos os seres vivos flutuem à superfície.

E hoje em algumas aldeias russas eles continuam a conservar e secar cogumelos porcini. Geralmente é comido cozido e frito.

Cogumelos falsos

Apanhadores de cogumelos inexperientes podem confundir o cogumelo boleto com cogumelos semelhantes a ele (venenosos e não comestíveis).

O fungo da bílis (falso boleto) se parece especialmente com ele. Não é venenoso, mas tem um sabor muito amargo, o que torna impossível comer. Características distintivas do cogumelo boleto:

• diâmetro do chapéu não excede 10 cm;
• a polpa no local do corte fica vermelha;
• devido ao sabor amargo, não fica verme;
• padrão de malha na haste é ligeiramente mais escuro que a cor principal (o porcini é mais claro).

Outro cogumelo falso é satânico. É um parente próximo, pois pertence ao mesmo gênero - Boroviki. Este é um cogumelo muito tóxico que não deve ser comido. Não é difícil de identificar, mas às vezes parece muito com um cogumelo branco. Características distintivas:

• a principal característica é a cor do caule, que geralmente é laranja ou vermelho (o tom é sempre mais escuro e mais saturado que o da tampa, enquanto o oposto é verdadeiro para o branco);
• chapéu nunca é marrom (geralmenteacinzentado, branco ou cinza oliva);
• no corte, a carne branca do boné fica visivelmente vermelha ou azul, e a carne da perna inicialmente tem uma cor avermelhada;
• cogumelos velhos cheiram mal;
• O caule de um cogumelo jovem é esférico ou em forma de ovo, e com a idade torna-se em forma de nabo ou barril (estreitado para cima), mas não cilíndrico.

Quando coletar?

Devido ao fato de que a temperatura necessária para o crescimento é mantida por muito tempo nos meses de verão, a coleta de cogumelos boletos deve ser feita neste momento. Com mudanças frequentes de umidade e temperatura, os corpos de frutificação dos cogumelos se desenvolvem pior.

Boas condições climáticas para cogumelos boletos:

• trovoadas são curtas;
• noites quentes com neblina.

Comece a coletá-los antes do nascer do sol, quando os cogumelos estão mais visíveis. O momento ideal para a coleta é uma semana após a última chuva. Durante esse tempo, eles têm tempo para crescer.

Durante um verão chuvoso, os cogumelos boleto crescem longe das árvores, em colinas secas e bem aquecidas, bordas e clareiras. Na estação seca, os cogumelos costumam se esconder embaixo das árvores, entre a grama seca, onde a umidade é bem preservada.

Foi observado que esses cogumelos são encontrados onde crescem morels.