Os cogumelos chineses são muito populares não só na cozinha tradicional nacional, mas também em outros países. Eles são salgados, secos, recheados e cozidos. Cogumelos podem ser comprados no supermercado, na maioria das vezes são vendidos em forma prensada. Para que eles aumentem de volume, eles devem ser preenchidos com água e deixados por cerca de uma hora. Depois disso, você pode enxaguar e começar a cozinhar.
Muitas pessoas desconfiam desses cogumelos porque não sabem cozinhá-los corretamente. Em sua forma original, eles são um briquete pegajoso. Mas depois de demolhar, facilmente se transforma em cogumelos familiares.
Cogumelos de árvore
O fungo da árvore chinesa, também chamado de orelha de nuvem, é amplamente utilizado na culinária de diversos países. É fino e quebradiço, parecendo pedaços de papel carbonizado. Se você puxar as orelhas para fora da bolsa, poderá sentir o aroma, cheirando a fumaça. Mas desaparece por completo, basta deixar os cogumelos de molho.
Orelhas de árvore são usadas para fazer sopas, fritas e refogadaspratos. Eles são crocantes e têm uma superfície lisa. Após a imersão, os cogumelos aumentam aproximadamente 7 vezes. Quando as orelhas incharem, você precisa lavá-las e colocá-las em uma peneira.
Antes de cozinhar, limpe-os completamente da sujeira e detritos, remova as raízes duras. Não corte as orelhas muito pequenas, apenas divida em partes separadas, mantendo a forma.
Onde o fungo da árvore cresce
Cogumelos chineses podem ser encontrados não apenas em árvores, mas também em celulose e outros materiais. É fácil reconhecê-los: têm chapéus grandes e carnudos, e as pernas podem ser curtas ou longas. A cor do chapéu depende do tipo de cogumelo e do ambiente em que cresce. As orelhas jovens são de cor cinza-azulada e, com a idade, tornam-se castanho-claras.
Quaisquer que sejam os tons do chapéu, a carne deste cogumelo é sempre branca. Eles têm gosto de frutos do mar e sua textura é suave e macia.
Os fungos das árvores são saudáveis?
Todas as partes das orelhas que podem ser comidas não são apenas deliciosas, mas também saudáveis. Eles são ricos em vitaminas B e C, e também contêm uma grande quantidade de proteína. Eles contêm todos os oligoelementos que uma pessoa precisa.
O fungo da árvore chinesa é especialmente útil para essas doenças:
- Anemia.
- Hipertensão, obesidade e diabetes.
- Com aumento dos níveis de acidez e colesterol.
- Com imunidade reduzida.
Como cozinhar um cogumelo?
As espigas de madeira não devem ser cozidas em fogo alto ou, inversamente, em fogo muito baixo. Isso fará com que eles se tornem rígidos ou lentos. O caldo deve ferver por cerca de 15-25 minutos, dependendo do tamanho do cogumelo.
Para não abafar o sabor, não é recomendado colocar temperos quentes e muito sal no prato. Orelhas combinam bem com legumes, cebolas, verduras e uma maçã.
Cogumelo preto chinês (muer)
Esta espécie é muito útil, pois é rica em ferro, proteínas e vitaminas. Você pode cozinhar com a adição de tâmaras ou sementes de lótus. Os cogumelos pretos chineses são macios e sedosos, mas levemente crocantes.
Muer pode ser comido como macarrão. Para fazer isso, você precisa cortá-los e depois fritar, refogar ou adicionar ao caldo. Cogumelos inteiros podem ser recheados. Para fazê-los inchar, não basta enchê-los com água.
Como preparar muer para cozinhar?
Primeiro de tudo, os cogumelos chineses devem ser limpos de detritos e enxaguados em água fria. Depois disso, você precisa derramar água morna e deixar por algumas horas. Então você precisa separá-los e colocá-los novamente em água fria. Na prateleira inferior da geladeira, eles devem ficar por alguns dias. Com o tempo, o cogumelo se abrirá e ficará cerca de 10 vezes maior que seu tamanho original, além de adquirir a maciez desejada.
