"Ele chamou a si mesmo de carregador - suba na parte de trás." Assim diz o conhecido ditado. Mas você sabia que existem vários tipos diferentes de cogumelos encontrados nas florestas, agrupados sob esse nome comum? E além dos corações russos usuais em forma salgada e em conserva, também há cogumelos de pergaminho, azul, preto, álamo, pimenta e leite amarelo. Falaremos sobre este último com mais detalhes neste artigo.
O cogumelo de leite amarelo pertence à família Syroezhkov, gênero Milky. Em latim, seu nome soa bastante complicado - Lactarius scrobiculatus. Bem, as pessoas conhecem seus nomes completamente diferentes: raspador, onda amarela ou carga amarela. É sob eles que este cogumelo é conhecido em várias regiões do nosso país. E o cogumelo amarelo é comum na parte norte das florestas russas, na Sibéria, na taiga. Você pode encontrá-lo com mais frequência em florestas de abetos, florestas de pinheiros, florestas de abetos, e ele escolhe principalmente locais de acumulação de árvores jovens. Por vezes, porém, estes cogumelos encontram-se em bosques de bétulas eflorestas mistas, onde crescem em solo argiloso. O tempo de coleta usual para eles é o período de agosto a outubro, quando a temperatura não cai abaixo de 8 a 10 graus. Esses cogumelos também adoram chuvas curtas, mas frequentes. Mas depois de chuvas fortes, eles podem aparecer apenas por um curto período de tempo e depois desaparecer.
Como é esse representante do reino dos cogumelos? Em geral, é muito semelhante ao representante usual dos cogumelos de leite: seu chapéu tem um diâmetro de cerca de 7 a 10 centímetros, é côncavo para dentro no centro, com uma superfície mucosa, pegajosa e do tipo feltro. Mas sua cor é muito diferente de outras espécies - o cogumelo amarelo recebeu esse nome justamente por causa do chapéu. Este tom amarelo dourado brilhante é inconfundível. E é ele quem é a principal diferença entre o cogumelo e os outros cogumelos.
A polpa do cogumelo é branca, mas tende a ficar amarela quando tocada. O suco leitoso de cogumelos de leite amarelo também pode mudar sua cor. O sabor deste tipo de cogumelo é muito amargo. A perna dos cogumelos amarelos pode ter até 8 centímetros de altura. Geralmente é par, branco.
Deve ser lembrado que este é um cogumelo condicionalmente comestível. O cogumelo de leite amarelo, cru ou simplesmente frito, não é muito saboroso por causa do suco amargo e leitoso. Por isso, antes do uso, costuma ficar de molho por muito tempo em água fria, liberando o amargor. Depois disso, não há nada mais saboroso para a alma russa do que cogumelos de leite salgados. Mas em outros países do mundo, o cogumelo amarelo e seus companheiros são cogumelos não comestíveis.
Este tipo de cogumelomuito útil quando usado corretamente. Ele contém muitas vitaminas B, PP e C, e seu teor calórico é bastante baixo - apenas cerca de dezoito quilocalorias por cem gramas. Devido ao alto teor de proteína, os cogumelos de leite podem substituir perfeitamente a carne no menu dos vegetarianos. A propósito, os habitantes da Sibéria há alguns séculos não reconheciam outros cogumelos, exceto esta espécie, adequada para consumo humano. Para não se decepcionar com as propriedades de sabor do cogumelo de leite amarelo, recomenda-se deixá-lo de molho por pelo menos três a quatro horas antes de cozinhar, trocando a água a cada 20 minutos.
