Cogumelos de galinha, que têm um nome tão original, são na verdade cientificamente chamados de tampas anulares. Este tipo de cogumelo é típico principalmente para florestas de montanha e contrafortes. Turco, pântano branco, rositas sem graça… Todos esses são os nomes que as pessoas chamam de cogumelos de galinha.
Descrição
Eles fazem parte das espécies europeias de rositas comestíveis. Cogumelos de frango têm um chapéu de até quinze centímetros de tamanho. Eles são bastante carnudos, com uma tampa em forma de boné, por isso receberam seu nome científico. A tampa tem bordas dobradas e é de cor cinza-amarelada ou ocre. Jovens "galinhas" - cogumelos, cuja foto mostra sua grande semelhança com o resto das teias de aranha, à medida que crescem, endireitam suas tampas esféricas ou em forma de ovo, tornando-se gradualmente planas com um centro elevado. Os pântanos ou turcos adultos têm carne macia e friável, inicialmente branca e depois amarela.
Aparência
Em geral, os cogumelos de galinha, cujas fotos e descrições mostram que lembram muito teias de aranha, eram anteriormente considerados representantes desta espécie. Elesesporos verrucos em forma de amêndoa são os mesmos que os deste último. No entanto, os cogumelos de galinha nunca têm um véu de teia de aranha entre a borda da tampa e o caule. Suas placas são relativamente raras e aderentes, com comprimento desigual.
A perna deste representante dos Rositos é forte, cilíndrica, densa na base, sólida com uma superfície fibrosa sedosa.
Locais de distribuição
Cogumelos de galinha, cuja foto mostra que são muito semelhantes a alguns tipos de ratazanas, por exemplo, precoces ou duras, formam micorrizas principalmente com árvores coníferas, embora sejam encontradas com menos frequência sob carvalhos ou bétulas. Na zona média do nosso país, podem ser recolhidos em áreas musgosas em pinhais ou florestas mistas.
Nas cadeias montanhosas, são encontradas mesmo a uma altitude de dois mil metros. Cogumelos de frango são mais comuns na Europa Ocidental e na Bielorrússia. Em nosso país, eles são mais comuns em áreas de floresta úmida da Rússia Central em tipos de solos de cinzas e podzólicos. Esses cogumelos adoram habitar florestas mistas, mas são frequentemente encontrados em florestas de coníferas puras, a menos, é claro, que haja umidade suficiente e todas as condições necessárias para reprodução e crescimento estejam presentes.
Quando coletar
Claro, este representante dos Rosites dificilmente pode ser atribuído ao mais comum e procurado. Especialistas acreditam que alguma semelhança externa com um cogumelo desempenhou um papel importante na razão de tal impopularidade. No entanto, aqueles que já experimentaram esses cogumelos certamente voltarão a cozinhar pratos da tampa.anelado.
A busca por galinhas de cogumelos começa em meados de agosto. A temporada pode continuar até o final de outubro. Este cogumelo adora especialmente moitas de mirtilos e mirtilos. Após o término da colheita das bagas, preenche quase completamente os locais de sua distribuição em grandes grupos. E mais um fato interessante: as galinhas crescem apenas em áreas ecologicamente limpas.
Isto não é um agárico
Muitas vezes, cogumelos de frango iniciantes amantes da "caça silenciosa" tomam por não comestíveis e não levam em sua cesta. Mas isso absolutamente não é verdade. Esses representantes de rositas pertencem ao quarto grupo em termos de suas características nutricionais. Eles podem ser consumidos cozidos e salgados. Eles têm um aroma de cogumelo muito refinado e sabor requintado.
Externamente, bonés ou galinhas aneladas lembram muito o agárico cinza. Mas eles são muito fáceis de distinguir do último. Basta estudar a superfície interna de seus chapéus. Existem placas que têm uma cor amarela e marrom. Uma característica distintiva do agárico é que eles são sempre brancos como a neve em qualquer idade.
Há uma diferença na estrutura das pernas. Em primeiro lugar, este é um anel localizado logo abaixo do chapéu. Tem uma cor para combinar com o cogumelo inteiro. Um pouco mais acima há pequenas escamas amareladas. Além disso, a própria haste abaixo do anel é mais fina do que no topo.
Esses deliciosos cogumelos de frango
Nem todo mundo sabe cozinhar um boné com anéis. No entanto, quem já conhece o seu sabor acredita que, quando fritos, são simplesmenteincrível. Para preparar uma obra-prima culinária, as galinhas precisam ser limpas e enxaguadas completamente. Algumas donas de casa gostam de fervê-las primeiro e depois fritá-las, outras preferem dourar frescas em óleo. Como comer esses cogumelos é uma questão de gosto, mas eles ficam especialmente bons em uma massa feita de farinha, ovos, maionese e especiarias. Primeiro, os frangos precisam ser mergulhados nele, depois enrolados na farinha de rosca e colocados em uma frigideira quente, na qual o óleo de girassol já está chiando. O tempo de fritura é de aproximadamente cinco ou sete minutos.
Um prato preparado de acordo com esta receita é consumido instantaneamente. Ao sabor do frango, os cogumelos, cuja foto lembra um pouco o agárico, assemelham-se à carne tenra de frango.
Canning
As tampas anulares para o inverno são colhidas de várias maneiras: são em conserva e salgadas, mas é a versão fermentada que merece atenção especial. O sabor destes cogumelos torna-se acentuado e expressivo, que se manifesta na boca com pequenas bolhas afiadas.
A receita de frango azedo é bem fácil: para um quilo de cogumelos, você precisará de sessenta gramas de sal, várias ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica. Você também vai precisar de rábano, alho, louro, sementes de mostarda e endro.
Cogumelos são escaldados em água fervente com sal preparada na proporção de uma colher de sopa de sal por litro de água por cinco ou dez minutos. Em seguida, eles são jogados de volta em uma peneira, lavados com água fria e deixados escorrer.
Depois disso, os cogumelos precisam ser misturados com especiariase o restante sal nos pratos destinados à fermentação. Em seguida, a massa é coberta com um guardanapo limpo, sobre o qual é colocado um círculo ou prato de madeira, e eles são oprimidos. Os cogumelos fermentam de cinco a dez dias, dependendo da temperatura ambiente. Depois disso, eles precisam ser transferidos para potes e armazenados na geladeira.