Cogumelo Shiitake
Esta espécie é considerada uma iguaria e é cultivada em tocos de árvores especialmente tratados. Devido ao seu aroma agradável, textura delicada e sabor incomum, os cogumelos shiitake são muito populares. A foto ajudará você a entender como elesolha.
Tampa lamelar marrom escuro atinge um diâmetro de 5-20 cm tem um belo padrão que cria espessamento e rachaduras. Nos cogumelos jovens, a perna é protegida por um prato. Ele quebra quando os esporos amadurecem. Os cogumelos mais deliciosos são aqueles cujo tamanho da tampa não excede 5 cm. Devem estar 70% abertos, com uma cor marrom escura e aveludada.
Shiitake na medicina
Estes cogumelos são usados não apenas na culinária, mas também para fins médicos. Mesmo nos tempos antigos, suas propriedades foram notadas, o que tem um efeito positivo no poder masculino.
Um grande número de vitaminas e componentes úteis contidos no cogumelo reduzem o colesterol, o açúcar no sangue, purificam o sangue, aliviam os tumores e têm um efeito benéfico no funcionamento do corpo como um todo.
Cogumelos Shiitake, cuja foto transmite sua beleza e aparência apetitosa, também é usado para doenças virais, imunodeficiência, estresse, fadiga constante, depressão, doenças do trato gastrointestinal e vasos sanguíneos. Os médicos chineses acreditam que o uso regular deste cogumelo prolonga a vida.
Shiitake é usado para fins cosméticos, pois regenera as células epiteliais e trata várias doenças de pele.
Cogumelo Shiitake na culinária
Este produto é considerado versátil, pois combina bem com outros ingredientes sem sobrecarregá-los. O sabor característico de caramelo confere aos pratos um sabor incomum.
Você pode cozinhar esses cogumelos de acordo com várias receitas, existem muitos deles. Shiitake vai bem com legumes, macarrão e carne. Se os grelhar, é melhor escolher os cogumelos que têm chapéus de grande diâmetro.
Existem contraindicações?
Shiitake deve ser usado com cautela, pois pode causar reações alérgicas. Devem ser introduzidos na dieta em pequenas porções, pois contêm substâncias bioativas. É melhor que as mulheres em posição e as mães que amamentam evitem pratos preparados com a adição desses cogumelos.
Embora os benefícios do shiitake sejam inegáveis, você deve consumir no máximo 200 gramas de shiitake fresco ou 18 gramas de shiitake seco por dia.
Cogumelos Lingzhi
Eles têm um grande poder de cura, então seu preço é bastante alto. É difícil cultivar o cogumelo lingzhi chinês, eles crescem apenas no tronco de uma ameixeira selvagem e sob certas condições climáticas. Hoje, este cogumelo chinês também é usado para fins cosméticos e médicos.
Propriedades e composição
"Cogumelo da Imortalidade" tem uma composição química rica e contém aminoácidos, vitaminas, minerais e ácidos graxos, que são indispensáveis para o ser humano. A polpa de Lingzhi tem efeitos anti-histamínicos e anti-alérgicos e também melhora a absorção de oxigênio. Graças aos terpenóides, o cogumelo aumenta a resistência ao estresse e evita que os radicais livres se acumulem no corpo.
O cogumelo chinês também é usado em cosmetologia. A foto ajudará a reconhecer lingzhi. Melhora os processos metabólicos, estimula a regeneração tecidual,retarda o processo de envelhecimento e tem um efeito rejuvenescedor. Com base nisso, são preparadas máscaras faciais especiais, muito populares entre meninas e mulheres.
Lingzhi aumenta a imunidade e previne doenças autoimunes. É eficaz para asma brônquica, infecções virais, distúrbios do sistema cardiovascular e do sistema músculo-esquelético.
Cogumelos chineses são usados para obter extratos. Eles são extremamente populares, pois o resultado positivo é perceptível após o primeiro uso.
